妙手生香(50)+番外

食客捂着嘴，被烫着了！

谁他娘的能预见到，这煎饼还能爆汁儿呀！

里头的馅儿，真是绝了。

咬开的瞬间，汁液就在口中爆发开，他能清晰地尝到虾泥、芋泥、玉米粒儿，还有其他五六钟叫不出名的食材的味道，玉米粒儿糯甜，芋泥绵软，虾的颗粒感很强，却嫩得抿一抿就化掉了。

这些...这些都不足以有这么多的汁水呀！

爆开的汁水，究竟从何而来？

食客捂住嘴，瞪大眼睛的样子，如同看见了九天的仙人。

站在树干上围观的着急了，扯着嗓子唤，“张三郎，这到底是好吃还是不好吃呀！还送不送京兆尹呀！你说句话啊！”

送...送你娘的京兆尹！

张三郎捂着嘴，朝含钏比了个“一”。

含钏不解地眯了眯眼。

“今儿个的一百个饼子，爷包了！”纨绔大喇喇地把饼子纨绔大喇喇地把饼子往袖里一藏，再甩了个银锭子，“十文钱一个，一百个一贯钱，算是一两银子！赶紧做吧！”

“碛！”

“咋能这样！”

围观人群爆发出了一顿不满意。

含钏仍旧笑眯眯，“客官爱吃，觉着十文钱划算，便是对儿最大的褒奖了。”

顿了顿，将那两银子双手奉还，“好东西得大家品，才有意思。‘时鲜’小摊儿每天限量一百个，每个人限购两个——今儿个，儿便多加一则规矩吧。”

围观人群便哄笑起来。

“小娘子有心胸！”

“不错不错！”

“规矩都得兴好，咱北京爷们儿最重的就是规矩！”

定己门大大打开，有三四架黑漆素面的马车从里面出来。

外头太闹了。

徐慨轻掀开车帘，看了看不远处乌压压的那团人头，略显烦躁地将帘子盖下。

这世上，吃饱了撑的人太多了，才显得这么挤。

第三十七章 葱丝煎饼

三四辆车架驶向东边方向。

留下了，徐慨奇奇怪怪的埋怨。

宽街这么一闹，含钏的饼卖得更快了。所幸食客们还算讲道理，长长一列整整齐齐排着。天儿刚有了一丝儿亮，有要上朝和进学的等不住了，便退出了队列。

这一退，便是和虾仁芋泥馅饼儿，一辈子的擦肩而过哟...

纨绔食客靠在树干上，“啧啧”两声，深表可惜。

一百个饼子，天儿还没亮，含钏就卖完了。

胳膊肘已经抬不起来了，含钏脸和背都蒙上了一层薄汗，照例谢过食客捧场后收拾食摊和铁裆，抬手抹了一把汗，一睁眼却出现那位先砸场子后包圆的纨绔食客的脸，含钏被吓得一个哆嗦，连笑都没反应过来，“哎哟！您咋还没走呢！”

那被围观人群唤作张三郎的食客，双手交叉抱胸，面色很凝重。

“爷想了很久。”

含钏垂眉仔细听，神色如此认真，必定是件大事。

“虾泥粘稠，芋头甜腻，玉米儿更是一颗一颗分明，怎么会有灌汤的效果？苏杭的小笼灌汤包是因为里面有肉汁儿，且蒸笼蒸熟本就容易出汁儿。”纨绔换了个姿势，没换的是沉思的神情，“你这个煎饼，馅儿里并没有容易出水的食材，怎么会有爆浆？”

当含钏听到“你这个煎饼”时，她以为纨绔在骂她。

听下去，才深感自己以小人之心度君子之腹了。

含钏顺着纨绔的思路，点点头，眯眼笑，“是呢！客官，您觉得是为什么呢？”

纨绔梗了一梗。

他要知道为什么，他就不逃国子监的课了！

还不如，一早就把这小娘子扯到京兆尹！

留在这里，迟早有一天要把宽街里的人，钱包全掏空！

那纨绔面色起伏不定地看了含钏一眼，后槽牙有点痒痒。

也是。

这属于独门秘籍。

好厨子都有自己的谱儿，除非磕头拜师入门，谁也不能把压箱底的绝活儿露给外人。

纨绔认了命，理了理袖口，抿了抿鬓发，准备赏这姑娘一锭银子就去国子监报道，刚抬脚欲走，却被这小姑娘喊住。

“客官留步。”

姑娘语气里有藏不住的笑意。

纨绔转身，只听姑娘压低了声音，“猪皮冻。”

纨绔“啊”了一声。

含钏解释得更详细了，“虾仁一半剁碎，一半切块，切块的虾仁放进还未凝固的猪皮冻里。猪皮冻放在井里冰镇成块状，每一个煎饼里都有一块这样的猪皮冻。猪皮冻遇热化开，咬在嘴里就成了客官口中的‘爆浆’。”

做法和东南地区的牛肉丸类似。

只是这个做法更难。

面皮儿太薄了，则不容易包住，面皮儿太厚就没有爆浆的口感了，风味去掉一大半。

这对厨子的白案要求极高。