祖宗们拿刀逼我做菜(21)

孙宝宝来到后厨，站在灶台前，先将围裙给系上，再把一直在砂锅上炖的越鸡给取出来。

越鸡又称萧山鸡，被誉为我国十大名鸡，因为战国时期被选入越王宫所以被称“越鸡”。

越鸡一开始是被观赏用的，可人们逐渐发现了它的优点。越鸡体形大，而且生长周期短，不但如此，越鸡的肉质鲜嫩肥美，因此常被用作煲汤。

清汤越鸡制作的时期较长，全程下来需要近两个小时。

首先，先选取一只嫩越鸡，去毛去内脏洗净后将两只爪给砍去，再将鸡小腿的骨头给敲碎。

接着，将整鸡焯水去除血水，而后放入砂锅中小火炖煮一个小时，在这过程中所有浮沫还得撇去浮沫。

因为今日越鸡卖得不错，所以孙宝宝在先前就将越鸡给炖下去了，这会儿只要将越鸡捞出来。

可就这样还不行呢，清汤越鸡，汤是关键。

汤，不仅要清，还要鲜！

此道菜鸡汤中的鲜不但来自鸡，更来自火腿、香菇和笋片。

孙宝宝将从砂锅捞出来的越鸡放入品锅内，将笋片香菇和火腿姜片放入其中，再往鸡汤中加入黄酒和盐，最后将品锅放在蒸笼中蒸约三十分钟。

做完这道菜后她赶紧着手做四喜丸子，丸子已经炸好了，这会儿只需放入调料炖煮入味。

孙宝宝在几个锅前忙活，早没了之前的慌乱，在四道菜做完之后，用木托盘托着，将菜稳当的放在程霖的桌子上。

程霖在菜上桌的一瞬间，口腔中的口水就不自觉分泌了出来。

香，太香了，这味道真的香！

先扑鼻而来的是那条糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼他吃过不少，自然懂得分辨厨师这道菜做的好坏。

这条鲤鱼头尾翘起，外表呈红亮，鱼上还有配菜点缀，好像一条跃起的红鲤鱼。

接着，就是那股醋味了，这醋味不冲，反而让人十分开胃，程霖看对面的儿子嘴角亮晶晶的，明显被馋的不轻。

孙宝宝把菜放好，笑笑指着一处道：“菜上齐了，米饭在角落，旁边还有今早煮的绿豆汤，可清热消暑，你们若喜欢可以试试。”

程霖等人点点头，来不及盛饭，忙不迭的拿起筷子朝着糖醋鲤鱼夹去。

鲤鱼肉质肥厚，夹起一块蒜瓣似的肉，放入嘴中先是酱料的味道，他可以明确的吃出这条糖醋鲤鱼厨师没有放番茄酱。酱料是酸甜的，酸甜得当，在这夏日里，直接将人的食欲给勾了起来。

而鱼肉的质地呢，则外焦里嫩！

鱼肉不腥，也不知厨师怎么处理的，他一点鱼的土腥味都没吃出来。

嫩的鱼肉不需要嚼，满满都是鱼肉本身的鲜味，舌头一抿就能吞入肚子中。而鱼肉外层焦黄的部位，混合着酸甜的味道，越嚼就越香，若再加上配料青豆或荸荠，脆爽可口，那便是又一个口味了。

程霖吃得停不下筷子，他原本还觉得这108的鱼贵，现在……

他转头招手：“老板，糖醋鲤鱼再加一头！”

还有那四喜丸子，四个大肉丸，外表红□□人，吃入嘴中又嫩又酥，咸鲜香醇，是绝对的下饭菜！

程小朋友吃得眼睛眯起，丸子很大，程母就将四喜丸子切一半下来用筷子串住递给他，他一口肉丸一口饭，吃得头也不抬。

程母慈爱摸着他的头，“慢着吃，不要着急，不够让爸爸再买！”

这时她根本没想起点菜时对价钱的心痛！什么钱不钱的，她孙子挑食得很，特别是从小就不爱吃肉，上个月去医院检查，医生还让多吃些肉呢！

说着，程母又趁热打铁盛了碗鸡汤给孙子，再撕个大鸡腿给他：“来，喝鸡汤吃鸡腿，吃肉才能长高高哦！”

这个鸡可真一般的老母鸡不同，一般家养的老母鸡除了两只腿和两只翅膀外肉质都较为柴，特别是鸡胸肉那个部位更是老得很。

而这个呢，吃了嘴中不会塞牙，肥嫩无比。还有这个鸡汤，味道鲜醇，好像还有其他的味道，喝多了一点都不腻。

因为越鸡比其他鸡肥，所以炖出来的鸡汤上也有一层油。孙宝宝在厨房中就已经撇了些许了，剩下还有薄薄一层，因此孙宝宝在桌子上放了个去油的勺子。

叶慧口味清淡，比起其他菜，她尤爱吃鸡汤和那道炒豆芽，不，是那道金钩挂银条。

孙宝宝站在柜台后见叶慧吃得高兴，也不禁松了一口气。

她这道菜还没人点过呢，而且因为较为麻烦，所以卖了55一份……

55啊，这换做她是顾客，她指定不会买！

看来，不用炒豆芽直接作为菜名是对的！

金钩挂银条，顾名思义，银条是豆芽，那么金钩呢？金钩就是其中的海米。