珍馐娇娘/锦宫春浓(82)

点心叫雪媚娘, 成品很漂亮，是个白白胖胖的团子，味道也香, 清爽宜人，有浓郁的奶香和果味, 以前赵如初做的时候姚珍珠很喜欢吃。

冷碟则是话梅排骨，酸甜可口, 适合下饭佐酒。

一到小灶房，喜桂已经把她要的材料都准备好了。

姚珍珠动作麻利, 她先让汤圆把排骨处理干净，全部切成指节长的小块, 然后入锅焯水。

她自己则取了糯米粉、玉米淀粉、糖以及牛乳一起放入盆中，开始调米糊。

这米糊需要一点点调, 待到几样食材全部混合到一起，形成乳白色的稀糊状，再取了纱网过滤。

全部过滤出来便放入小锅上, 小火慢蒸。

这个过程大约要两刻左右，姚珍珠也不耽搁时间, 直接开始制作话梅排骨。

汤圆已经给排骨焯好水，干干净净放在盆中，姚珍珠取了冰糖, 直接下入锅中。

炒糖色这一步需要特别有耐心，颜色要刚刚好，不深不浅, 味道也要刚刚好，不能有一点焦糊味。

姚珍珠在做饭上很有天分，她几乎不用去学习什么技巧，天生就能把控火候和时间。

锅里的糖色很快鼓起小泡，姚珍珠看颜色差不多，立即把排骨倒入锅中，迅速翻炒。

待到所有排骨都上色，再加入酱油葱姜等调味，然后便放入早就准备好的话梅与水。

待到水烧开，姚珍珠便让喜桂调小火，盖上锅盖小火慢煮。

差不多这边结束之后，另一边的米糊也快熟了。

姚珍珠先看了看颜色，待到时间差不多，才把蒸锅从小炉子上取下来，放到一边。

这时候的米糊很热。

姚珍珠一点都不怕烫，她取了一块奶油，直接放入小瓷盆中，立即就来回按揉。

加入了奶油的米糊很快便黏腻顺滑起来。

不多时，整块面团就已经成型，颜色也越来越白，透着一股清亮。

这样面皮就已经做好了。

姚珍珠把面皮用纱布封好，放入食盒中，需要拿回去冷冻一个时辰。

这些都忙完，姚珍珠又选了一个刚刚熟好的芒果，取了些许奶油，一并放入食盒中。

下午她不方便再来一趟小厨房，这些都要回去东配殿再做。

这一通忙活完，姚珍珠就闲下来，同喜桂闲话了两句。

喜桂道：“小主还想做什么吃食？今日御膳房刚送来新鲜的白虾和鱿鱼，瞧着吴大厨想给殿下做一道白灼海鲜。”

姚珍珠眼睛一亮：“去取些白虾来。”

她顿了顿道：“再取些鸡爪来。”

喜桂利落地应了一声，不多时就把这些取来。

白虾还活着，活蹦乱跳的，很新鲜，鸡爪也都是处理好的，让喜桂改刀成小块便是。

姚珍珠翻了翻存放食材的小仓库，翻出一瓶泡椒并一个柠檬。

这野山泡椒是早先吴鱼羊自己做的，存了几罐子，打开就能闻到一股刺激的辣味。

姚珍珠嗅了嗅，一点都不怕辣，直接取了一颗放在嘴里嚼。

她甚至还边嚼边点头：“够味，泡得恰到好处，辣中还带了些微酸，用来佐餐最好。”

听澜不怎么吃辣，瞧她吃得这么起劲儿，觉得腮帮子都有点酸。

“小主少吃些，仔细晚上腹痛。”

姚珍珠摆手：“没事，我可是老行家了。”

她这么说着，直接让汤圆起锅烧水，先把新鲜的虾子煮至壳红，取出过凉水，然后又去煮鸡爪。

这东西宫里吃得少，存的不多，小厨房这些时候也就存了一斤，听说她要，就都给送来了。

待到两样食材都煮熟备好，姚珍珠才开始调制腌料。

说是腌料，但泡椒大虾和泡椒凤爪其实只要腌制一日就可食用，不需要多耽搁时候。

她把泡椒连同汤汁倒入碗中，后又加柠檬汁、糖和白醋，想了想又切了两个小米辣，一边放了一个。

最后她取了海肠粉，加入少许，这么一拌匀，直接浇到食材上，待到汤汁没过食材，她又把剩下的柠檬放入其中，用盖子封好。

“这个不能冻，放入小仓库里冷藏就好，”姚珍珠道，“明日才入味好吃。”

她做饭特别麻利，一整套下来行云流水，很快就把两道冷菜做好。

这边刚结束，那边话梅排骨也到了出锅的时候。

姚珍珠打开盖子，一股酸甜浓香的排骨香味喷薄而出。

琥珀色的汤汁包裹着小巧的排骨，话梅里面的梅子果香已经完全被蒸煮出来，全被排骨吸收进去。

姚珍珠翻炒片刻，让汤汁都收紧，然后便取出成盘，也放入食盒内。

在小灶房里，时间总是过得很快。

待到这些都准备妥当，也到了午膳时分。

姚珍珠让小厨房给李宿也送了一碟话梅排骨，便直接回了东配殿。