娱乐圈之御厨封神(374)

现场解决了这么一个小插曲，剩下的一些参赛者们个个儿安静如鸡，评委说什么是什么，半点不敢吱声。

难道，还像那人一样没有点自知之明，乖巧的跪安？？？

而关旭阳也自知刚才的表现太过，一路上都是安安静静的听着各位大师的点评，在投票环节的时候举举手或者是摇摇头就行。

第二轮考核涮下去的人没多少，想想也是，能下定决心来参加这节目的，哪一个厨师会容忍自己在拿手菜上失误？

“现在场上还剩下70多名大厨，接下来第三轮考核依旧四十五分钟，要求还原一道传统名菜——九转肥肠。”

“n　华，，“靠，九转肥肠！四十五分钟！！！”全场一片惊呼声，各自和身边的人讨论交流着，好些个连九转肥肠是什么东西都没尝过，又如何来制作它呢？

中间的要点制作，以及难点，还有它的调味是什么，都一概不知。

这下子，可是让一大群人给整蒙圈了，站在原地手足无措。

显然，几位大师也是明白大家心中的疑惑，钱生开腔道：“这次还原菜我们会先示范一遍，然后你们再制作。也就是说你们能够掌握多少要点全靠你们自己了，至于做出来的味道，我还是希望你们尽量做到没有腥臊味儿，给你们自己一个机会，也算是给我们评委一个吃进肚的机会。”

台下笑倒一片，显然知道钱生的意思。

最少做出来的菜能入口嘛。

第223章 还原名菜一九转肥肠

“废话不多说，有请我们的苏一善大师来为大家展示一番。”

工作人员很快就将所需食材全都给搬上了桌，当那散发着浓郁气息的猪大肠一上来，苗红忍不住和关旭阳换了个位置，嘀咕道：“好臭啊。”

“苗姐，你要不站到潘哥那边去？那边是上风向，应该没味儿的。”关旭阳友善的建议道，对这股味道像是没闻到似的，连个眉头都没皱一下。这让苗红对他愈发好奇了，干巴巴的说了句’你好厉害‘之后便迫不及待的往潘飞艺那边走了过去。

而苗红一走，从头到尾都很低调的曹永新就站在他的身边，笑意融融的看了看他，不知道在想些什么。

而苏一善也不多话，折了折衣袖，冷冰冰的站在桌前，大大方方的伸手摸向那十里飘香，弯弯折折的猪大肠。

苏一善一边处理一边说道：“这九转肥肠是山东名菜，需要经过汆、煮、炸、炒、煮等一系列工序。而这第一道工序则是清洗肥肠，猪大肠翻转后，加入淀粉，盐，小苏打一起揉搓，去除油脂和异物，清洗干净后，便是重点了。”

一听老师开始划重点，所有人睁大眼睛看向大屏幕，眨都不眨一下，生怕错过了某个步骤“冲洗干净后，便是套肠衣，这次标准是最少要套三层。利用水的润滑和冲力，你们可以很快的将他们叠合在一起。”

“接下来用牙签固定位置，入水加入去腥去臊的调料煮一个小时，高压锅二十分钟也是够用了。”

苏一善处理好了猪大肠，放置到一边，取过之前早已经准备好的猪肠继续道：“这是已经处理好的肥肠，捞出切成半根小拇指的长度便好，然后进油锅炸制一番。最后起锅炒糖色，最后加入调料烧制十五分钟，最后收汁摆盘即可。”

“这，就是成品——九转肥肠。”

全场寂静。

随后也不知道是谁开始鼓掌，随后更多的鼓掌声响起，对苏一善那叫一个心服口服，心里满满消化着制作要点，等到台上一声令下，迅速打开节目组事先就提供上桌的猪大肠盒子，完全不顾里面的臭味儿，直接动手清理起来。

开玩笑，按照苏大师那严格的时间算法，他们只有十分钟的时间完成清洗大肠，套肠，用牙签固定节数这三个步骤，哪里还有时间去耽搁？

至于台上的评委？

早就伸出自己的竹筷夹住新鲜出炉的九转肥肠塞进嘴里，愉快的分食了……

台下的参赛人员却是恨不得自己有四双手来处理那有臊又臭的猪大肠，这道九转肥肠要想好吃，前期的处理工作可是重中之重。

现场的LED屏幕上难得放的不是倒计时的时钟表，而是随机播放场上厨子们正在做的事情“咦～恶！他居然就用清水洗了洗就开始套肠了？我的妈吖，等会儿我肯定不会吃他做的菜！”苗红惊叫出声，脸上满是惊恐之色，这种重口味儿的菜肴居然不好好清洗，让她这个评委如何下口？？　？

钱生看了看那人皱着眉头套肠的动作，连忙举起话题提醒道：“我想要提醒诸位一声，现在时间还来得及。前期猪肠去味儿的步骤必不可少，不然成品还没尝就会有臊臭味儿，我们可不会愿意吃的噢。”