穿书后，成了反派他哥小心肝(731)

“嗯？你不走么？还有什么其他的事？”姜莹莹奇怪地问道。

“就、就要土豆和鸡腿吗？”顾老板愣了一下，“我还以为您要做什么复杂的菜呢。”

“复杂不是菜品的关键，好吃才是。”姜莹莹笑起来。

“哦，你要是还能找到其他食材，帮我看看，能不能拿一只老母鸡来，要最肥的。”

去琵琶腿，切去细碎的骨头，只留下中间的主骨，然后斩断成合口的大小。

放入盛满水的盆里，再开水流不断用流水冲洗，这样才能彻底跑出来鸡肉里的血沫。

到时间后，鸡肉滤干水分，加入生姜汁，黑胡椒，盐，蚝油，再裹上生粉保持肉里的水分，最后封上一层薄油，防止直接暴露在空气中，会被蒸发掉水分，就这样腌制半个小时。

在此期间，把土豆削皮切块，要额外留出些块头特别大的，保证最后的口感丰富。

上锅二十分钟蒸制，直到表面出现裂痕，就可出锅放凉。

热锅下宽油，万万不能节省，高度一定要淹没鸡肉。

“这、东家啊……这会不会太油了？”一旁旁观的厨子忍不住道。

哪有用这么多油做菜的，鸡肉都泡进去了。

“这就是我这道菜的特点了。”姜莹莹笑了笑，解释道：“我这道菜啊，不放一点水，全靠放油增加荤香，不然这土豆就太寡淡啦。”

更何况土豆吃油得很。

小火慢慢提高油温，放下八角草果增香，将鸡肉滑熟。

等到表面断生，不见血色，就立刻停火放在一边。

用油的余温焖熟鸡肉内部，使其在不损失水分的情况下，保持全熟的口感。

接下来，选一只油脂丰厚的老母鸡，剔下鸡油，单独炼制出橙黄香浓的鸡油，加入原先的鸡肉里，再加入切好的土豆。

下一步就是纯力气活，要不断地翻炒，将土豆炒熟，炒化，炒成粘稠又带有颗粒感的汤汁。

期间，还要加入一点小米辣增加风味，加生抽增加色泽和咸味。

最后，就缓缓倒入加好炭火的铜锅里，撒上葱花和芝麻，边煮边吃。

因为汤汁只有油，所以不用担心烧干，反而原本寡淡的土豆，会随着时间推移，越来越多的吸收油脂，连带着具有对方的香气，变得顺口而鲜美。

一锅暖洋洋的油焖鸡，就做好了。

“这个……不会很腻吗？”顾老板有些犹豫。

就如东家自己说的，这道菜是真的一点水没加啊！

那汤里，岂不是都是油了？这谁受得了？

“那你来尝尝？锅里刚好多了一点。”姜莹莹笑眯眯的，主动给她一个勺子。

“这菜里没什么不能吃的，你直接舀一勺就好。”

锅里一直没灭火，油汤经过加温，表面有一圈细小的气泡，荤香慢慢飘出来，油润的色泽本就能激发食欲，本来心里有些犹豫的顾老板，忍不住咽了咽唾沫，情不自禁地伸出了手。

第五百七十四章 满意

“嚯！好烫！”

滚烫的油汤入口，的确是烫的，但也由于土豆的缓冲，变得并不那么难以咀嚼。

顾老板原先还在犹豫，这菜会不会太腻，现在却完全不会了。

“这土豆，怎么这么香啊？跟吃肉似的，也不对，反正就是特别润，比什么土豆泥还润！”

她砸了咂嘴，试图形容出这种滋味。

“就像是……以前家里做土豆烧鸡，第一顿没吃完，隔天就又热了一遍，里面那个土豆就特好吃！又香又绵软，还沙沙的。”

姜莹莹忍不住笑了，“你这形容还挺形象。”

她看向几位满怀好奇的厨师，然后开一步道：“其实真没那么神，这菜挺普通的，就是吃着还算顺口，我是为了配合顾客的需要才做的。”

“不管咋说，东家露一手，我们肯定要尝尝！”

一个厨师嘿嘿一笑，率先伸手。

几勺下肚，众人都忍不住沉默了。

“咋说呢……这菜吧，也不是很难，但是如果有店在卖，我肯定隔一阵就要想。”

有人挠了挠头，咂摸着嘴，“嘿，顾老板那形容真是对的，就是炖沙的土豆烧鸡。”

“你们都觉得不错么？”

姜莹莹笑眯眯的，“那就好，我想顾客应该也喜欢吧？”

“帮个忙吧，把这铜锅端上去。”

过了一会儿，有个服务员捂着嘴跑进来，话里全是笑意。

“老板！那老外满意了！一直比大拇指，还说什么顾的，顾的，他估计以为是您亲自做的呢！”

姜莹莹猛地一噎，险些笑出来。

什么顾的，那应该是英语的“好”吧？

“东家，你看这事……”倒是顾老板不太好意思，自己怎么能抢了老板的功劳呢！