前夫脑子瓦特了(11)

电梯抵达一楼，郑明楠还在说，“你现在单身了嘛，就是玩儿！”

第6章 鲜香麻辣香口鱼。

电梯的箱门缓缓关上，许斯岑亲眼看着安黎的身影消失在自己的视线里。

他微微皱着眉头，也不知道在想什么。

直到电梯门再次打开，有人走了进来，许斯岑才反应过来，自己其实是要在一楼下电梯的。

许斯岑是什么反应安黎并不知道，他和郑明楠走出酒店，安黎边走边和郑明楠说道：“你刚刚不用说这些。”

“我又没说错，”郑明楠理直气壮，“我就想膈应他。”

他早就看不管岑冰块了，以前碍于安黎的关系他不说，现在安黎都和许斯岑离婚了，他凭什么不能说？

郑明楠还嫌自己刚刚在电梯里发挥失误，要更阴阳怪气一点才好。

两人坐上节目组的车，郑明楠拉着安黎在后排的位置坐下，“你不会对他还有幻想吧？”

所以才不让他说。

“幻想？”安黎失笑，“都离婚了还幻想个屁啊。”

他只是觉得没必要罢了，许斯岑那人真的会因为郑明楠的话感到膈应吗？

郑明楠对上安黎的视线，确定从安黎的眸光里看到决绝和坚定，这才松了一口气，“没有幻想就好，他那种人活该单身一辈子。”

安黎并不是很想谈许斯岑的事，几句话转移了话题。

很快，车子抵达大排档。

节目组把开大排档要用的东西都准备好了，安黎到达后可以马上开始拍摄。

安黎先把今晚要用的兔头给卤上，卤水用的是昨天的老卤，味道会更香。

卤水一烧开，霸道的香味就串了出来，引得在场的工作人员纷纷吞咽唾沫，舌尖似乎还有昨天的记忆，不断勾起肚子里的馋虫。

安黎没在意他们盯着卤锅的目光犹如饿狼，开始着手准备菜单上的菜。

晚上开大排档的时候，肯定不能让摄像机对着灶台拍摄，所以菜单上的菜要提前炒一遍，先让摄像机拍摄下来，方便后期剪辑。

安黎这次准备的菜单没有什么特别之处，都是适合大排档的菜色。

香口鱼、麻辣小龙虾、麻辣兔头、五香兔头、藤椒鸭舌、清炒时蔬……

大部分菜品都是重油重酱，猛火炒制。不仅出菜快，菜色光泽油量，轻轻松松就可引爆食欲。

麻辣兔头和五香兔头是要用卤兔头炒制，安黎先放一边，他最先做的是香口鱼。

香口鱼和水煮活鱼有点相似，区别在于香口鱼的鱼片上均匀的裹着一层料渣，吃起来会比水煮活鱼更麻更辣。

制作香口鱼要用到一款特殊的辣酱——香口鱼酱。

安黎首先做的就是炒制香口鱼酱。菜籽油入锅，加山柰、葱姜炸出香味，又往油中加入事先打成粉的香料，再加入花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒，持续翻炒，炒干锅中水分，香口鱼酱就制作完成。

将香口鱼酱放凉期间，安黎动作利索地从水箱里捞出一条黑鱼。一摔一敲，黑鱼立刻奄奄一息。

安黎抓住黑鱼往案板上一放，刮鱼鳞，去内脏，分鱼骨，片鱼片……整个动作行云流水，一片片薄厚均匀的鱼片在他手中形成。

把鱼片好腌制好之后，安黎将豆芽、金针菇等蔬菜放入沸水中烫熟，装盆底。再起一锅热水，严格控制热水温度，不能让水沸腾又不能让水温太低。把鱼片放入热水中滑熟备用。

安黎把时间控制得刚刚好。

把摆了鱼的盆放在一边，安黎开始炒制底料，锅中放油，下干花椒辣椒炸出香味后，加葱蒜末爆香，再下豆瓣酱炒出红油，加入清水，调入事先调好的香口鱼酱。烧开后，捞去汤中的粗渣，下入鱼片，三十秒左右出锅装盘。

到了这时候，香辣味已经弥漫了整个大排档，工作人员的视线从卤锅上移开，一瞬不瞬地盯着灶台，见安黎的鱼已经出锅了，一个个都有点迫不及待想要上前来。

“还没好，”安黎洗完锅，又往里倒了油，下入花椒子弹头干辣椒炸出麻辣味，又加入蒜蓉刀口辣椒激出香味，捞出浮渣后，浇在鱼上。

热油一下，发出滋啦啦的响声，锁住的香味瞬间激发而出，直直往在场所有人的鼻孔钻去。

安黎放下锅，拍了拍手，“好了。”

别看过程繁琐，大排档的灶火力很猛，出菜很快，后期有人帮忙的话，只会更快。

摄像大哥以一己之力挡住即将冲过来的众人，大喊：“我特写还没拍！”

到底是工作重要，众人只好先哄住肚子里的馋虫，等摄像大哥拍好特写。

制作出来的香口鱼汤汁鲜红透亮，鱼片上均匀地裹着一层香料，绿色的葱末点缀期间，视觉上就是一种享受。