丰雪(50)

“是啊，太好了，回去我也要学着做，现在家里都是王铭做的，但他做的不好吃。”徐丽一点也不觉得这样说有什么问题，王铭也毫不介意，甚至听后就问褚雪：“阿雪啊，我的手艺被嫌弃了，你快教我几手，怎么样才能做得像这样好吃？”

褚雪仔细想了想，然后回答说：“就先从最简单的开始做就行了。”

王铭有些不解，问他：“简单的，指的是什么？”

褚雪又说：“简单指的是食材和用料，比如培根煎蛋，这个很简单了，培根和鸡蛋，再加一点点油，培根是现成的，煎一下就能吃，鸡蛋只要不煎过头，都是能吃的，先不管鸡蛋煎的好不好，只考虑熟不熟的问题，等这一步通过，再进行下一步，培根就不说了，主要是煎蛋。煎蛋每个人口味各不相同，有喜欢吃蛋黄全生的，或半生的，要不就是全熟的，除了蛋黄之外，蛋白也一样，有的喜欢吃蛋白煎的焦一些的，有的喜欢嫩一点的，好在你目前就只要顾着两个人的口味就好，所以煎蛋稍微下点工夫，其实这些我不说你应该也是知道的，基本上等于废话，但这就是我说的从简单做起。”

王铭和徐丽包括同桌的几人饶有兴趣地听，徐丽听懂了褚雪的意思：“你是说，煎蛋也有很多花样，不挑剔的话随随便便煎出来能吃就好，这大概就是我们做的东西不怎么好吃的缘故，因为并没有在这上面花工夫。”

“我一直觉得对做菜我们是有误解的，包括我之前不会做菜的时候也一样。”褚雪说。

“怎么说？”徐丽问。

“不会做的时候，觉得做任何一件事情好像都需要费心思，但实际上真的到了会做以及每天都在做的时候，会发现原来一切都是水到渠成。”褚雪说着又拿煎蛋来打比方：“偶尔做一次煎蛋也许碰巧会做的刚刚好，但如果每天做而不讲究火候做法的话，必定失败比成功要多，然后对这件事就会觉得很失望，觉得自己不是做菜的料。”

“是这样没错。”若是仔细回忆一些下厨的经历，大多是想挑战做点什么但是失败了，于是就会归咎于不是这块料上。

“但实际上不是的，首先尽可能选择最简单的食材，然后稍微掌握一点小窍门，就能把这样食材做成功，那么信心就会增加，然后就有兴趣去做别的自己喜欢吃的东西，一样一样递增下去，不知不觉间复杂一点的也就会做了。”褚雪这样说。

“那你快说说有什么样的小窍门呢？”王铭立刻拿自身来做询问：“徐丽是喜欢吃蛋黄刚好凝固的，而我是喜欢蛋皮脆一点的，你把窍门告诉我，我回家就去做。”

“好。”褚雪开始说他的煎蛋经，有兴趣的人也都凑过来听：“如果是蛋皮脆的，那最好用尖底的炒锅，就是锅底是圆弧的，而不是平的，这样比较容易把油集中，像你喜欢吃的那种类型，那么油要稍微多一点点，倒在锅底，开大火，等油热，最好把锅转动一圈，让锅底接触油的面积更大，等油冒烟，就转小火，这时候把蛋打下去，就能煎出非常脆的蛋皮来，由于是热油下的蛋，不会粘锅，很容易翻面，若一开始掌握不好时间，就拿锅铲稍稍铲一点起来看看有没有煎到金黄色，翻面之后也一样，基本上小火若是把两面都煎黄了，蛋黄就熟了，如果蛋黄不要那么熟也很简单，翻面之后就把火转大一些，通过反面煎的时间控制蛋黄的生熟程度，在油多又热的情况下，鸡蛋一下去蛋皮就会翻卷起来，这之后就算放在面汤里吃，蛋皮吃起来也是有点脆的。”

王铭听得眼睛都瞪大了，褚雪说了那么一大段，才只是脆皮的，好生复杂的感觉，褚雪哪里会看不出来王铭听得头大的表情，他笑着补充一句说：“刚刚我说的很细，其实总结起来，脆皮煎蛋的诀窍就是，油烧热冒烟，转小火下鸡蛋，就行了，其他的细节处理你在实践中就会体会到。”

王铭总算长吁一口气，这回他听懂了，大火烧油，小火煎蛋。

“不过这种蛋白边缘碰油就像是开花一样的蛋，我是把它叫做荷包蛋的，铁锅才有这种效果，传热快，平底的煎锅因为有不黏涂层，是不适合开大火的，尤其倒下去的油因为锅底平坦而无法聚拢，出不来这样的效果。”

“呼，就单单是个脆皮的煎蛋，就好像很有学问的样子。”王铭不禁道。

“还好啦，别想得那么复杂，回去动手做一次，只要一次，就有感觉了，做菜是一件很有滋味的事，不会腻的，一旦生出了信心，只会一次比一次想要自己动手去尝试，除非你打从心底里就不想吃到更好吃的食物，但凡喜欢吃好吃的，稍微下这样一点工夫是十分划算的，在我看来，出门觅食才是费时费力的一件事，比起在自己家直接开火倒油要麻烦许多。”