秦淮小食肆(65)

大菜还有一道“西施舌”和一道焦鸡。

锅中的肥母鸡已经煮得差不多了，这道焦鸡只需将肥母鸡煮至八分熟，捞出后用香油炸至金黄，再用原汤熬煮两刻多钟。

原汤取一部分出来，放入另外一个锅里，加入“西施舌”炖煮，也得炖煮一刻多钟。

荤菜三样，素菜一样，汤还没做，另外还得做一样小菜，清炒一个时蔬。

李骞看见缸里养的一尾鲫鱼，还有菜篮子里的莼菜，当即决定做一道莼菜鲫鱼汤。

莼菜鲫鱼汤鲜美浓郁，回味甘甜，主家他们应该会喜欢吧？

李骞捞出缸里的鲫鱼，熟练地刮鳞去脏，在鱼背上划上几刀，放置一旁备用。

处理完鲫鱼，灶上的“西施舌”已经可以出锅了。

用瓷白的小盅盛上”西施舌”，不需要加入额外的佐料，这道菜本身已经足够美味。奶白色的丰腴沙蛤肉，在高汤炖煮后染上了一点鸡汤的微黄，好似一位肤白貌美的美人穿了一间鹅黄色的衣衫，不减其美，反增其姿。

“阿兄，我端出去吧，你快做菜。”李萱刚刚一直在灶下帮忙烧火打下手，此时灶膛里的火正旺，她起身走到庖房的菜案边说道。

李骞点点头，没有拒绝：“嗯，小心些，很烫。”

现在时辰已经不早了，他得抓紧时间把其它几道菜做完。

李萱小心翼翼的把菜端出去后，又很快返回庖房，灶膛里的火离不得人。做菜时总会需要变换火候，或是大火或是小火，亦或是中火。

李骞将锅洗净后，烧热倒入油，油温六成热时将鲫鱼放进去，煎至两面微黄时，加入放凉后的沸水，这样煮出来的汤汁才会奶白浓郁。然后放入姜丝煮至汤水沸腾时，加莼菜改中火煮一刻钟，出锅前加上少许盐和胡椒粉，出锅后撒上葱段芫荽。

莼菜鲫鱼汤做好后，仍旧是李萱端菜出去，李骞继续在庖房忙活别的菜。

灶上煮的鸡可以出锅了。收锅时加少许酱油、酒，捞出整鸡切成片，撒上葱和芫荽，将锅中的汤汁另外用碟子装起来，用来蘸着吃。

费时的大菜都已做好，只剩一道小菜了。李骞松了口气，复又打起精神，拿起一小把芹菜，洗净后切成段，加醋和佐料拌之，一道醋溜酸芹便做好了。

李骞选用的芹菜是从西域传来的旱芹，这种芹菜比本朝的水芹粗壮，也更为水嫩，口味独特。

最后的清炒时蔬，李骞做了道蒜蓉鹅仔菜。

蒜瓣和辣椒剁碎，下锅做成蒜蓉辣酱，用小碗装起来放置一旁备用。锅中放油，烧热后大火炝炒鹅仔菜，翻炒几下略熟之后盛出，淋上蒜蓉辣酱，一道鲜辣脆爽的蒜蓉鹅仔菜就做好了。

忙活完这最后一道菜后，今天中午的饭菜便齐活儿了。

“主家，今日的午食已做好，您尝尝看，合不合口味。”李骞端上最后一道后，对沈知意恭敬道。

院中小亭的石桌上摆了六菜一汤，全都散发着食物特有的香味，勾着院中人的味蕾。

沈知意夹了一块炙羊排入口，因着是夏日，羊排入口时还热着，一口咬下去，鲜嫩多汁，满口生香。

“好吃。这羊排做得极好，肉质鲜嫩，配上胡椒的香气，冲淡了羊肉本身的腥膻。”沈知意夸赞道。

本朝的人们，最经常吃得肉食是羊肉，其次才是豕肉。李骞这羊肉处理得很好，没有一点腥膻味儿，但又完全保留了羊肉的鲜和嫩。

试吃完炙羊排，沈知意舀了几勺鲫鱼汤喝。

“鱼汤也不错，就是火候还欠缺了点儿。”

“落苏肉咸甜得宜，佐饭最佳；焦鸡皮酥肉嫩，浓郁的汤汁给鸡肉的味道锦上添花了。”

“这是‘西施舌’罢？”沈知意指着那道由沙蛤肉做成的菜问道。

李骞：“是。”

这道菜在汴京人的餐桌上比较稀有，因着汴京并不盛产沙蛤这种海鲜，是以厨子们不太会处理沙蛤肉，渔民偶然捕到一些，也卖不出价。

沈知意前世偶然尝过一次由沙蛤肉做得“西施舌”，才买了这么些，没想到李骞竟然会做这道菜。看来这兄妹俩也是有故事的人啊。

“不错，入口滑嫩柔软，高汤与肥腴的沙蛤肉相得益彰，火候也恰到好处，比那道鲫鱼汤好多了。”沈知意还是很满意这道“西施舌”的味道，与她前世吃过的没什么区别。

几道大菜都做得不错，炙羊排与“西施舌”最佳，焦鸡次之，小菜也还行，清爽解腻，下酒吃足够了。

“阿姐，可以吃饭了吗？”小石头在一旁眼巴巴地看着沈知意吃着桌上的美食，但他知道自家阿姐在试菜，很馋却忍住了，直到沈知意试完所有菜后，他才开口问。