海伦在MAY'S干了几天，就觉得干不下去了，因为人很紧张，越紧张越出错，越出错越紧张，搞成了一个恶性循环。好不容易记下了客人的种种要求，又把地址搞错了；好不容易把ORDER和地址都搞对了，又忘了问客人信用卡的号码。结果送餐的跑过去，没办法收客人钱，只好带着客人的信用卡号码回来，让海伦把信用卡收据打出来，送餐的再跑一趟。
后来，几个送餐的都牢骚满腹，怨声载道，一听说是她接的单，就露出一股不信任的神情，有的还公开说不愿送她接的ORDER，搞得她无地自容，最后只好自己把工辞掉了。
一阵电话铃声把海伦从回忆中惊醒过来，她如离弦的箭一样向电话冲去，这是在前面几家餐馆养成的习惯，不管你在哪里、在干什么，只要电话铃一响，你就要在第一时间冲过去接电话，不然客人就可能等不及走掉了。
她看见BENNY也从厨房走过来了，正要拿电话，见她过来，就示意她来接。她接了电话，是个PICKUP，很容易，不用写地址，她记下了客人的电话号码，在MENU上找到客人要的东西，打了个圈，觉得大功告成了，正要庆幸自己在这里一举成功，就听客人问道：“What'smytotal?”
海伦愣住了，以前都是电脑给算好的，现在没电脑，她就不知道怎样才能算出TOTAL来了。她在柜台下面翻来翻去也没看见有计算器，她胆怯地告诉BENNY：“他在问我TOTAL是多少。”
BENNY走过来看了一眼MENU，说：“$12.49。”
海伦有点不相信，但还是照着回答了。等放下电话，她问：“你怎么看一眼就知道是$12.49？”
BENNY没回答，指指收银机，说：“你可以用这个算TOTAL。”他说客人一边点，你就一边往里打，最后按一下“ENTER”键，TOTAL就出来了，你就把这个RECEIPT订在MENU上。
他说完，就让她自己试几次。海伦不敢去碰收银机，因为在前面那几家干的时候，收银机对她来说，就像个炸弹一样，随便碰不得的。你打开收银机一次，就会有一次记录。
以前的老板都是上班的时候交给你一些零钱，找钱用的。然后这个收银机就交给你了，晚上收工的时候，老板会来点帐，收银机会打出一个GRANDTOTAL，那就是你这一天收的钱，加上早上给你的零钱，每天的钱数要对得上才行。如果你随便打开收银机，不断地往里打数字，就意味着你待会要拿出这么多钱来交给老板。
BENNY见海伦不去收银机上练习，就又示范了几次。海伦真是替他捏着一把汗，他往里交了这么多空帐，待会老板问他要钱，他从哪里拿出来。她忍不住问：“你开了收银机，往上记了帐，又没放钱进去，待会结帐怎么办？”
他看着她，好像不知道她在说什么，不过他很快悟到她在担心什么，解释说，“没---问题嘛，我们不管这些的，钱箱里有多少钱，老板就收多少钱。”
听他这样说了，海伦才敢上去实习了几次，很快就知道怎么做了。
晚上比下午忙多了，海伦刚开始干，不太熟悉，需要不断地问BENNY。她接了单，但不会喊，就交给BENNY，他就用他们的方言喊一通，阿SAM和阿GAM就知道该做什么了。
她很感谢BENNY让她来接单，不然的话，她肯定无法胜任打包的活，因为她发现BENNY是身兼数职，不光打包，还负责油锅那一块，要炸鸡翅，炸面干，炸蟹角等等，还要烤叉烧ròu。
即便她不用炸这些东西，光打包的活也很繁琐。COMBO的饭菜都是装在一种锡皮一样的盒子里，上面盖一个透明的塑料盖子，打包的人要把锡皮盒子的四面翻卷过来咬住上面的盖子。锡皮盒子装了刚炒出来的饭菜，非常烫手。
其它的ORDER，每个菜都要跟一个饭，但有的跟炒饭，有的跟白饭。每种饭又有QT和PT两种SIZE。汤也有大小SIZE之分，小号的汤要跟一袋面干，大号的汤要跟两袋面干。有些菜要跟GRAVY，有些菜要跟REDSAUCE，有些菜要跟PANCAKE。最后，每个ORDER都要跟几袋SOYSAUCE，PLUMSAUCE和HOTMUSTARD，外加几个FORTUNECOOKIE。
她没电话接的时候，就进去帮他，结果一下就出了问题。有个ORDER有汤，但她忘了放面干进去，偏偏客人又是个很严格的人，居然打电话来叫餐馆给他送两袋面干去。BENNY只好叫老板跑一趟。
过了一会，她正在盖一个COMBO盒子，又被锡皮盒子把手划伤了。BENNY把她推出厨房，找了一盒创可贴给她，说：“你就呆这里，别进去了，你在那里阻-----住我----”