祖宗们拿刀逼我做菜(311)

童会长点点头：“要不这家饭店的菜怎么会上得这么慢，咱们还有一道徐鸭没上呢。”

她一边说着，一边伸出筷子，夹起一块麻仁香酥鸭。

麻仁香酥鸭若是不知道名字，肯定不晓得这道菜是鸭菜。

金黄酥脆的酥皮底下，裹着的居然是汁水充足的鸭肉！

“好酥脆！”薛棋赞叹，他夹起一块麻仁香酥鸭时，麻仁香酥鸭还会发出“簌簌沙沙”的摩擦声。

闻一下，醇香的油炸味和椒盐味就蹿进鼻子中，令人食欲大开。

他“咔嚓”咬一口，酥皮极为疏松，里边的鸭肉却又极为鲜嫩，最关键的是什么，是这个皮好像有些不一样！

酥皮不止一层，而是两层，吃着不仅有层次感，而且也不会觉得皮太多肉太少。

薛棋很是好奇，他专门掰下一块酥皮放到口中，嚼两下，猛的，眼睛一亮！

这酥皮中还藏着东西，牙齿一咬，香醇的油脂就爆了出来，油润油润的。

除此之外还有一个嚼着极香的肉，应该是鸭肉。

他一看，果然！

原来厨师将鸭肉丝和肥肉丝裹上蛋糊，挂在已经裹过一遍的鸭肉上油炸，使得这两种肉丝充当了鸭肉的外皮。

稍微捏两下，这外皮还冒油呢。

太香了，就单单吃这个酥皮，都相当好吃！

显然其他人也发现了这个问题，周围桌子有上这道菜的人都十分惊讶，好多小孩闹着要家长夹这鸭子吃。

家长口中的麻仁香酥鸭都还没吞下去呢，一本正经地对小孩道：“这个鸭子过油炸，吃了容易上火，要少吃。”

好几个小孩不乐意，这玩意儿比炸鸡还好吃呢。

若实在闹的没办法了，就把酥皮里边的鸭肉夹给小孩。鸭肉也十分香，不干柴，吃着很嫩，汁水锁的很好，吃的时候，“吸溜”一声，把油水和汁水吸入口中，都能发出喝汤的声音。

吃完一块，还嗦嗦手指，万分不舍。

薛棋连吃四块麻仁香酥鸭后才舍得停下，他感叹：“难怪孙家饭店每日都人满为患，原来菜的味道这么好！”

四位老人齐点头，薛父牙齿掉光，这会儿带着假牙不方便，可也没停下啃麻仁香酥鸭的步伐。

童会长就问：“你觉得是八珍堂好吃还是孙家饭店好吃？”

薛棋毫不犹豫，“孙家饭店。”

“那跟首都的紫金私房菜比，哪家好吃？”

“嗯？”薛棋这会儿认真思考，又夹起几样菜细细品尝，“好像，差不多。”

童会长笑笑，“孙家饭店如今有三处吃饭的地方，价格都不一样。一个是清欢园，我想菜色味道绝对是饭店中的头等。第二个是酒仙院，我当时吃过，觉得厨师把菜做到极致。而第三个，则是这里。”

薛棋懂了，懂了童会长为何要给上面推荐孙宝宝，推荐孙家饭店。

厅中嘈杂热闹，好多人都在期待今日的必点菜徐鸭。

童父就奇怪：“徐鸭我曾吃过蒋家老爷子做的，但也只觉得挺不错，还没有我嘴巴里的这个素菜好吃。”

童母忍不住白他一眼：“两家水平不一样，做出来的菜当然不一样。”

说着，把这个盘子中最后一个竹荪给夹走，然后招招手，“服务员，再来一份鼎湖上素。”

厨房内孙宝宝知道有一桌连点两盘鼎湖上素还挺惊讶的。

这道菜她刚上没几天，但销量却一般般。

倒不是因为一道菜不行，而是因为这道菜是素菜，可价钱却高，很多人瞧见菜名后头的“素菜”两字，都不愿意点。

但其实鼎湖上素，吃过的都说好吃，比肉还好吃！

这道菜也易做，没有过多调料，大多靠食材自己提味。

食材有温水浸泡过的银耳、竹荪、去芯莲子、干香菇及干木耳。

新鲜的的食材呢，有鲜草菇，胡萝卜，西蓝花和冬笋。

所有食材处理好，锅中加入沸水，再洒上食盐与食用油，分别将西蓝花，泡发好的香菇，切片的冬笋，切段的竹荪以及撕成两半的草菇，放到锅中焯水，焯熟后捞出控干水分。

紧接着，锅中倒油，油热后先放蚝油炒香。

香味溢出时，再将所有的食材一同倒下去，快速炒透，淋上料酒，再洒点食盐白糖调个味儿。

最后，勾入水淀粉炒制片刻，等要出锅时倒点香油，翻匀便可出锅装盘。

炒完的鼎湖上素十分好看，各种颜色聚在一起，在这冬日里，显得格外清新有食欲。

这道菜的香味也丝毫不逊色与肉菜，香菇草菇冬笋等等等等，芳香扑鼻。

而且因为勾层水淀粉的关系，所以整道菜看着水润水润的，吃着爽滑甜鲜，看着更是新鲜诱人。