祖宗们拿刀逼我做菜(201)

孙宝宝这会儿正在准备今天的必点菜干炸响铃。

干炸响铃，杭州名菜，历史悠久，更是上了国宴菜单。可见这道菜若是做好后得有多么好吃。

干炸响铃，首先在那豆腐皮。

她这儿是买不到正儿八经的泗乡豆腐皮，可瞧着小魏豆腐坊的豆腐皮和泗乡豆腐皮也有点儿接近。

只有豆腐皮好了，炸出来的响铃才会酥脆可口，咬的时候才会发出响铃的声音。

除了豆腐皮外，这道菜还有馅料。

秦惠已经将新鲜的猪肉里脊用刀剁成细茸，这会儿孙宝宝接过一盆的猪肉细茸，往其中加入姜蒜末、食盐、料酒以及干淀粉。

紧接着，再带上手套，把盆中加了调味料的肉茸搅拌均匀，搅拌上劲儿。

猪肉特别细腻，放了料酒后，料酒的味道充分融入到猪肉中，孙宝宝都能闻到一股香味儿。

馅调好后，将鲜豆腐皮去掉硬边，然后把一张张豆腐皮叠好，像裁纸一样把豆腐皮给裁整齐。

孙宝宝把裁好的豆腐四张四张的分开，然后叠在一起，紧接着把猪里脊馅料摸到豆腐皮的一侧。

馅料也不能抹很多，这道菜主要吃的就是豆腐皮炸完后的脆感，而鲜肉只提到一个丰富口感以及提鲜的作用。

抹完肉馅后，再把蛋黄液摸到另一侧的豆腐皮上。

然后，再将豆腐皮从猪肉馅的这边开始卷起。在这过程中，也得注意不能把豆腐皮卷的很紧，须得卷的松松的，让豆腐皮油炸时，能够有足够的空间膨胀。

最后，孙宝宝几个把豆腐皮卷成一个长筒状，然后切成几份，放到一旁备用。

这个操作简单极了，就连柳婶子都会做。

孙宝宝瞧着剩余的豆腐皮不多了，于是卷完这个豆腐皮后，洗洗手，开始起锅烧油。

油得放多一些，这玩意儿不是煎，得用油炸，炸得酥酥的才行。

而且油温呢也不能太高，孙宝宝如今终于掌握了用手放在油锅上方感受一下温度，就能知道油温几成热的技术了！

之前老祖宗经常对着她喊“五成热”、“七成热”下锅炸，可她就一直没搞明白怎么判断油温到了几成热。

孙宝宝这会儿随手感受感受温度，又等了一会儿，等到锅中油烧到三成热时，才将豆腐皮一个一个的快速下入锅中。

豆腐皮一入锅，立刻发出“滋啦滋啦”的响声，但因为油温不高，所以响声也不会很大。

炸响铃必须要小火满炸的，否则会把响铃给炸焦了。而且在炸的过程中必须要频道翻动响铃，使得豆腐皮充分的膨胀起来。

“滋啦滋啦”

“滋啦滋啦”

油锅中的豆腐皮渐渐变得蓬松，渐渐变成黄色，最后变为金黄酥脆的模样。

香味儿更是越来越浓，猪肉在此刻便显现出它的作用了。猪肉被油炸后，那股鲜香便愈加浓厚。

孙宝宝眼睛一直盯着油锅，等时间一到，快速用大漏勺，把油锅中的响铃捞起来，然后放到一旁滴油。

她估计了一下，炸一锅可不够用呢，孙宝宝又炸了一锅响铃。

在炸这一锅时，饭点开门的时间也到了，关萱带着点菜条进来，孙宝宝一看点菜条……得，还得再炸一锅！

如今饭店的食客已经对孙宝宝每日所挂出的“必点菜”有种莫名的信任感，无论它名字很普通，还是很家常，再或者是很“文绉绉”，但他们基本上都会点一盘。

现在那外边就极多人点这道菜，关键吧，是刚刚游廊中，那位来自钱塘泗乡的食客不停地给他们形容这道菜有多好吃，他们本地的小孩子有多爱吃……

这人形容的太馋人了，许多人听了都忍不住咽口水！

而且这道干炸响铃比起其他菜来算是比较便宜的了，好些桌食客都点了两三盘呢！

于是乎孙宝宝赶紧又让阿惠姐她们把剩余的豆腐皮全给包了，她怕待会儿不够用。

炸完三锅响铃后，孙宝宝开始做其他菜。什么烧香菇、干菜焖肉、锅巴虾仁……一道道菜从厨房中端出去，端到客人的桌子上。

老林的座位号靠前，他是一个人来的，不过桌子上还有三个女孩子，因为桌子不够，所以他干脆让着三个女孩子跟他一块儿拼桌。

“今儿不是周五吗，你俩人没课呢？”老林满脸都是“你们莫不是逃课来吃饭”的这种表情。

他是孙家饭店的常客，这三人里其中两个女孩子也是孙家饭店的常客，每到周末都会来饭店，还带着拍视频的设备来。

他们这些常客之间都混了个眼熟了，有时还会聊几句天，拼桌更是常有的事儿。

这俩女孩就是萧笑笑和殷小双，她俩视频做的不咋样，粉丝数量并没有当时想的那般暴涨。