锦衣卫小饭堂（美食）(346)+番外

舒甜笑道：“我明白了，先试试看。”

舒甜点了灶火，铁锅一热，一勺油便浇了下去。

明净的油在锅中微微晃动，烧至三四成熟时，便放入花椒。

圆溜溜的花椒粒一入油锅，立即分散开来。

油炸过的花椒可以为鱼类、虾类提鲜，也可以祛除一部分腥味。

油锅里冒出一阵花椒的香味，舒甜眼疾手快地倒入提前准备好的大葱、姜片。

三者在油锅里烹制，发出油炸的闷响，葱叶逐渐变黄，慢慢地有些蔫了，说明食材的香味，已经被熬到了油里。

油焖大虾的精髓在于，用这锅香味丰富的油，与纯净的虾相互融合，各取所长。

舒甜小心翼翼地捞出了已经“疲累”的葱叶、姜片和花椒，只留下半锅香喷喷的油。

李叔站在一旁看着，忍不住摸了摸胡子……这架势，确实比王爷自己做要靠谱。

热油一烧开，舒甜便用筷子，夹起处理好了生虾，一条一条地放入锅中。

生虾比手指还长，呈现出灰黑的色泽，还泛着透明的光。

但到了油锅里后，大虾从四边开始，极速向粉红蜕变，慢慢的，一锅黑虾，肉眼可见地变成了一锅红虾。

这铁锅有些重，舒甜掂不动，于是便用锅铲，利索地将大虾翻了个面，继续用油烹。

大虾被炸得发出“滋滋”的响声，虾仁逐渐成熟起来，变得硬挺了不少。

油焖大虾，除了用油煎以外，“焖”也是极其重要的一步。

舒甜看准时机，将一勺黄酒，倒入了锅中，“滋啦”一声，大虾被激得微微震动起来。

舒甜又连忙添了些许姜末，后又加了一碗水，这才平复了锅中的声响。

舒甜用锅铲略微推了推锅中大虾，又加了盐巴和糖。

糖不但能提鲜，还能保证虾仁表面的光泽程度，让油焖大虾更加诱人。

锅里咕咚咕咚冒着泡泡，舒甜便找来锅盖，一把盖在铁锅上。

油焖大虾正在锅里焖煮，一旁的大闸蟹，便也快蒸好了。

舒甜揭开蒸锅的锅盖，便将已经蒸红的大闸蟹，一个个取了出来。

大闸蟹是被绑脚蒸的，蒸好之后，依旧十分整齐，四只大闸蟹依次排到盘子中，煞是好看。

“李叔，大闸蟹已经好了。”说罢，舒甜又调了些料汁，放到两个小碟子中，与大闸蟹摆放到一起。

李叔看了一眼这清蒸的大闸蟹，笑道：“今儿到的蟹，这会正好吃个新鲜。”

说罢，他便将大闸蟹和酱料一起端了出去。

宁王和夜屿还在絮话，但外面风太大，两人便移步去了饭厅。

李叔推门走入饭厅，还没说话，宁王便先开口了：“大闸蟹是清蒸的？”

李叔一愣，喃喃：“是……王爷，有什么不妥吗？”

宁王笑了下：“这么好的大闸蟹，只有清蒸能突出它的鲜……这法子甚好。”

李叔松了一口气。

他见舒甜做菜一丝不苟，为人谦和，便也心生好感。方才还寻思着，万一宁王不肯吃她做的东西，自己要好好安慰她一番才好。

李叔见宁王对大闸蟹感兴趣，连忙将大闸蟹和酱料放到他和夜屿面前。

“二位请慢用。”

宁王拿起筷子，轻轻戳了戳大闸蟹，笑道：“这样绑着蒸，腿脚才不会散，看相也会好些，倒是个好办法。”顿了顿，宁王嘱咐道：“将本王的‘蟹八件’取来！给夜屿也准备一副。”

李叔连忙应声去了，过了一会儿，他便拿着两套精致的“蟹八件”回来了。

“蟹八件”指的是吃蟹的专用工具，其中包含蟹锤、蟹盘、蟹碗、蟹勺、蟹钳、蟹桌、蟹针、蟹针架。

夜屿垂眸，看了一眼这套极其复杂的工具，忍不住蹙了蹙眉。

真是太麻烦了。

宁王一眼便看出了他的心思，笑道：“如今这天气，能得到这么肥美的大闸蟹很是不易，你且珍惜罢！”

说罢，他便自顾自地拿起一只蟹，放到面前的盘子中。

宁王拿起李叔备好的剪子，将螃蟹的钳子剪了下来，数根钳子落到盘中，敲得瓷盘微响。

然后，他又拿起一根蟹腿，耐着性子，将其关节剪掉——这一步，是为了方便将里面的肉顶出来。

夜屿沉默地看着宁王，一点一点将蟹腿剪掉。

然后，宁王又将最大的钳子，放到蟹桌上，用蟹锤“咚咚”敲了两下，硬质的蟹壳碎裂开来。

宁王长指轻捻，拿起蟹勺，将钳子里面的肉，细细地挑了出来，放到盘子中。

他的动作十分优雅，慢条斯理，又十分闲适。

夜屿坐在一旁，依然没动面前的蟹……这蟹的吃法对他来说，太难了些。

宁王一边慢悠悠地掏蟹肉，一边道：“你可知道……当年你爹，是如何俘获你娘芳心的？”