京都小厨娘(255)

“嗯，可能侯爷也是这么想的。”洛文柠说这话的时候，莫名有些心虚。

“好了，洛姑娘，你在厨房可真要小心一点，洗菜切菜什么的，让府里的帮厨做就好，你可千万别受伤，否则我怕靖远候来找我麻烦，哈哈哈哈！”瑞王笑道。

“是。”洛文柠应下来，自动忽略瑞王爷调侃的语气。

洛文柠跟着管事进了大厨房，果然，厨房里好多帮厨，都等在一旁等候洛文柠的吩咐。

今天洛文柠要做四菜一汤再加一个主食，口水鸡、小酥肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐和担担面，这些都是蜀地的特色菜。

蹄花汤炖煮的时间最长，所以洛文柠打算先从这道汤开始做起。

瑞王府准备的食材都是上好的，猪蹄肥肥胖胖的，已经洗得非常干净，洛文柠指挥着帮厨将猪蹄剁成块状，再清洗几遍，把剁出来骨头渣渣都清洗干净。

把处理好的猪蹄放入清水中，加料酒、姜片、香叶进去，烧开焯水。

焯过水的猪蹄再用清水清洗干净，取一个砂锅装满水，把猪蹄放入进去，洛文柠吩咐大力烧旺火煮开，然后加姜片进去，调成小火慢慢熬煮，要将猪蹄熬软烂了才行，所以基本上等到洛文柠将其他几个菜做好了，这道蹄花汤也就应该熬好了。

洛文柠昨天交待过要将芸豆提前泡一晚上，她检查了一下，见芸豆已经按照她的要求泡好了，那就只等着猪蹄熬到浓汤发白再加进去继续熬煮就成。

洛文柠撂下在慢慢熬煮的蹄花汤，开始准备起口水鸡来。

口水鸡这道菜名，是因为会放很多花椒，嘴巴麻到瘫痪不由自主流下口水，当然，这是夸张的比喻手法，另一层意思还有就是好吃到流口水。

做口水鸡的食材一定要嫩，所以不能是老母鸡，要选嫩一点的童子鸡，洛文柠看着眼前处理好的鸡，还是比较满意的。

在锅内放满清水，将处理好洗干净的整只鸡放入锅中，再放入姜片、葱结和花椒烧旺大火烧开，等烧开以后，便调成中小火继续煮。

煮了十五分钟后，洛文柠吩咐大力熄火，再吩咐帮厨将事先备好的冰水取来，然后将煮熟的鸡捞出来，直接放入冰水中冷却。

刚出锅的鸡放冰水中冷却，冷热交替可以使得童子鸡皮滑肉爽，并且立刻锁住鸡肉中的水分，吃的时候便能尝到皮脆肉嫩多汁的美味。

鸡冷却后，便可以斩件了，洛文柠没有吩咐帮厨做这件事，而是自己拿着凌正煜送她的小菜刀，手起刀落快速地将一只鸡斩块。

斩件虽然简单，但若是手上力道不足下手不够快，会使鸡骨头断裂多出好些碎渣渣，影响口感。

洛文柠斩出来的鸡块，由于速度快力道足，所以并没有骨头碎渣的出现，断裂处非常齐整，看上去就跟一只完整的鸡差不多，但仔细看，却是一块一块分割开来的。

在一旁待命的帮厨，见识了这样的刀法，没有不惊讶的，这小姑娘手法太准了，怪不得瑞王殿下会请她来给皇后娘娘做饭。

将鸡斩成块后摆盘，然后洛文柠便要开始制作口水鸡的调料了。

洛文柠抓了一把花生米，扔进炒锅中，让大力烧小火，炒锅慢慢热起来，洛文柠用锅铲缓缓翻炒着花生米，等到花生的香气散发出来，花生皮开始爆裂了的时候，便可以盛出来了。

花生米晾凉后，将花生皮捻掉切碎放置一旁备用。

在刚才炒花生米的炒锅中，倒入油，烧热后放入葱段、花椒和蒜末炒香，油温炒至八成热的时候，关火，将油内的残渣过滤掉，只留下炒香过的油。

再将热油倒入装有辣椒粉的碗中，稍微搅拌一下，继续将红油过滤出来，将辣椒残渣弃之不用。

往过滤好的红油中加入蒜末、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、香油，再加入些许刚才煮鸡的鸡汤，拌匀放凉。

旁边的帮厨看着洛文柠一道一道工序，都看呆了，这道口水鸡这么复杂啊，不过闻着确实好香啊，确实好想流口水！

等到红油调料放凉，洛文柠将刚才准备好的花生碎洒在已装盘的鸡肉上，然后将红油调料洒了上去，最后撒上香菜碎，大功告成。

洛文柠对在一旁看得入神的厨房管事，笑着说道：“管事，这道口水鸡已经做好，可以上菜了。”

厨房管事猛然回过神，答道：“好的，好的。”

厨房管事看了看时辰，时间刚好，正是午饭时间，于是吩咐人端菜上桌。

瑞王住的祥瑞院中，丫鬟婆子们站了一院子候着，今日皇后娘娘来了，虽说是瑞王的母亲，但毕竟她还是南夏的皇后，所以礼仪礼制一样都不能少。