在灾难中靠种田求生(93)

鸭子砍半，剁块，半扇鸭肉和内脏一起焯水。鸭皮厚油多，锅烧热后，直接下锅干炒，可以炒出油还能去除腥味。出油后，加把糖上色。

等鸭肉的颜色变深后，放一把今天摘回来的香料、辣椒、花椒和菊芋，继续炒香，加一大勺苹果醋和蘑菇笋丁酱。最后倒入清水，水面正好没过鸭肉块，最后转中火开始煨煮。

剩下的半只，原初贝也焯过水了，放香料，在陶锅里用小火煨清汤，熬到下午的时候，加上一把酸李子，就会变成极其下饭的酸汤鸭。

下点笋干进去，那酸鲜酸鲜的味道，能让你直接吃三碗饭。

趁炖鸭子的空档，他们拿着锄头，去田里锄草杀虫。

菜地里的杂草挤成一堆堆，恨不得趁机赶走作物秧苗。

当然不能让它们如意，用锄头、用手、一顿收拾后，终于把田垄里的杂草除干净了。

二人累得直不起腰，程年搀着原初贝。

边往回走，边瞪着道上的杂草，嘟嘟囔囔地吐槽，“咱能想点快速除草的办法吗？比如做点什么除草农药、杀虫剂啥的。”

原初贝想了想，“其实可以用醋和皂角水除草，但醋酸也会伤及作物的根部还有土壤，也不知道能不能行，咱们明天可以试试。”

“呀，咱们的醋已经发酵的差不多了吧？”

程年的惊呼声提醒到原初贝了，二人匆匆往储藏室里赶。

一推开门，强烈而刺鼻的醋酸味扑上鼻头，闻着直犯冲。

发酵的味儿实在是太刺激了，刺得他们呼吸不畅，眼泪直流。

程年用手扇着味，赶紧拉着原初贝逃走。

到门外了，那酸味都还没散去，他边咳边说，“下午把这些处理了吧。”

回到木屋时，灶台上传来浓郁的肉香味，红烧鸭肉煮好了，加把新鲜蘑菇进去，再煮十来分钟，香喷喷的鸭肉炖蘑菇就好了。

红烧过的鸭肉色泽鲜亮，呈棕红色，加入香料后，腥味完全没有了，还会有股淡淡的辛香味。

再裹上充满蘑菇鲜味的浓郁汤汁，咸香有味，肉嫩肥厚，口味层次非常丰富，汤汁浇在高粱米上更绝，越吃越香，吃着真是回味无穷。

他们吃得浑身冒汗，却一点都不觉得热，反而无比爽快，美食治愈人心，也治愈疲劳。

一顿饭过后，浑身乏累已经消除了。

中午小憩了一会后，就要继续工作了。

醋醅发酵完成了，抬到灶台上，上火加热，开始熏醋。

过程中均匀添水，然后边加热边用铲子不停地搅拌，使醋醅受热均衡。旁边再放一口空缸，是用来倒缸的，这样能防止加热过度。

熏制的过程中，醋醅会越来越黑，最后变成黑红发光状，就是已经完成了。

这样熏过的醋醅，可以提香上色，白醋变成色泽红棕发亮的黑醋，焦香味也会更浓郁。

今天的工作完成后，他们把醋醅抬回储藏室，等明天继续。

忙碌了一下午，天也黑了。

鸭汤熬得非常清亮浓郁了，闻着又鲜又酸，加一把干笋，咕咚咕咚地冒泡。

把中午采的葛缕子嫩茎叶洗净切碎，放到蛋液里，搅拌均匀后，锅里倒油。

摊成焦黄焦黄的蛋饼，软糯鲜香，将葛缕子的香味完全激发出来了。

第二天他们继续熏醋，这样的过程整整持续了五天，熏醋阶段结束。

下面要开始淋醋了，这一步就是产醋水的重要环节。

醋醅装缸后推平，往里面加水，均匀地淋在醋醅每一处，等醋醅表面出现水迹时就可以停下了。

浸泡至3个小时后，把醋缸斜着，插上一杆空心竹筒，醋水顺着竹筒，慢慢地流至空缸里.这样的操作要持续进行三到四次。

这样淋出来的醋，口感绵柔、液体澄清，酸甜适口。

淋过的醋已经初具酸味了，可以直接拿来使用，但如果想得到陈醋，那就需要经过半年的风吹日晒，让时间来孕育鲜美。

把醋装进缸子里，缸表面盖上用藤条编织的盖子，再用泥巴绕着边缘糊上一圈，糊地紧紧实实的，完全密封后，放在屋外，通过日晒夜露的自然发酵。

这样封缸，可以让醋安然地度过夏天，不腐不坏。

经过时间沉淀的陈醋，滋味芳香，液态清亮，独有岁月的醇厚感。

第43章 . 黄豆 酥炸黄豆 / 搭水车 制黄豆酱……

可喜可贺, 未完工的水车终于做完了。

之前做的那副车轴，被做成了伞骨，于是他索性重新再做了一副更完美的配件。

程年在李子树旁边, 搭了个面积不大的茅草亭, 四根大柱子，房顶盖着白茅草，亭子内摆着小桌子和两把小凳子。

平时可以用来乘凉、吃饭、工作, 晚上的小风一吹，还挺舒服。