八零之秦记食铺(90)

桃儿妈很受用，但是就如同原本的剧本一般，又把碟子放在桃儿面前：“没事，妈不爱吃这种，秦记做得肯定不差，桃儿你尝尝看，没准会喜欢。”

姚桃儿内心小窃喜，刚起手，却眼睁睁看见姚庆明把鸭头夹到自己的饭碗……

四个人点的东西，姚桃儿和姚裕树的则是凉皮和拉皮，因为食材简单，价格也只是套餐的三分之一。

而姚庆明和桃儿妈比较传统，都选了时鲜套餐，一个是口水鸡、干菜四季豆，一个是红烧鸭肉和榨菜丝瓜，两人的汤都是番茄蛋汤，所以有饭碗。

姚桃儿感觉莫名心痛，又安慰自己以后肯定还有机会，只能专注眼前的凉皮。

至于姚裕树，早在被拍手后，就知道无望，专注自己的拉皮，他是喜爱吃甜，所以没选凉皮。

与凉皮相同，清凉爽口的口感，不过更软糯，再和芝麻花生的浓香搭配，明明加了冰糖，但也盖不住芝麻拥有的微苦感，反而不会让甜变得腻味，只有满齿留香。

“桃儿，裕树，快尝尝这个丝瓜，原来丝瓜炒榨菜那么好吃，我也找机会试试。”

“桃儿，这个鸡肉的做法好特别，辣味更足，你肯定也喜欢，还有这个四季豆，我感觉今天来着一趟，真值，下次我也试试做给你们吃。”桃儿妈每吃一口都忍不住感慨，“怎么连番茄蛋汤都可以那么好吃，尤其这个滑嫩的蛋。我怎么做不出。”

毕竟长年做饭，虽说比不上秦瑜，但是家常菜的风味还有的，也因此桃儿妈能边吃边研究，自然就不会落下姚庆明的菜：“这个鸭肉也好吃，是不同于盐水鸭的风味，我之前只做过老鸭煲，下次也红烧试试，不过好像有酒味，这鸭肉腥味应该用酒压下了。”

所以等姚庆明从卤鸭头的醇厚滋味中出来，这菜都只剩下一下半了……

桃儿妈更是自觉：“当家的，给你留着你，别担心。”

姚庆明能说什么呢？权衡了一下，他的鸭头口口滋味非常，虽然吃起来是慢了些……

算了，怪他对鸭也没办法抵抗，不然也不会去金陵吃盐水鸭。

姚家一家人吃得好又饱，走得时候直接把最后一点绿豆糕和酱料酱菜全打包。

下午稍加休息后。

秦瑜看着空荡荡的货架，想着自己晚上还有要做得两个宴席，挥挥手就决定：“今晚只卖凉皮和拉皮吧，欣欣负责，我晚上就主做宴席，然后等下再做一批冰绿豆糕。”

邱老开业前一周就订好了，说要来一个夏日宴，犒劳老师们。

所以秦瑜特地买了不少好食材，都需要花不少精力，晚上时鲜估计没办法做了。

“师傅，夏日宴是什么宴？我怎么没听过？哪里的菜系？到时候我能学习吗？”楼欣欣的求知欲一点也没变。

秦瑜从地窖里挑上两坛年份超过3年的花雕酒，听到这问题，耐心解释：“夏日里吃的宴席就叫夏日宴呗，就有不少寒性祛暑的菜，但其实就是咱们时鲜集合。”

又拍了拍手里酒坛：“菜系天南地北，没特定，不过主菜我会做一个花雕瓦罐鸡，改良融合了我们江南的瓦罐鸡。”

其实邱老原本还想点个佛跳墙，被秦瑜的自备食材给顶回去了。

再考虑到其他菜都便寒性祛暑，秦瑜这才想到了花雕瓦罐鸡，这香味同样迷人馥郁，还能祛寒，相信不会让邱老失望。

“那……我也想学。”楼欣欣在做菜和学菜之中纠结。

“欣欣，你知道建房子吗？”秦瑜能理解楼欣欣的心，可并不打算拔苗助长，“只有基石打稳，你才能在上面随心所欲设计各种不同风格的建筑。”

越是复杂的菜，对火候调味之类就约是严苛。

楼欣欣明显一顿，不过很快就恢复了元气：“师傅我知道了，我不会好高骛远的。”

秦瑜看到她听进去了，嘴角都带着笑意：“不过我会和你讲解一些重点，有一个基础的轮廓。”

做为主菜，所需耗时最久，所以秦瑜第一个就先做它。

“花雕瓦罐鸡算是另一种真正意味一菜两吃，鸡肉和鸡汤，其实很矛盾，一旦为了喝鸡汤，那么鸡肉一定会因为熬制变得酥烂，虽说不难吃，不过，总归失去了肉感。”

“但是花雕瓦罐鸡却不一样，最先是需要腌制半小时再油炒，在利用花雕酒的特质，即便才用小火煨至少三小时以上，才能能保住口感的滑嫩细腻。

而这样小火熬制下，鸡汤的鲜美味足，就更加让人念念不忘。”

“鸡汤一般整只鸡更能熬出味道，而鸡肉却是切块最能体现滋味。”

“师傅，鸡肉不同部位口感不一样，所以你炒的时候也放的顺序不一样？”