妙手生香(91)+番外

小双儿私心觉着，自家掌柜的张牙舞爪的样子，和这棵白菜有点像。

含钏只取了白菜心，用牙签在梗子上扎了小洞，把贴身小刻刀舞得飞快，在白菜外层一片儿一片儿地划，没一会儿一朵含苞待放的如牡丹花一般的白菜便出现在了三人眼前，下锅汆烫片刻后迅速起锅。

老母鸡熬制的高汤是食肆必备。

含钏舀了点高汤没过白菜，上屉笼蒸出热气后快速取出。

这头吊的清汤已煮沸。

含钏将白菜的菜叶子轻轻撸下，慢慢用手定型成花苞形状，缓缓移到白釉瓷碗中，正对菜心均匀倒入煮沸的清汤，一片一片的叶子顺势打开，缓慢出现了一朵完美无瑕的清水芙蓉。

拉提看傻了。

含钏略显得意。

小双儿瞅了瞅，心里嘟囔了一声，自家掌柜这奇怪的上进心啊。

含钏递了个白菜到拉提手里，示意他可以开始。

拉提鼓捣了一刻钟，垂头丧气地端出了一盆蔫坏过季的牡丹花。

含钏大笑起来。

就说嘛！

天赋难得，苦工更难得！

这做厨子，可不能光看天赋，否则白爷爷为啥让她苦哈哈地冬练三伏、夏练三九？

含钏恨不得即刻长出几根得意的胡须，这样她就能学着白爷爷的样子捋一捋，显得很高深。

“...虽说有几分天赋，可也得好好学、勤快练。”含钏摸了摸下巴，似乎在摸并不存在的胡须，“当厨子嗅、尝、看、品、思，五大窍都错不得，错一个是二流厨子，错两个就换个营生做吧。你鼻子有几分灵巧，脑子也清醒，先做墩子苦练刀工，再试着做菜——如今已过了一招鲜吃遍天的光景了，西域的香料是好东西，可在北京城里要想成为响当当的官府菜掌勺，就得多学多看多练。”

一大串话，拉提似懂非懂，只知道自己能留下来了，便有些开心，扯开嘴角笑，露出两排整齐洁白的牙齿。

含钏平平淡淡地点点头，带着小双儿进内院午睡去了。

刚关上内院的门，含钏便激动地靠在门上。

我滴个乖乖。

二两银子，买了这么个宝贝！

吃一遍就能大差不差地复刻出她做的菜！

这意味着什么？

意味着食肆不仅可以增加西域独有的吃食作为食客的调剂，假以时日，她更可以将厨房完全交出去，她只需要钻研菜谱、帮带拉提、做好统筹和搭配！

甚至...甚至...若再假假假以时日，她可以带着拉提开“时鲜”的支线铺子、三线铺子，开满整个北京城！

含钏心潮起伏，有些激动。

一呼一吸，再呼再吸，强迫自己平静下来。

平静下来后，便神神道道地拖着小双儿拿着扫帚清理宅院。

小双儿：？？？

不是午睡嘛？

第六十八章 完整版涮羊肉

天儿愈渐凉了。

北京城里日日飞出鹅毛大雪，下一整晚，早上出来石板上的雪积得深一脚浅一脚，含钏笼着小双儿给做的双层棉绒袖笼子，踩着革靴，跑出宅子挂大红灯笼。

腊月初八食肆开了试水，“时鲜”小摊儿往日的食客大多都按照单子上的地址找到了东堂子胡同，不是所有食客都吃得起三两银子一餐的档位，也不是所有食客都拿得出两百两银子买一张全年通吃牌，大多愿意花十文钱甚至二十文钱买煎饼和糕点的食客都选择了一两银子一餐的档位，含钏看是熟面孔便发了八折牌，合算下来不到八百钱。

虽说八百钱一顿的餐，不能常吃，可素日里宴客、聚餐，或是手头有了宽裕的银子便琢磨着打打牙祭，吃点好的，便第一时间会想起“时鲜”来。

有几样特色菜是打出名堂的，比如当初惊艳张三郎又恶心了张三郎的火爆肥肠，又比如之后推出的神仙鸡和茄汁松鼠鳜鱼，都是老少咸宜的好菜。

有些实在想吃，却又日日吃不起的食客，含钏想了想，便也接受了单卖。

前提是，您得是一开始便跟着走的老食客手里握着八折木牌子，或是在店内累计花费了四千钱，也就是吃过五顿饭的食客，才有资格单卖打包。

含钏定了个规矩，每日午间和晚间都开门，但每次只招待五桌客人，一桌至多四人，每日只定出三十道外送，多了，她无法保障食物的出品和质量。

手上活钱多了，便不能如心狠手辣宰张三郎一般，以贱作贵，拿个简装的环境无耻地骗张三郎的银子...含钏闭了三日门，托黄二瓜找了靠谱的师傅彻彻底底翻新了厅堂，买了五张精巧刻花的四方桌、八仙过海的鸡翅木屏风、每桌的独凳换成了一看就很贵气的太师椅，在每张桌子间做了些许阻隔，或是立了一扇雕花窗棂，或是挂了一只插着时令鲜花的鸟笼，或是一只大水缸里面澎着新鲜的蔬果。