从荒野美食开始爆红(19)

老高这时才哈哈大笑起来，“不错，这你都看出来，那你尝尝，口感可是适中？”

此时这两人之间的对话，根本就不像是在比赛中的感觉，就像是两个同行在相互探讨一般。

乔嘉听后，乖巧地拿起筷子，夹了一口放进了嘴里。花甲螺的酸辣味一下就点燃了味蕾，而在这余味中又混夹着浓郁的紫苏味。

因为花甲螺是冷水下锅，所以肉质稍微有了些韧劲。

咀嚼起来就需多嚼几口，就是多的这几口的时间，让紫苏的香味充分融合交织，满口的香气。

“妙，真妙。”乔嘉不自觉就称赞出来了。

老高满意地点点头，这姑娘确实有些本事。

因为剩下的是凉菜，按照行业规矩，则轮到老高来鉴赏她的热菜了。不然等她鉴赏完凉菜，她的热菜则要凉透了。

这时高师傅的热菜分到明星组去吃食，也分了一些给摄影组尝试。

老高这时先是弯腰探头深深吸了一口乔嘉煮的辣卤花甲王，闭眼感受了一番后，他果断开口了，“你这道辣卤花甲王里，老远就闻到卤料和辣椒的味道了。”

所谓的卤料则是指草果、桂皮、八角、豆蔻和香叶，有些地方也会添加小茴香来增香。

老高抬起头，微微摇头，只是很普通的家常做法。“就是地道的家常辣卤做法，用料酒爆香，基调就是卤料和小辣椒，酱油偏多一些，色泽不是很浓厚，想来并未用老抽上色了，海鲜的光泽感十分油润，蚝油少不了。

虽然是家常做法，但是越是家常的东西，却往往想要做得好吃，是很难的。”

乔嘉并未置否，点点头。

因为老高已经认定了她的做法，似乎连味道都可以想象得出。

于是，当他夹上一口的时候，他再一次愣住了。

怎么会这样？

她将那些材料爆香后，再加入海鲜翻炒，酱料的浓郁味道应该会盖在鲜味上，怎么反而是海鲜十分强烈的鲜甜味，更加突出了？

花甲王触足极其滑嫩，其中一个原因不乏是因为这个品种肉质的原因。

自己的花甲螺是无法可比的，所以乔嘉也并未提及食材的问题。

但是，按照乔嘉下的这些香料的量，如此大，是往常的两倍，照理应该会盖住海鲜的鲜甜味，然而却偏偏相反？

老高不解地抬了抬眉头，皱起了眉头。

“鸡精你也没有放，桂皮的味道这么重，怎么会盖不住海鲜的鲜味？”

乔嘉拿起一双筷子，反着递给了老高。

明星组的人和工作人员看着乔嘉忽然递了双筷子给老高，都没明白过来。

然后同行的一看，立马懂了。

给筷，是有方向的，切勿拿吃食的那头对着客人。

而此时，乔嘉正是将吃食那一头递向了老高。

老高看着反向递给自己的筷子，一时没明白乔嘉是什么意思，忽而灵光一现。

“你……，你将香料反着来炒了？！”

是了，只有如此，香料的味道才不会抢夺花甲王的鲜甜。

老高想到这里，似乎有些激动，他匆忙走前一步，“你肯定是干锅翻炒的香料，而且时间必定不长，使干锅沾染上卤料的味道，然后下入热油，这样卤料的香味就完美地融合进油中了。

所以，你的海鲜既嫩又味道稍淡，只有卤料的味道不浓重，才能凸显海鲜的鲜甜。我怎么会没有想到这样，我怎么会没想到这样……”

老高说到后面，几乎是在自言自语。两个优秀的厨者相互碰撞，总能惺惺相惜到对方的长处，通过这一道热菜的比拼，不说老高，就是乔嘉也觉得学到不少东西。

忽而，老高扬手摆了摆，“不用再评了，我技不如人。”

导演：“高师傅，工作人员还没全部试菜呢”

“我这把年纪，还当真能较真到那个程度？对我来说，一个菜输了就是输了。况且，技巧重在热菜，这是行活，你们不懂。”

乔嘉这时却也跟着开口了，“高师傅，你错了，这场比赛并非是你输了，我也输了。我的菜重在追求食材的原味，志在鲜美。

却并未像高师傅你那样，竟然也是可以冷水下锅，将海鲜特意烹制的时间延长一些，稍有韧劲的美食是我欠缺的。”

厨道亦如做人，她做事求快，体现在菜式上也是快刀斩乱麻。

活到像老高这般年纪，却懂得将事情慢下来做。

今天这一场比试，收获更大的是自己才对。

导演似乎有些受不了两人了，“好了，点评结束，你们别忘记了，这些不算最终积分成绩的，工作人员下去吧，去试吃。”

乔嘉这才回过神来，看了一眼大家摆在桌子上的菜式，几乎都是一致的，陈梦仪那一组是辣椒丝爆炒花甲，而广东钱师傅那一组则是花甲清蒸粉丝，她旁边那碟是重庆张师傅的，是麻辣水煮文蛤蜊。