穿书后，成了反派他哥小心肝(272)

“你这…这么不确定的么？”李渊疑惑的看着姜莹莹问道。

“那没办法啊，我还没问几号出发。”姜莹莹摊了摊手，对着李渊有些无奈的说道。

第二百一十六章 教菜

“三日后，我们就出发了。”姜莹莹背后传来了一个男声，对着姜莹莹和李渊说道。

“嗯？你怎么过来了？不是在那儿帮我看摊位么？”姜莹莹转过头，疑惑的看着祝铭宇问道。

“我把东西收拾好了啊，就放回后备箱了，院子钥匙我也还好了，所以我就来找你了啊。毕竟都很久没看到你了。”祝铭宇自然的在姜莹莹身旁坐了下去，然后对着姜莹莹说道。

“噗嗤，看起来你们还挺恩爱的啊。那这样，你今儿个在这儿帮我教王成几道菜，钱按照之前算给你，之后的话，你回来的时候，再来镇上的时候教王成吧。”

李渊对着姜莹莹说道。

“也行，走吧，成子，我去教你新的菜肴。”姜莹莹对王成招了招手说道。

“铭宇，你就在这里等我？我先去教成子做菜。”然后姜莹莹扭头对祝铭宇说道。

“行，去吧去吧，我在这里等你。”祝铭宇点了点头，然后对着姜莹莹说道。

姜莹莹看了看厨房的东西，就知道教王成一些什么了。

“土豆洗净去皮切厚片，蒜，葱切沫，香菜切小段。”姜莹莹一边示范，一边教着王成。

姜莹莹在锅内添水烧开放入土豆煮熟，煮熟后捞出控水备用。

“将除了香菜，酱油，陈醋外所有材料放在煮熟的土豆上面，辣椒粉要放在最上面。起锅热油至九成，将滚油浇在辣椒粉上，加入香菜，醋，酱油拌匀。”姜莹莹一边做着示范，一边对着王成说道。

“嗯嗯，好的。”王成也拿着小本子认真的在做笔记。

“然后就可以装盘了，像这道菜，你要选一些比较面的土豆，做起来才好吃，知道吧？”姜莹莹看着王成叮嘱道。

“好的好的，知道了。”王成点了点头，应答道。

“嗯？还有草鱼？那我就再教一个川味酸菜鱼吧。”姜莹莹看着旁边水缸里面活蹦乱跳的草鱼，就对着王成说道

“什么是川味酸菜鱼？”王成疑惑的看着姜莹莹问道。

“川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。”姜莹莹对着王成解释道，然后就去捞鱼准备开始了。

“鱼肉是现杀后，处理成整块的没有大刺的肉，这样片鱼片就容易多了，切下的鱼头和尾等也不要丢弃。虽然不能吃辣但花椒还是不能省的，可以说花椒是酸菜鱼的灵魂。”姜莹莹一边交代着王成，一边把鱼片成鱼片。

姜莹莹把鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。然后姜莹莹对着王成说道：“酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好，更香更浓郁。”

姜莹莹把油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用，因为煸炒过的酸菜更脆爽。

姜莹莹继续往锅内倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。

“记住一定要用大火煮，大火才能把汤汁煮到发白。”姜莹莹对王成交代道。

“哦哦，了解了。”王成点了点头，表示了解了。

倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

然后姜莹莹把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。

“鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。”姜莹莹一边做着示范，一边对着王成教导道。

“好的，莹莹姐。”王成点了点头，应答着姜莹莹道。

酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。

“莹莹姐，为啥要重新起一个锅啊，这原来的锅不就浪费了么，里面还很多油诶。”王成看着姜莹莹面前的锅，心疼的说道。

“我知道，但是，这步不要省，浇上热油后，才能把酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。那个样子的味道会更加的浓郁。”姜莹莹把酸菜鱼盛了出来，然后对着王成说道。