苏默言把学员们叫进了豆腐房，有的人不习惯这个味道，当即跑了出去。
苏默言还开玩笑道：“难道你们不觉得它臭中带香吗？”
不过臭豆腐的确臭的很，除非是真的喜欢，否则这个味道真的遭不住。
要炸过以后，才会喷香扑鼻。
胖婶儿却挺喜欢这个味道，她觉得可以接受。
苏默言扒拉开稻草，里面全是发酵的非常好的臭豆腐。
白里透着淡淡的青色，还有一层白色的丝状菌。
这种真菌是对人体无害的，甚至还对肠道有好处。
苏默言拿着个盘子，一块一块把臭豆腐捡到了盘子里。
他让学员们观察臭豆腐，自己却让人搬了一缸东西出来。
制做臭豆腐可不是简简单单的过程，其中黑色臭豆腐，最关键的就是这缸卤水。
它是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等配料共同煮制而成的。
先是将臭豆腐在青矾水中泡两个小时，再捞出晾凉。
而后放进苏默言事先熬煮发酵好的卤水中，再泡四个小时方才成为真正的黑色臭豆腐。
当然，如果不想吃黑色的，直接炸也可以的。
只是黑色更加味美，回味悠长。
等到所有的臭豆腐都泡完，天色也渐渐暗了下来。
苏默言擦了擦额角的汗，说道：“那么现在，我们就开始正式做小吃油炸臭豆腐了。”
众人：？？？？？？
大家十分不解的看向苏默言，其中一个学员问道：“什……什么？这还没开始？”
一个臭豆腐，做了三天了，竟然还没开始？
苏默言却对他们微微一笑，说道：“如果算人做卤水的时间，已经半个多月了。卤水的发酵就需要半个多月，但是这半个多月做出来的臭豆腐，也只是像薄脆那样的半成品。如果想要吃到好吃的臭豆腐，让我们现在开始做吧！”
一旁的叶鸿鑫心里特别激动，原来师父不单单会做普通的小吃，还能搞这种大工程！
了不起，真是太了不起了！
于是狗腿子般的上前说道：“师父师父，你说要干什么，交给我就可以了！”
苏默言的手这两天没注意，有点发炎了，正戴着皮手套。
一听叶鸿鑫想帮忙，便点了点头，说道：“好，那你去取锅烧油吧！油温不要太高，火不要大，用文火。”
文火慢慢炸，才能把臭豆腐炸的外酥里嫩。
叶鸿鑫立即屁巅屁巅的去了，取了铁锅，倒了半锅油，开始将油烧热。
苏默言在这个过程里，又准备了臭豆腐炸好后的佐料。
苏默言挑了一小碟方方正正的臭豆腐，准备了青蒜，小米椒，葱和香菜，全部切成碎。
再另起一灶，放油烧热，下小米椒煸炒，再放青花椒炒香。
倒入蒜末，待蒜香出来后加水。
放蚝油，鸡汁和盐调味，再加入他调配的酱料。
烧开后淋入水淀粉勾芡，把不能直接入口的青花椒捞出。
青蒜，小米椒，葱和香菜碎一骨脑儿的倒进去。
再用锅铲搅拌均匀后，伴随着满院的香味，即可出锅了。
不知道哪位学员吐槽了一句：“嫂子你这么整，炒拖鞋都好吃啊！”
这句话倒也无恶意，只觉得这位嫂子真的是为了美食而生的。
这种佐料，复杂又精细，都不用尝，就知道有多好吃。
小院儿里发出一阵哄堂大笑，苏默言也忍不住被对方逗乐了。
却并不认同他的话，说道：“食物的灵魂，并不是佐料，而是食物本身。不如等我们做完臭豆腐，大家再做评价如何？”
众人认真的看着，叶鸿鑫此时说道：“好了师父，油温可以了。”
苏默言应声，端着那碟臭豆腐，放进了油锅里。
油温有些过热，苏默言稍微调了一下。
片刻后，焦黑的臭豆腐便被炸的鼓起了包，并飘了起来。
苏默言的脸上露出喜色，要的就是这个感觉。
他捞出酥脆的臭豆腐，把每一个的鼓包都敲开，再淋上他刚刚的佐料。
当然，还有灵魂酸豆角，这也是让教胖婶儿腌制的。
他舀了一勺酸豆角洒到了上面，又给大家一人拿了根牙签，说道：“来来来，大家尝尝，看看味道怎么样？”
众人接过牙签，不过片刻的功夫，便把臭豆腐分食一空。
从大家的反应就可以看出，这次的新品推出仍然是成功的。
苏默言说道：“臭豆腐的制做过程虽然长，但是一次可以做这么一大缸。这一缸是几千块，一份十块，卖十二元。几千块就是几百份，这些卖完能赚一万多。所以，你们还觉得它麻烦吗？而且如果你们一次再多做一点，时间成本就会更低。所以，有没有人感兴趣跟我学做臭豆腐？”