六零年代锦绣人生(92)+番外

“我来吧，你去洗洗手，看我怎么做的。”

后面片鱼的这个活儿比较细致，不适合沈遇这种新手做，陆锦就接过了后面处理的活儿，啪啪几下把鱼头砍出来，“要把鱼头鱼骨这些弄出来，剔骨头的时候，要用刀刃贴着鱼骨，切的时候千万小心手，别被刀划到手了。”

“咱们一会要用鱼肉，把鱼肉片出来，刀斜一点，这样片……”一边跟旁边的人解说，他一边用刀刃贴着鱼骨，把鱼头和鱼骨分离出来，三两下就把鱼头鱼骨砍成几段，鱼肉也给片成一片片的。

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第56章酸菜鱼

“做酸菜鱼腌制是特别重要的一个环节，你记得以后做酸菜鱼一定要先把鱼头鱼骨和鱼肉给腌制了，鱼头鱼骨和鱼肉腌制是不一样的，鱼头鱼骨放一点盐、胡椒粉和酒去腌制，像这样，拌均匀就行了。”杀好了鱼之后，第二步就是处理这些鱼骨鱼肉了，陆锦一边在做还一边跟在旁边洗手的沈遇讲解，“鱼片放点盐，还有放点蛋清，加少许的淀粉水，拌均匀，这样会让鱼肉更滑嫩。”

沈遇洗了好几遍水，怎么闻都还觉得有股味道，面上的表情十分的不好，都没怎么注意陆锦说了什么话。

陆锦看着那个人都不知道洗了多少遍手了，提醒道：“去抓把草木灰搓一搓。”

那个可以洗得干净？沈遇看着陆锦的眼神带着点怀疑。

“可以的，相信我，去吧。”陆锦十分肯定的点头道。

那你怎么不早告诉我！沈遇瞪眼，不满的看了陆锦一眼，才转身去抓了一把草木灰，洗了两遍后发现味道淡了许多，但是不知道是不是心理问题，他总觉得自己的手上还沾着鱼腥味。

不过这会儿他也没去管了，站在一旁看陆锦怎么处理鱼肉，看着少年拿着刀的手灵巧的剔骨切肉，动作十分的熟练，像是做过千百遍那般。

只是他看陆锦的年纪还没他大，那这个人是几岁开始做饭的？才会练出这么好的厨艺来？不过尽管心里有不少的疑惑，他还是没有问出来。

“去把酸菜捞起来，记得拧干一点水，再放水洗一遍捞起来。”陆锦见这个人没什么事干了，又指挥他去干活。

而奇怪的是沈遇自己也没有半点反抗，就听从陆锦的话去做了。

“啪啪啪——剁剁剁剁——”

陆锦用刀拍了几口大蒜，把大蒜剁成蒜蓉，装到小碗里。辣椒不需要太多，因为家里的小孩和老人多，所以他就放了一小把辣椒，还有一点点花椒。

顺便也把胡萝卜给切好，放着一会炒菜。

哦，还有豆腐，切成小块放着备用。

等把这些材料都准备好了，就可以正式做鱼了。

“挪开一点，我要下鱼了。”在把鱼骨下到锅里煎之前，陆锦提醒了一下蹲坐在灶前放火的人，等人走开了，才把油倒入锅里，用勺子舀起油浇了一下锅，才把鱼骨放进去。

“滋啦——”

鱼骨放入锅里，油花四溅。

陆锦往后躲开了一下，见油不那么溅了，才敢靠近。

鱼头鱼骨煎到两面金黄捞出来备用，继续下油，把姜末蒜末倒进去爆香，倒入酸菜和豆腐，“把鱼头鱼骨放进去，倒小半勺水，盖过就可以了。再放一点酒进去，可以去腥味，再放一点姜葱，盖上盖子，煮开。”

“现在火开了，放小火一点，不要把水烧干了，还要炖二十分钟左右。”陆锦提醒了一下放火的人少放一点柴火，就去看锅里的米饭煮好没有，掀开盖子看了一下，把盖子盖回去继续焖一会，这样米饭会更香一点。

沈遇对做饭的事情不太懂，都是陆锦说什么是什么，他就是一个看火和干饭的。

算着时间，差不多了，陆锦就掀开盖子，一股白烟冒出来，一股香味也跟着出来了。煮好的酸菜骨头捞出来装到盆里，留下奶白色的鱼汤，汤里放入适量的调味，把鱼肉下下去，等到鱼肉变色了，就赶紧捞出来。

“最后一步，也是最关键的一步，就是要烧热油浇下去。”陆锦让沈遇退开了才开始热油，把葱姜蒜倒进去锅里，加入花椒和辣椒进去炸一下，用勺子把油捞出来，浇在鱼肉上面。

滋啦一声，一股霸道的香味冒出来，简直是让人闻着都忍不住咽口水。

站在旁边的沈遇很直接的感受到了这个香味的刺激，喉咙滚动一下，咽了一口口水下肚子里，第一次知道自己的肚子也会饿的。

“怎么样，是不是很香咧？”陆锦转头回去看向站在后面的人，笑着问道。

这一次沈遇也没忍住笑了，点了点头说道：“是很香。”