祖宗们拿刀逼我做菜(160)

江太爷爷喝口茶，手一挥，脸上带着骄傲说道：

“现在都还是小场面，以前这饭店是被围的水泄不通晓得不？”

“什么？还有人问御厨真的假的？当然是真的！我小的时候，我爷爷跟我说当年都有圣旨来孙家，赐匾赐金子，那叫一个风光！”

“我江家家谱中就有记载，因为以前孙家代代都是御厨，所以我们村一直以来就没上过税收，所以这都是真的！我老头活了一百多年了，蒙你们干啥。”

钱天和周明刚下车时就见到这个场面，一堆人里三层外三层的围在几个老人旁边。

像土楼一样……

他们观察观察人群，看到没有带着设备来的同行，微微松了口气。

接着，两人抬着摄影机来到门口，看了眼二雄，心想一个可能是饭店的工作人员。

于是走过去热情说道：“你好，我们是求真视频的记者，请问可以帮我们找一下饭店的孙老板吗？”

第76章 大良炒牛奶 当那嫩滑的牛奶化了后，虾……

记者？

二雄抬头看着这两人, 眼睛瞪得老大。这表情，再加上这体型，把钱天和周明吓得心头一跳, 赶紧掏出自己的记者证。

“你们先等等, 我去问问老板。”

二雄仔细看了后，对两人说道, 然后跑去厨房。

“宝宝，外头有两个记者, 说是找你的。”二雄快步跑进厨房, 此刻孙宝宝正在做锅烧肘子的第三步骤：挂糊。

挂糊是为了第四步的油炸做准备。

首先将淀粉面粉和鸡蛋放入碗中，然后添加蒸碗中的汤，这个汤是刚刚蒸肘子蒸出来的原汤，最后搅拌成糊糊。

紧接着，把蛋糊挂满蒸好沥干的肘子片，然后放入油锅中油炸。

在做锅烧肘子时，油炸这个步骤相当重要。这道菜的口感怎么样，可全看油炸是个什么炸法。

油炸时不能一直小火，更不能旺火, 得先六成油温下锅，炸定型了后立刻把灶炉中的柴火给灭了几根。

孙宝宝在空间中学这道菜学了非常久, 每次她做的时候老祖宗都站在一旁，油温高了还是低了，炸的时间长了还是短了, 老祖宗都会点出来，然后让她立刻做过。

“阿惠姐，柴火再退一根。”孙宝宝指挥说道，看了看油锅中滋啦滋啦冒着的小泡后, 才点点头，“可以了。”

油锅滋滋作响，外面那层蛋糊开始变得蓬松酥脆。原本用调料和香料一起蒸过的肘子肉就很香，这会儿经过油一炸，那股肉香更是抑制不住的充满整个厨房！

“这道菜还真不是一般人能做的，”赵大娘靠在旁边“啧啧”两声，“要是一个不注意，肘子肉就会炸过火了。”

她本身就会做菜，如今孙宝宝这手控油温的手法，她倒是看出些眉目来了。

“过火了外面那层酥皮就会炸焦啦？”柳婶子也拿着抹布站在一旁，眼睛看着油锅。

赵大娘摆摆手，“嗐，不是炸焦的问题，这个不会。主要是里边肘子肉被炸干的问题。”

孙宝宝赞同的看了她一眼，除了肘子肉外，变化油温有利于把外面那层面糊炸的金黄酥脆。

过了一会儿，她看看锅中的肘子，立刻说道：“阿惠姐，你把隔壁灶炉的火柴放到这个灶炉中，要大火。”

秦惠点头，赶紧用烧火钳把隔壁灶炉还带着大火的木柴放到这边来。于是锅中油温没一会儿又迅速升起了，油炸的声音更加响亮，那股肉香味在此刻又上升了一层。

大火的时间不能长，没一会儿又要把火柴退出来，最后只能剩一些炭火在火炉中，这就是微火。

肘子肉得经历四道火候，最终才能出锅。

孙宝宝把一个个肘子肉捞起来，放到沥油的簸箕上，肘子肉的外表金黄酥脆，若两块肘子肉碰到一起，还会发出响声，凑近一看，那层酥脆的皮上还冒着小油滋滋响呢！

“嘿，这油炸的肉可真香！”二雄突然凑了过来，“我大老远就闻到味儿了。”

孙宝宝看看挂钟，“啥事儿啊？”这没到开店的时间啊。

“哦！”二雄拍拍脑袋，然后惊奇说道，“宝宝，外边来了两个记者。说是什么求真视频的，我看了，有证！”

孙宝宝慢慢转过头，“嗯？”

“记者？！”

孙宝宝心想这才几点呢，记者的反应这么迅速的吗！

二雄点头：“对啊，我瞧着不像是电视台的。”

“当然不是啦！”孙宝宝说道，“电视台的记者这时候都还没上班。你帮我出去跟他们说一下，我现在没空，如果有事儿的话得等到下午两点半过后。”

二雄点点头，出门和这两位记者说了。

他俩对视一眼，然后说道：“可以。”