顾修便道：“开始吧，先是鱼。”
裴池两家的鱼各自被端到了评委桌上去。
先是池家的，那盖子一打开，赫然是一道豆腐鱼。
那鱼汤奶白，揭盖后香飘四溢，勾得在场本就没吃午饭的人顿时就饿了。
整条鱼漂浮在品相完美的鱼汤上，形态完整，配上白玉般的豆腐和碧色的葱段，仿若游鱼在水中嬉戏。
顾修等人尝了一口，点了点头：“色香味俱全，汤汁浓厚，应该不止鱼和豆腐本身的鲜味才对。”
“还有一股淡淡的海味，让入口层次更分明。”
又咬了一口豆腐：“滑嫩爆汁，且没有大部分厨子会犯的毛病，那便是豆腐外边吸饱鱼汤的纯鲜，滋味绝美，内部却只余豆香，稍显寡淡，需得配一口鱼汤食用方可。”
“但此道豆腐鱼汤里的豆腐，却单吃也不妨碍，豆腐内爆出的鱼鲜——你们将鱼冻注入了？”
鱼冻便是鱼的胶原蛋白凝固后呈果冻状，吃法多样，切块凉拌或者淋上热米饭，甚至混入馅料里，待加热后融化成汤，便是灌汤包子饺子里那汤头由来了。
除此之外还有鸡冻，猪皮冻等等，说白了只要有丰富的胶原蛋白，充分熬煮，晾凉便可制成。
那池掌柜笑道：“正是，那豆腐看着普通，但入汤之前却以小刀掏空中间一个洞，塞入鱼冻，再封口之，如此一来，便口口豆腐都是一盏滋味鲜绝的汤汁。”
顾修和两位评委点头：“着实不错，令人惊艳。”
池掌柜满面红光，脸色越发得意：“不止如此，侯爷再细看这鱼？”
“哦？”顾修一筷子夹下去，眉头一挑：“竟也是全数去骨去刺，且保持了完整品相的整吃鱼。”
众人惊呼：“这不是当初裴厨用来招待圣上的那道菜吗？”
“本以为那道菜只有裴家人能制，外人最多仿其形，没想到池家居然也——”
池掌柜回头，冲裴凉意味深长的笑了笑：“不知道裴掌柜看了这道菜，有何想法？”
裴凉笑了笑：“池掌柜怕是只眼气我第一楼得众多贵客抬爱，却是连自己的对手都不了解一下。”
“此道豆腐整吃鱼汤，我已有所改良，另那活解整鱼的技艺，小女子觍颜自夸一句，在我手中已更上一层楼。”
“所以池掌柜问我想法，我的想法是，做得不错，还请再接再厉。”
“你——”池掌柜没料到她如此张狂，大怒道：“区区小辈，竟敢口出狂言。”
裴凉却道：“论年纪辈分，我是该尊称您一声叔伯，但厨子凭手艺吃饭，总不能在案板灶台前，都起油冒烟了，还分个长幼客套一番。”
众人哄笑：“那是，若辈分小的掌厨，绕着一圈师父师叔师兄长辈告一番，怕是客人得吃焦炭了。”
池掌柜脸色难看，还待说什么，被他身后的老者拦了下来。
几位评委便道：“裴厨打开你的菜吧。”
裴凉上前揭开盖子，眼前之物让众人一惊。
“这，方才裴厨不是忙活半天吗？怎的是条生鱼？”
“莫不是另外两道菜太过繁琐，忘了这道不成？”
裴凉笑了笑：“大家稍安勿躁。”
说着揭开旁边一只大碗，里面是一碗酸辣呛鼻，闻着都过瘾无比的酸菜汤头。
只见裴凉将那碗滚烫的汤缓缓浇在另一只大口碗里的生鱼上——
先是鱼鳞融化，接着那鱼的鱼皮开始卷缩，直接整块从鱼身脱落，飘到碗边。
而失去了鱼皮的掩盖，众人便将内里看得一清二楚了。
那条鱼随着滚汤的淋入，如花般绽开，鱼肉并不算太细，根根乳白分明，细嫩弹滑，如面条一般。
待整碗汤淋入，鱼头与鱼身彻底分离，鱼身已然化作一碗纤长嫩滑的鱼面，而鱼头与鱼皮鱼尾汇合，正好成为整晚面条的点缀。
裴凉冲几位评委道：“活丝鱼面，诸位请品尝。”
这道菜便是一开始呈现的视觉效果，和这效果背后的刀工便让人惊艳。
几位评委在那酸辣油香又飘鲜至极的勾魂味道中，迫不及待的伸出了筷子。
周围的客人看得流口水，若那道鱼汤豆腐鲜味诱发食欲的话，那这道活丝鱼面便霸道的冲击人的感官，让人抓心挠肺了。
果然，三个品味一口下去便停不下来，甚至颇有些忘了自己在点评的处境。
连嗦了大半碗后，顾修方才凭借毅力停了下来。
先是擦了擦嘴，整理下仪态，才缓缓道：“极鲜，极嫩，极弹，酸爽椒麻，痛快淋漓。”
“我以为这道菜重在刀工，鱼面口感该是差强人意。因为生鱼丝浇入热汤，便是再鲜嫩，也只得一个嫩字。”