秦淮小食肆(77)

“哦，好的。”

吴老伯不是每天都回来家里吃饭吗？怎么今天阿姐还特意叫他去喊人呢？

小石头虽然不明白为什么，但他还是非常乖巧听话地出了门。

等小石头出了庖房，沈知意对李骞说道：“先做午食吧。”

李骞把准备好的一些食材放置一边，将灶上的过空了出来，准备做今日的午食。

“晚间有小宴，中午就不要吃太油腻的东西了，做点清淡的吃食果腹就行。”沈知意吩咐道。

中午要是吃得太好，会影响晚饭的食欲。她准备了这么多吃食，可不能浪费了。

“今天中午做汤饼吃，如何？”李骞想了下，问道。

沈知意想了下，不错啊，如今天儿这么热，她可以做冷淘吃。

“好。”

现下槐叶正嫩，摘点来捣出汁子做槐叶冷淘再好不过了。

沈知意支使李骞去院中的槐树上摘了些青嫩的槐叶来，将槐叶放进捣子里捣烂，用干净的纱布包裹起来，挤出槐叶汁水，缓缓倒入面粉中。

加了槐叶汁水揉成的面团，呈淡青的翡翠之色，是以槐叶冷淘又称“翡翠面”。

沈知意问过李骞兄妹喜食细面条还是宽面条，得到相同的答案——细面条。

“看好了，今日主家给你们露一手。”既然都喜欢吃细面条，沈知意便决定自己动手。

面团在沈知意手中上下翻飞，由粗变细，不一会儿，案板上的面团就变成了竹篮子里的细长面条。

放入水中煮熟后捞起，在冰水中浸泡一会儿，其色更为鲜碧，捞起放入瓷白的碗中，以熟油浇拌，淋上酱汁调味，一碗清鲜爽口的消暑佳食便做好了。

沈知意还做了几样不同的浇头，有酱肉的、虾肉的，还有几道凉拌的小菜佐面。

瓷白的碗，碧青的面，浇上或是淡红的虾肉浇头，或是酱红的酱肉浇头，都好看得紧。

小石头和吴淞刚一进院子，就闻到了各种浇头的香味。进庖房一看，今儿中午的吃食已经摆在了案板上，青白交错，以朱色点缀，不过是一碗小小的汤饼，竟被沈知意做出了糕饼的精致之感。

“小意，这汤饼叫什么？”吴淞好奇问道。

“槐叶冷淘，又叫‘翡翠饼’。”沈知意答道。

“翡翠饼，这名字好。”吴淞赞道。

夏日酷暑难耐，突然间吃上这么一碗冰凉可口的冷淘，顿时胃口大开，连平时进食很少的李萱都多吃了半碗。幸而因着家中有几个胃口大的，沈知意特意多和了些面，不然做出来的槐叶冷淘怕是不够吃。

吃过午饭，庖房的事扔给其余几人，沈知意沏上一壶冰镇花茶，坐在院中发呆消食。

以后都不用洗碗了，买人花的那几两银子还算值得，甚好。

第46章 少卿的心事 小宴

午食过后, 待庖房收拾妥当，沈知意便开始正式准备晚间小宴的吃食。

沈知意让李骞也准备了一道菜，他拿手的炙羊排很是不错, 除此之外, 主要还是给沈知意打下手。

既是宴席，那就少不了荤菜, 沈知意当初定下的荤菜有好几种, 丸子的、海鲜的、各种肉类的，最受家里人喜爱的狮子头那是必不可少的。

炸好狮子头，放入锅内蒸上，沈知意开始做另外一道大菜，名唤东坡肉。

将处理干净的五花肉放入锅中煮透，直至没有血色时捞出，再用清水氽一下，切成大小一致的方块状, 放置一旁备用。

给东坡肉上色需要红曲米水, 要用沸水冲泡开，这样颜色会更鲜亮。

锅洗净后放酒、冰糖、大料和调制好的酱汁，再倒入过滤好的红曲米水，大火烧开后放入切好的肉块, 用中火炖上两刻钟。

炖煮东坡肉时，沈知意开始做别的菜。

水晶虾饼要想做出来的颜色纯白, 有晶莹之意，需选用白虾才行。

七分虾肉混上三分猪板油, 剁得细碎，却不可剁成虾泥，加一点点芡粉、葱汁、姜汁, 搅拌均匀后捏成圆球，在手心里稍微一按，按成小圆饼的模样，放置一旁等待下锅。

锅中放猪油，小火烧温后放入虾肉小圆饼，两面煎炸熟透后夹出，放在绘有鱼戏莲花的碟子里，李骞还给摆成了一只虾的模样，颇有点活泼灵动之意，仿佛那白虾并未被做成吃食，只是在碟子中小憩了一会儿。

用猪油煎炸出来的水晶虾饼不负其名，白如凝脂、温如软玉，入口松脆，佐椒盐食之最佳。

锅中的东坡肉中火炖煮熟后，改大火收汁，还需用上一刻钟才能出锅。

宴请谢少卿这样的矜贵讲究人，吃食看上去也得讲究点儿，是以沈知意还做了芙蓉鸡片，大都是家中做惯了的，也不费事。