穿书后，成了反派他哥小心肝(557)

她没用牙签，换了剪刀。

“罗汉虾是一虾两吃，虾头也要处理干净。所以先用剪刀从虾头刺进去，挑出头部的沙包。再沿着脊背剪开，挑出虾肠。最后从第三节 砍开，咱们分别处理。”

姜莹莹手速很快，把虾全部分开。

“虾头要炸，虾尾要瓤馅，做法不同。”

“处理虾尾要注意一下，像我这样侧切而不断。”她示意镜头靠近。

即使是你死我活的复活赛，她依旧语气平缓，气定神闲。

“侧切必须从脊背的一变开，如果换边，虾身就被切断变成两半了。”

姜莹莹一边说着，一边分明从两侧切了一个，作为对比。

从脊背切开的，展开后腹部仍然连在一起，形成一个硬币大小的圆。

而另一个就如她所说，早已断成两半，全靠虾尾连着。

“所谓罗汉虾，就要有罗汉圆滚滚的肚子。”她边说着，边指了指切好的虾身。

“另外，切开后还要再划几道，断开虾肉里的筋，防止它煮熟卷曲。”

处理好的虾用葱姜料酒腌上，再去一半虾做成虾泥，作为馅料瓤进虾肚里。

再点上芝麻，冲做罗汉的肚脐，宽油炸熟。

而虾头用番茄切碎后红烧，口味酸甜微脆。

再来就是宝塔肉，平板豆腐羹的准备。

一块五花切成筷子厚的肉片，且不能切断，再盘进塔形的容器里，底下垫好梅干菜。

豆腐片薄，斜切成指甲盖大的片，泡在水里预备下锅。

最后，是姜莹莹最拿手的开酥皮，面皮裹猪油，擀平再折叠，往返五次以上。

这中间一旦力道把握不均匀，里面的猪油就会破皮而出，开酥就算失败了。

一般为了保险，每擀开一次，都要静置半小时，等面筋出现，增加延展性。

但姜莹莹并不需要等待，她擀的时候，甚至没怎么跟镜头介绍。

这个有点难，看了学不会。

第四百四十一章 手段

“我这边完成了。”

姜莹莹先做完四道，抬头去看对手，对方也差不多了，就叫传菜员来。

复活赛是一道一道上的，她在考虑菜品时，也考虑到温度对口味的影响，以及持续加温会不会破坏菜的口感。

宝塔肉是蒸的，且蒸的越久，口感越软烂浓香。

平板豆腐羹不怕加热，可以一直放在小火上温着。

榴莲酥趁热吃最好，不过不能吃刚出炉的，太烫，她专门预估了时间，应该上菜时刚刚好。

“这罗汉虾可少见得很，切得漂亮。”

“哎，这宝塔肉也漂漂亮亮，瞧瞧多薄啊。”

“不过我更喜欢这边的前菜……”

“话说回来，本以为这丫头刀工不行，如今看来，入门绝对是够了，是个可塑之才。”女评委吃了两口，跟半天没说话的师兄打趣道。

江老没说话，姜莹莹的菜他只尝了一口，而另一个人的，他吃了好些，还越吃越皱眉。

“师父，怎么了？”

楚威在旁边看着，心里毛毛的。

自家师父做出这种表情，一般都是底下谁偷工减料了，心里真恼火。

“我说不准……”

江老喝了好几口去掉嘴里的味，又重新去尝。

“你们没觉得哪儿不对？”他问其他人。

“嘿，您不能因为看好那丫头，就看不上这位吧！”

有人笑道：“我还觉得他做的这些带辣的爆炒菜挺好吃。”

江老眉头皱得更紧。

他紧盯着其他四人，可能是吃辣吃得过瘾，他们脸上或多或少泛起红晕，微微发汗。

而他却不同，越吃反而觉得越困。

不太对劲……

而姜莹莹这边，复活赛时选手可以互相品尝对方的菜品。

她见对手草草尝了两筷子，就自顾自去一旁休息，心里有些惋惜。

说实话，她真觉得自己这次发挥超常，四个菜都很好吃的。

“姜莹莹选手，你觉得……王师傅的菜如何啊？”江台长适时问道。

姜莹莹笑了笑，开始尝菜。

对方虽然是南方面相，但做得一手川菜，麻辣鲜香，红油明亮，可谓十分过瘾。

姜莹莹觉得太辣了，却又不好意思说，会让人觉得自己是嫉妒不服气。

“挺好的……”

她说着，又顺手去翻看对方主菜水煮牛肉里的配料。

作为厨子，无时无刻学习是一种本能。

花椒麻椒干辣椒，洋葱芝麻茴香……

“咦？”她眨了眨眼，筷子一沉。

夹出一块像核桃壳的东西。

“这是什么？王师傅自己的独门香料？”江台长也探头过来，好奇地观察。

姜莹莹看了一会儿，又放回去。

然后挨着把四道菜都尝了一遍。

“江台长，你能先去拍拍王师傅么？”