厨神从夜市摆摊开始(66)

等到调料的香味被激发后, 再加入一些火红的小米辣混合。

然而这样了还不够，最后的阶段，江霏再添加少量切碎的香菇、笋粒, 用于提鲜。

这样一来，酱汁不会过辣, 又显得鲜美无比, 更能激发出毛豆腐本身的特色鲜味。熟练地翻炒了几分钟, 一道浓厚的肉酱就顺利地出锅了。

表面金黄的毛豆腐从平底锅里盛出, 浇上热油和几滴香油, 连她自己也忍不住深吸了一口气。

“好香啊，火一烧就没有毛了, 看起来一点儿也不可怕！”

张珊珊早就按捺不住了，这锅毛豆腐是她看着长出霉菌的, 原本她还暗暗怀疑，江霏可能是忘记步骤做坏了。没想到现在成品做出来, 颜色这么好看, 香味这么馋人。

在江霏点头后，张珊珊第一时间伸筷夹起了毛豆腐。

江霏紧张地观察着她。

“怎么样, 你喜欢这个口味吗？”

“像臭豆腐，气味有点特别, 但我说不上来。”

张珊珊眯起眼睛，摇头晃脑，仔细至极地砸了砸嘴。

“总之很好吃，又是一道绝美好菜！”

颜色赤红, 微微抖动，一道口味独特的铁板毛豆腐就做好了！

毛豆腐做好后，江霏装了一大盘放在了吕可得面前。

“油煎豆腐？”

吕可得抱着酒瓶，已经喝的醉醺醺的快睡着了。鼻子突然闻到一阵香味，他浑身一震，勉强睁开了眼睛。

“我好像没点这个呀！”

“算是赠送的，不好吃不要钱。”

江霏微微一笑，大方地挥了挥手。

毛豆腐的发酵非常“随缘”，温度和湿度影响都很大。据说在老师傅的眼里，上面的毛就能分出兔毛、鼠毛、棉花毛三四种，风味也不同。

这道菜她也是头一次尝试，张珊珊吃了还不算，得找吕可得这样的普通客人再问问意见。

见江霏是叫自己试菜，吕可得也不再推辞，随便吃了一块。

可这一块豆腐入口，他就怀疑是自己的味觉系统出了毛病。

外面裹着的肉酱又香又辣，还带着点麻油的醇厚风味，可以说是美味至极。直接接触到时，一种鲜美的感受直入脑海，让人感到欲罢不能。

可是底下的豆腐就奇怪了，好像是坏了，又好像变了个口感。

吕可得瞬间瞪大了眼。

是自己喝酒喝出毛病了吗？

这味道不像是豆腐，但吃起来还特别带感，越吃越香，层次变得丰富起来了！

“好吃！”

他咽下嘴里的毛豆腐，忍不住又伸手拿了一块。

“这豆腐吃起来和一般的不同，我刚才想吐掉来着。但一犹豫，偏偏还吃到一股独特的香气，越嚼越有滋味了！”

“因为这不是普通的豆腐，而是长了毛的毛豆腐。”

江霏把原材料展示给他看，剩下的豆腐块上毛茸茸的，手一碰，还能拉出一层棉絮状的白丝线。

吕可得起了一身鸡皮疙瘩，惊讶地放下了筷子。

“这是一个东西？这豆腐不就是发霉腐烂了么？”

“你要这么说也没错，从‘腐败’的食物中找出美味，其实也是一种重要的功力。”

江霏没想到他不认得毛豆腐，想了想才明白，这种菜确实很有地方特色，在大众餐馆并不常见。

该不会这就吃不下去了吧？

她咳嗽一声，给了一段容易接受的解释。

“毛豆腐和臭鳜鱼类似，都是传统的徽州名菜。别看它的外表难看，甚至像是腐败不能吃了，其实豆腐里正在发生复杂的化学变化。”

“有些人第一次见到它会觉得浑身难受，可这不过是少见多怪而已。仔细想想，世界上还有许多食材都是不走寻常路，通过时间发酵酝酿才诞生的。昂贵的火腿、鲞鱼，便宜的酸笋、雪菜，不都是同一个逻辑吗？”

“时间的酝酿……确实是同一个道理。”

吕可得呆了呆，看向盘子里的豆腐。

铁板毛豆腐安静无言，只是散发着温热的香气，抚慰着食客惊疑不定的心灵。

他鼻子一酸，突然多了一份浓浓的感动。

这毛豆腐外表让人起鸡皮疙瘩，可做成了菜却好吃到上天，让人刮目相看。

江霏把话说的很含蓄，但这不就是在劝慰自己吗？

他现在虽在事业低谷，但坚持积累下去，肯定也会暗中发生变化。

也许等新的电影产出，他就不再是块毛豆腐，而是咸鱼翻身，变成一道美味的名菜了呢？

“小江师傅，你说的微言大义，道理我听懂了！”

吕可得的脑子一阵清醒，就像雨过天晴，乌云散去，再次鼓起了信心。

刚才颓废低落的神色都被扫空，他整个人一想明白，就变得打满了鸡血，斗志昂扬起来。