无限美食计划(107)

“我说，你做。”杜长秋当然没打算自己做，他可不想晚上就被教会的人找过来，然后被敲诈一大笔，他维持着一个绅士的姿态，对着厨娘玛丽说，“别紧张，听我的吩咐就好。你先把手洗干净，用剪刀把你的指甲剪到和指头齐平，然后连指甲缝里面的黑泥都洗干净。”

这是杜长秋临时加的要求，大概是今天一整天，从醒过来就发现给男爵抵税的贺礼没有了，所以一直在高度紧张状态，所以除了出了庄园，在路上看到一些恨不得打马赛克的随地大小便的痕迹之外，杜长秋也一直没顾得上关注身边的人包括他自己的卫生状况。

直到刚才差点让厨娘带着帮厨们一起洗菜，杜长秋这才注意到，这些在厨房工作的厨娘帮厨们，个个都卫生条件十分堪忧！

手上发黑不说，指甲缝里看着老泥都塞满了。

很好，这很中世纪特色。

目前还没有发生黑死病，处于中世纪中后期的阶段，不洗澡倒是没有什么传言洗澡会把人的毛孔打开让细菌跑进来这种认知，主要是宗教信仰。

首先是教会觉得泡澡这种事情太舒服了，是欲望的象征，所以觉得泡澡很不好，非常的不清心寡欲。

因此大家信奉不洗澡是纯洁的象征，认为不洗澡的身体更容易接近神，而长期不洗澡不洗脸不洗脚甚至还能因为虔诚被封圣。

据说中世纪有位著名猛人圣亚博格阁下就坚持了五十年不洗澡不洗头不洗脚不洗脸，凭借着五十年如一日的坚持，最后成功封圣了。

杜长秋当时看到这里的时候十分不可思议，还曾经问过给他整理提纲的古代西方史教授，这样真的没问题吗？

教授对此回应是，一般来说这种还是少数，但是当查理大帝与维多利亚女王这种等级的皇帝都坚持不洗澡的时候，这种就会变成一种让贵族效仿的风尚。

因此大贵族们为了讨陛下欢心，一般也不肯洗澡了，自上而下，慢慢就成了习惯。

但是维尔特这种偏僻小地方的平民显然没有这种顾虑，大家不洗澡纯粹是因为冬天很冷，如果是夏天，还是会冲一冲的，毕竟这样也舒服。

但是冲刷一下，离干净还很远，因此杜长秋一看到她们的手，就立刻停住了自己的话，让大家必须先洗干净手。

不但要洗干净手，还得把那粘着黑色块状粉末和油脂、旁边还长着亮黄色可疑霉斑的案板用炉膛里的草木灰抓着彻底搓洗干净，连锅也是如此。

直到厨娘和帮厨们的手干干净净，锅碗瓢盆都看着清爽干净，杜长秋这才松了口气，让玛丽大婶带着帮厨们开始洗甜菜。

洗了一盆甜菜，杜长秋就对玛丽大婶说：“把这些甜菜切成丝，记得，要切成你能做到的最细的条状。”

玛丽大婶到了现在，终于松了口气，她开始以为这位老爷是听说什么风言风语来查厨房，比如查看是不是有人贪污之类的事情。

洗手的时候她还在惴惴不安，担心查理先生生气了，要把她们用以谋生的手打断——据说很多贵族在抓到下人偷东西时，都会惩罚下人，也不乏打断手脚的。

现在听到查理先生是让她切甜菜，虽然不知道为什么，但是玛丽大婶大喜，飞快地运起菜刀，立刻忙碌起来。

厨房里一共五个人，除了玛丽大婶就是四个帮厨，都是女人。

和大贵族们会选择雇佣专门的厨师不一样，戴蒙家厨房的厨娘和帮厨都是戴蒙家的农奴，大概是考虑到不用给工钱，只需要给食物作为报酬的关系。

也是因为这样，厨房的人手并不足够，一位吊车尾小贵族当然不会像是大贵族那样，厨房里每个职位分明，甚至还有专门的调酱师、面包师之类的职位，戴蒙家厨房就只有玛丽大婶作为主厨，四位帮厨，她们负责一切，所以日常十分忙碌。

但是虽然辛苦繁忙，在厨房工作还是整个庄园里最令人羡慕的好职业之一，玛丽大婶之所以能抢到这份好工作，还是因为她的祖母曾经服侍过戴蒙家一位小姐而得到的恩典。

厨房里忙的飞快，玛丽拿着尖头的长刀飞速地切丝，没一会儿就切了一小盆子，杜长秋看着差不多够了，连忙喊了一声：“够了！现在烧火，放一点点水，把这些甜菜丝煮熟透。”

甜菜最原始的提取方法就是加热，破坏它里面蔗糖的稳定，直接把这些甜菜煮到软掉变色，把甜菜渣从锅里捞出来就行，当然，为了最大程度地提取糖，还要把甜菜渣用布包起来挤，直接把甜菜里所有的水都挤干为止。

玛丽大婶做完这一切，就继续机械性地听老爷的吩咐，撤了火，然后小火一点点地搅拌锅里面的甜菜水，这个过程十分无聊，甚至第一锅还熬着熬着冒出糊味，味道又苦又臭。