我在古代开美食城的日子(43)+番外

但是这是管事的东家。

老赵只能听吩咐。

开业前两天，两个大厨和一个跑堂的小二忙忙碌碌地把这消息挨家挨户都传了个遍，那些居民们的反应也和他们想象中的差不多。

终于等到第三天，孟青舟率先把门一推——

会有人来吗？他们忍不住想。

四个人齐刷刷看向门外。

第23章 绝杀臭豆腐 既然追求刺激，那就…………

“我真得谢谢老李这么造势……”

“没他那狂吹的架势, 我又怎么能借到这股东风？”

孟青舟看着门外的人，忍不住嘀咕着，随后猛地一拍旁边的两个人：“好家伙, 还在这儿愣着干嘛, 天亮了, 开门营业了啊！”

老赵他们回过神, 迅速就把门口的东西给清理干净了，傅辞这倒霉孩子作为两家店里唯一的店小二, 必须得庆幸知味斋如今还没人过来，所以他就得待在豆腐坊, 不至于两头跑，忙到死。

这次来的人还真不少。

看来不管是在哪里, 免费这两个字就是人们最热衷的话题了, 更何况, 说是要免费送的据说还是跟醉仙楼那一桌百两豆腐宴有关的豆腐！

辰时还没到, 西街这边的知味豆腐坊就已经陆陆续续有人过来了。

最初大家还有些不好意思，可是等有人率先站到了门口等待的时候, 后头也就一个接一个的跟上了, 生怕自己排的太靠后，占不到好位置。

等着豆腐坊的门一来，议论的声音就慢慢打了起来。

老赵虽然也做了十几年的厨子，但这一次, 却是他最忐忑的一次。

和他想的一样, 像当初做宣传的时候他们说的是来打工换配方，但是目前为止来的人不少，却都是来领免费试吃的豆腐制品的，所以他莫名就觉得压力倍增, 总害怕要是东家这个策略不起作用的话，万一是因为他手艺不好呢？

今个儿的试吃是臭豆腐。

豆腐的制作方法他已经学会了，但是他还真没有想到这世界上竟然有如此可怕的食物！明明那天的肉沫豆腐闻起来那么香，吃起来那么好吃，可是……

臭豆腐，究竟是什么东西啊？！

老赵还没有体会过螺蛳粉的味道，所以他不知道，自己错过了比臭豆腐更大的惊喜。

外头那些排着长队的人们还在议论，豆腐究竟是个什么样的东西，老赵这边就已经开火了。

臭豆腐这种东西制作起来比较简单，但是前期的准备却比较麻烦。

因为臭豆腐的精髓就在这臭卤水里头。

怎么样才能让它臭的很好吃呢？

卤水自然就是重中之重了。

要想做一份合格的卤水，得先弄来一堆豆豉，然后按照合适的比例放进清水锅里头烧开，反复过滤之后，在汁水里面加一些碱，接下来就是长时间的浸泡，浸泡的最佳时间大概在半个月左右，而且浸泡的过程中还不能只是把它简简单单地放在那里，必须得每天惦记着过去搅拌一次，然后让它能够更好的进行发酵，等到发酵成功之后，一份臭卤水就有了。

卤水有了，那接下来也就剩下如何让臭豆腐的这个臭字发挥作用这个问题了。

按照那些传统的老技艺，得找一个桶，然后把青矾放入桶内，再倒入沸水，找个棍子慢慢搅和开以后，把豆腐丢进去泡上一两个小时，然后再捞出来放凉。

等到豆腐完全冷却以后，就把已经折腾过一回的豆腐放入卤水中再次浸泡，并且，这浸泡的时间和季节还有些关系……

若是遇上了春秋季节，差不多也就是三到五个小时左右，夏季需要的时间倒是会稍微短一些，一两个小时就差不多了，但是等到冬季的话就需要泡上大半天，起码不能低于六七个小时吧，往十个小时以上走的也不是没有，等到完全泡好以后再取出来，用凉开水洗干净，然后沥干豆腐中的水分。

走到这一步，制作臭豆腐的前期准备就已经差不多了，接下来就是过油去炸。

把锅子烧热之后，倒入茶油，等到油也热起来之后，把已经泡过好几轮的豆腐丢进去，用小火炸上几分钟，看到豆腐的颜色转为焦黄之后，便可以捞起来放入盘内，然后找只筷子，在豆腐中间戳个洞，把用辣椒油、酱油和麻油调配成的酱料淋在豆腐上，就算是大功告成了。

老赵在知道了臭豆腐的做法之后，已经反复练习过好多次了，可是这会儿，看着外头那越来越多的人们，他还是忍不住紧张到手心出汗。

油锅烧热，臭豆腐的味道开始往外头飘了。

原本兴致勃勃在外头排队的人们都闻到了这股诡异的味道，接着便忍不住纷纷捂着鼻子，一脸怪异的表情，似乎是想说，这能在大酒楼里头卖出那样昂贵价钱的豆腐怎会是这种味道？