我靠小吃摊发家致富(136)

“谢谢你，和你家的主子，”祝南星心里一暖，引导陆仁处理兔子，“你把要宰杀的兔子放在沸水中浸泡，然后拿出来放凉后将毛去掉，保留兔皮，将兔子切成小块儿就可以了。”

祝南星也是奇怪，看到毛茸茸的兔子便无法下手，但是看到被“尸解”的兔肉倒是没有什么心理负担了。

她谢过陆仁，重新支配了火房。

祝南星将兔肉放进碗中，加清水浸泡一段时间后，倒掉水，撒上胡椒粉、姜、葱和梅子酒并搅拌均匀。

加盐腌制，等待过程中将葱和姜切粒，干辣椒洗净。

起锅热油，油温合适时下腌制好的兔肉。

冷吃兔的精髓就是“冷”，因此要将兔肉的水分被完全炒干以后，再下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。

兔肉是金黄色的，撒上星星点点的白芝麻，在红彤彤的干辣椒衬托之下，显得格外油亮诱人。

干辣椒和干花椒的香气带有极强的攻击性和侵略性，蛮不讲理地钻进在场每个人的鼻中，香辣的味道刺激着大家的味蕾，嘴里不自觉的开始分泌口水。

陆仁无意识地往下咽了咽口水，这个味道似乎是在勾引他靠近品尝一下它的滋味，实在是太香了。

如果这不是御膳，如果他不怕丢了小命，他应该就已经控制不住自己的双手去拿筷子了。

祝南星倒是一脸淡定地控了控冷吃兔底下积攒的红油，将一大锅冷吃兔装好在一个个小碟子中。

“现在就要端上去吗？”旁边等待着的宫人问道。

“不用，我还有一道菜没做，等一会儿一齐送上去就好了。”祝南星笑着朝宫人们解释道。

“可是……”宫人还有些犹豫。

洪师傅插嘴道：“祝姑娘，我看你是被皇权富贵冲昏了头脑。这菜热的时候不上桌，难道要等放凉了送上去吗？如果王上身体因此感到不适，你担得了责任吗？”

他想起今天在马车上听到她的那番言论：“祝姑娘，动脑可不是胡搞！”

“多谢您的关心，但是我有自己的考量。”祝南星没有解释，只是笑着朝洪师傅点了点头，然后伸手招呼陆仁凑近过来一些。

“祝姑娘，有什么吩咐？”

“能否帮我把猪肉也处理一下，正好趁着等待冷吃兔的功夫，我再做一道红烧肉，到时候两道菜一起送上去。”祝南星眼睛亮亮的，笑容挂在嘴角，“总不能辜负了九皇子的一片心意啊。”

“什么？”

陆仁慌了，难道祝姑娘早就知道了？

“我是说猪呀，听说今日是九皇子独占鳌头，这猎物大部分都是九皇子打到的，我刚刚看过这猪肉的品质，膘肥肉厚，实属良品。”

这么好的猪肉用来做红烧肉一定很香！

陆仁听到这话，知道是自己误会了，于是松了一口气。

第63章 红烧肉 一块儿吃下肚，酱香味还唇齿留……

祝南星指挥陆仁帮助她把野猪肉处理好后, 她将猪肉洗净切成等大的肉块，在锅中倒入适量的油，待油热后放大料和肉块入锅进行油炸。

油炸是制作红烧肉中非常重要的一步。一来是为了将肥肉里的猪油炸出, 这样红烧肉吃起来才会肥而不腻；二来是可增加肉的香味，口感也会更好。等到肉的外表被炸的金黄, 便可停火, 将肉捞出。

另起锅, 往里倒入适量的油，放入葱、姜、花椒煸炒，加入大量的蒜瓣, 一起煸炒至出香味。

等到香味出来后，祝南星放入适量白糖并倒入酱油提色提味。等到熬出汁后，她将炸好的肉倒入锅中，翻炒后倒入清水。

最后，她连汤带肉倒入另起的锅中，加水略没过肉，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮约莫一个时辰。

等候的过程中, 祝南星和陆仁以及一起等候的宫人聊起天来，不管聊到什么内容, 祝南星都能轻松地接过话题，掌握整个局面。

洪师傅一直做甩手掌柜, 揣着手在一旁看。看到这女娃娃花里胡哨的一通操作, 他感到嗤之以鼻。

不论是拿刀的手法还是肉块的大小她都无法掌握，明显是水平还不到家的小庖厨。真不知道王上看上这小妮子什么地方，连基本功都不到位, 做出的菜味道真的会好吗？

等到时间差不多了，祝南星将灶台熄灭，等待红烧肉自然冷却。她将盖子打开，再开火收汁，待汁变得浓稠后，便可停火出锅了。

她将红烧肉夹出摆盘，浇上锅里浓稠的褐色汤汁，再配上几颗煮熟的油菜叶作为点缀，红烧肉被衬托在其中，像花朵一样娇艳欲滴。

“可以上桌了。”祝南星向宫人点头示意。