那田寡妇原本就急着脱手，知道自己这位置不好，且快赶上年底了，摊子也不好转租，托出了信儿已经七八日，好容易见到一个主顾上门，一心便想做成了。见顾早有些犹豫的样子，也不咬着价格，只说十贯，外带那些桌椅碗碟什么的都一并送了。
那些东西顾早方才在那田寡妇家中便是已经看到了，都是些破旧的，抵不了几个钱，只有那个像板车那样底下装了两个轱辘可以推着走的炉灶还是中意的，又瞧见那田寡妇还有个小的太平车，虽是旧了些，但也当得用，当下便敲定了，另再多付一贯，连那太平车也一道要了，又让她去知照下摊主，次日再交易。
第二日，顾早叫了方氏一道，到了那田寡妇家中，给了十一贯钱，又将那器物家什的都搬上了那太平车里，一路回了家中。待放妥了东西，她这才拿了自己昨晚列出的需要添置的东西的单子，叫了三姐一道去了那集市铺子一一采买了过来。不外是些新的碟盏锅具面案小煤炉并一些食材和各色面粉，按了所需各自处置了，再自己去了些大大小小的酒肆食铺，留心看了里面的价钱货色，又趁了青武休沐回来，捉住让仿照了现时酒肆里挂出的一块块菜牌，在板子上书了诸多面名和价钱。如此忙活了两三日，终是觉得万事妥当了，这才叫了全家，定了明晚便要去那州桥夜市开张。
萝卜西施要到州桥夜市摆面档，这消息经了沈娘子的口，这两日早就传遍了西街夜市。便是卖腌货时也时有人过来探问。顾早自是一一应了，笑着让人明日有空过去了捧个场，一律送份腌菜，面算半价。众人自是满口子的应了，一时那老榆树前倒也热闹非凡。只是猫在后面的方氏听了有些不喜，待人少些了，悄悄扯了顾早道：“二姐，若这许多人都涌去了，你当真要如此，那岂不是亏空了？”
顾早笑道：“娘，开了张的当日，就只怕冷冷清清没人上门，人家愿意过来也是给了面子愿意抬我，不过一晚，便是全都白白送了也吃不垮塌，何况那面还是照半价收的？”
方氏听了，这才闭了嘴不语。
却说第二日，除了进学去的青武，方氏、三姐和柳枣三个都是精神抖擞眼巴巴等着天黑，只顾早忙着一人和面并熬制那浇面的汤料。好容易挨到了申时中，东西都早已是收拾到了太平车上放置妥当了，方氏这却才扯住了顾早，有些不放心地问道：“二姐，这木牌子上的面，瞧着各色各样闪花了眼，你当真都会揉做？”
顾早笑而不答，只是和三姐柳枣一道推了那太平车，方氏独个推了炉灶并一些柴火，一起出了门。等到了那州桥夜市，边上的各色食摊也是已经纷纷开始搭炉起灶了，见到顾早一家将东西都停在了最里面，便是已经知道了原来这便是接过了那田寡妇水饭摊的一家人。京里民风豪侠，人大多热心，虽是陌生，却也都纷纷过来招呼，又见她一家没个男人，也有自己设好了摊子过来帮忙的，一阵手忙脚乱，桌椅在摊子前的空地上摆了两三张，炉里起了火，案板架了起来，那预先烧好的几锅子汤料也在一边新添的几个小煤炉上热了起来,那几斛子清水则是从专门给这些个食档送水的车上买的，一斛不过七八钱。
顾早环顾一圈，见终是都打点妥当了，她自己也是包了头发，围了裙兜，只等客人上门了。
等天色暗了下来，这夜市的街道上便是人来人往渐渐热闹了起来。周遭各摊那卖鸭头、肚肺、鹑兔、鸠鸽野味、汤骨头、胡饼等各色茶饭的都燃起了明杖烛火，顾早家的摊子也点了明晃晃几根孩童手臂粗的油烛，却也是映得一片亮堂堂。
那些街坊和西街夜市的一些老客果然是个热心的，没多久，便是陆陆续续地寻过来了好几拨，却是都围在了顾早悬挂在摊子前面横杆上的一块块木牌子前看了起来，其中一人便笑问道：“萝卜西施做面，我们自是要尝一碗的，只是老大的字不识一箩筐，也不知道你这都有些什么面？”
不待顾早回答，那边上另一个稍微识得几个字的便已是依次大声念道：“五香面、八珍面、冷烧面、素面、水滑扯面、宽面、煨ròu面、裙带面、鏖面……”
不待那人念完，方才那发问的便忍不住道：“萝卜西施，这五香八珍的，却是第一次听到，有个什么花头？”
顾早笑着对众人道：“这两种却是我的招牌面了。面食大抵都是以油、盐、酱、醋等佐料入于面汤，汤有味而面无味。我这五香面却是用椒末、芝麻屑二物拌入干粉，以酱、醋及煮虾的鲜汁三物倾倒一处，充拌干面之水；那八珍，乃是鸡、鱼、ròu三物之ròu晾干，与笋片、芝麻、花椒、香蕃四物，共磨细末，与鲜汁共为八珍，加酱醋和面而成，此两种面都是拌得极匀，擀得极薄，切得极细，然后入滚水下之，则味尽在面中，再凭了个人喜好浇了慢熬而成的鸡汁、羊汤、或用鲜天花、鲜菌、蘑菇、蒿熬成的清汤，再配几根我家自制的酸腌菜，便可以细细咀嚼了。”