整条酒窖都充满了沉香的气息，暗调的灯光将雷胤的身影拉得很长，虽说他一向喜欢喝烈酒，不过对于红酒的认知也不亚于霍天擎，为旗下会所亲自选酒这种事情在刚刚初具雏形时的确做过，后来就交给下属去做，而这次来到普罗旺斯也纯属兴趣陡然，正是因为看到那大片的花田，心中在隐隐浮动着什么，对于这种心情他也无法理解，普罗旺斯这个地方对他而言是熟的不能再熟的了，可这次却格外强烈……
想着，雷胤敲了敲每一只酒窖，认真听了听声音，点了一下头。
身后的老人微微一笑，命工作人员打开木塞，顿时，芳醇幽然。
“先生，您的眼光很好，这是82年的红酒，如果波尔多的确算是珍贵的话，那么我这里的红酒更是绝无仅有。”他就是这家庄园的主人凯瑟，大家都亲昵称他为凯瑟老人。
酒香四溢，品酒和鉴酒多少有些不同，鉴酒还要更为专业一些，如同红酒的色泽来讲，是鉴别的第一步。
高高的红酒杯，只倒了五分之二的酒液，雷胤拿过，先简单地闻了闻，然后将杯子举高，通过灯光观察了一下，然后轻啜了一口，细细品味酒的余香和口腔感觉。
葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用，如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。
葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家品尝的真正葡萄酒。
一般来说，葡萄酒的品级越高，酒味就越加错综复杂，葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高。
凯瑟老人在一旁静静观察，眼前的男人看来像是真正的买家，心中的警惕也放松了下来，这两个男人不像是本地人，尤其是正在品酒的这位，来庄园的目的只是为了给自己的会所选酒，在没有说明具体身份以前，他怀有迟疑的担心是必然的，因为这么多酒庄，相互竞争的手段也是层出不穷，虽说这里只是个小小的庄园。
但通过这男人一系列动作后，凯瑟老人不难看出他举手投足间的权威之气，虽然都是身后跟着的男人一直在说话，但往往最沉默的就是下决定的人，而且——通过他的穿着和气势，应该不是普通人。
雷胤将酒杯放下，拿过纸巾擦拭了一下嘴角，看向凯瑟老人，淡淡说了句，“口感不错，不过我想偏甜的味觉更适合女士饮用，这是地理所致，正因如此，普罗旺斯地区的红酒才会形成自己的特色。”
“先生一听就是行内人，佩服佩服！”凯瑟老人一招手，示意两位坐下后，笑呵呵说道：“在普罗旺斯地区，出品的几乎都是品质优质的葡萄酒，其中20%都是为高级和顶级酒种，正如先生您说的一样，这个地方属于地中海气候，阳光充足，在普罗旺斯生长的葡萄就会含有较多的糖分，这些糖转变为酒精，便使得普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度，这种细微的味觉不是普通人可以察觉到的。您的确是行家，刚刚品尝过的就是略带橙黄色的干桃红酒，是最具特色的一种。”
雷胤放下酒杯，唇边微微抿动了一下，似乎赞同他的话，环视了一下周围的环境，淡淡地说了句，“除了环境小一些，酒品的质量还不错，这种红酒的确很合我心意，但凯瑟老人，我的会所里不能只卖一种红酒。”
正文第六章第二节花田，悸动（3）
凯瑟老人何其聪明，笑了笑，试探地说了句，“先生，其实还有一种红酒您没见到，这也是我们庄园最大的卖点！”
雷胤微微一挑眉，示意感兴趣状。
“是1953年的cobinsa。”凯瑟老人逐字逐句地说道，他没有完全说完，如果是真正懂酒之人，就一定会知道这种红酒的珍贵。
果不其然，雷胤闻言后眼眸震动了一下，“1953年的cobinsa？凯瑟老人的酒庄中怎么会有这种酒？”
“先生，我们不但有这种酒，还为这种弥足珍贵的红酒进行了再加工酿造，无论是从酿造技术和风格都区别于其他红酒，比如说，传统红葡萄酒的陈酿需要橡木桶，而我们正在进行提取的技术完全突破了这一限制，在一定程度上使大的惰性贮藏容器变得具有选择渗透性，且不受材质及容积限制，从而改变传统的葡萄酒贮存，使葡萄酒的贮藏容器更具有选择多样性。当然，这只是一方面，最重要的是，我们进行了大胆地革新，采用独特的花香来提取润色，如此一来，就完全做到了有关这种红酒的传说意义，在品酒时都会透着爱情的味道。”