穿书后，成了反派他哥小心肝(542)

就是它了！

姜莹莹把所有食材打包，飞快开始准备。

干脆利落的切菜声，吸引了评委们的注意。

“这姑娘……刀功不错啊？赏心悦目的。”有人暗自琢磨。

“就是来太晚了，本来海选要求是不高的，但现在食材都不新鲜了……不好说。”有人摇头惋惜。

而这边，姜莹莹已经开始准备了。

她打算秀一下厨艺，做一道老少皆宜，清淡合口的川菜——鸡豆花。

入口如豆花般细腻无渣，配汤鲜美，清澈见底，极考验功底，甚至上过国宴。

葱姜切碎泡水，做成葱姜料汁备用。

鸡骨架剁碎，一半鸡胸肉剁碎，下锅开始焯水。

开大火，等鸡肉煮熟飘起来，不断撇去血沫，三次之后，原本浑浊的清水汤重新清亮起来，汤水隐隐带上茶色，再加凉水“砸”一下，防止整锅沸腾。

“这姑娘有点底子啊……”

台上的评委看清姜莹莹的动作，眼里划过一丝惊讶。

懂行的人解释道：“这招儿跟开水白菜一个道理，鸡骨架煮熟会有血沫，就让鸡蓉吸收，保持汤底干净，再不断让汤煮开，逼出鸡骨和肉里的鲜味，是个偷懒吊高汤的法子。”

“嘿！哪家新收了这么个女娃娃，这会儿才放来参赛？”

“就凭这锅汤，她一只脚已经进初赛了！”

姜莹莹看汤底差不多清澈，就开最小火保温，持续熬煮高汤。

再抄起两把刀，深吸一口气，开始砸另一半鸡蓉。

先除掉鸡胸肉上显眼的筋膜，再用刀背慢慢砸碎，之所以用刀背，则是为了将藏在肉泥里细小的筋膜也挑出来，保持成品细腻无渣，宛如豆花的口感。

但这一半鸡蓉的细腻程度要求很高，而且要边砸边往里加入葱姜水，保证鸡肉充分吸水，最好呈现出流水般的质地。

这一步，足足花了她一小时。

姜莹莹手臂力量不算大，但好在发力有技巧，又仗着身子年轻，中气十足，才敢挑战这道菜。

她这边哐哐哐地砸，可彻底吊起来了评委们的兴趣。

“这做的是什么菜啊？我看她吊汤，还以为做简化的开水白菜呢。”

“光用鸡胸肉，鲜度够了，口感不行啊。”

“把肉剁成那样，一看就不是炒的。”

谁也没注意到，角落里，溜溜达达走进一个人。

正是刚才跟姜莹莹聊天的老头。

他眼里划过一丝笑意，“果然还没结束……不知道你这女娃娃能有什么惊喜呢？”

“呼……酸死我了，手要断了。”

等姜莹莹放下菜刀，手都开始抖了。

还是太高估自己了。

她看了看时间，然后要了张板凳。

把流水似的鸡肉倒进纱布里过滤，自己安安稳稳地坐下，漫无目的地开始走神。

“……姑娘，你这是放弃了？”

终于，台上的评委憋不住了，有人跑下来问。

“嗯？”

姜莹莹茫然地抬头，眨了眨眼。

“我胳膊酸了，歇会儿。”

“你这丫头，到底要做什么菜？快说说吧，尽吊人胃口。”

一个熟悉的声音传来，老头已经搬好板凳，自来熟地坐过来。

“呦，您还真跟这比赛有关系啊？”

姜莹莹倒不算意外，能拿出原酿蚝油的没几个善茬，在车站她就猜这老人家的身份，恐怕是评委之类的角色，如今出现也算合理。

倒是评委惊讶不已。

“江老，您怎么……？”

不是说最后一天不好玩，拿这些天徒子徒孙孝敬来的东西，去车站当小商贩赚外快了吗？

江老给他一个少说话的眼神。

“我做鸡豆花啊。”

姜莹莹也不遮掩，大大方方道：“这是道川菜，不过清淡够鲜，几位评委应该不会讨厌。”

“这名字新鲜！”江老眼前一亮。

“做出来就更新鲜。”

姜莹莹扬眉一笑，站起身看鸡肉汁已经过滤好了，丝滑无渣，远看跟牛奶似的。

她拿起炒勺，舀汤到新的锅里，再快速旋转出旋涡。

然后将鸡肉汁慢慢倒下去。

细腻的鸡肉在热汤里煮熟成絮状，随着小火的加热，慢慢抱团，凝结成宛若豆花的白色块状物，姜莹莹快手打捞出浮沫，一边不断确认时间。

为了保证将鸡肉做成比豆腐还软嫩的鸡豆花，时间和耐心，是这道菜的关键。

十分钟，成品出锅。

“汤透亮如清水，鸡肉软似豆花，怪不得叫这名字！”

江老去过四川，也吃过豆花，眼看姜莹莹这菜做的，单看外观与豆花别无二样，可心里清楚，这菜从头到尾都是口感干柴的鸡胸肉所做，不由大为惊叹。

“哎！别挤我，我先尝！”几个评委早已见猎心喜，亲自跑下来了。