京都小厨娘(33)

土鸡清理完之后，洛文柠把它放在冷水中浸泡，这是散养的土鸡，不用像在现代那样焯水，浸泡一段时间后直接煮，到时候把浮沫撇去就行了。

趁着土鸡浸泡的时间，洛文柠把鸡汤中需要用到的香菇红枣这些配菜泡发好，鱼洗好刮好鳞片，再把蹄髈上毛处理掉，这些都做完，就可以开始炖鸡汤了。

厨房的两个灶台已经不够用了，洛文柠把煎药的小炉子也用上了，这种小炉子炖汤最好了，小火慢炖。

洛文柠拿出家里的大砂锅，把浸泡好的整只土鸡放进去，加满水，再加入酒和葱姜，先烧起了旺火，等到水开后把浮沫撇去，这样的土鸡浮沫不多，很快就干净清澈了。

再将炉子的火调小，由着它在一旁咕咚咕咚地慢炖着，可以做别的事情了。

其实别看是三个硬菜，真正费事是松鼠鱼，洛文柠打算最后再来做这道菜。

红烧蹄髈讲究浓油赤酱，做起来不复杂，但是最费时间的一个菜，小火慢炖到皮酥肉烂才好吃，尤其是那一层皮，满满的胶原蛋白。

蹄髈上的毛先在烧热的铁锅上烫焦，然后用刀背刮去那层焦糊便可以去毛了。

在锅里加满水把蹄髈焯水洗干净，然后倒入少许油小火炒糖色，等到锅里的油变成褐色的时候，糖色便炒好了，这时候加入蹄髈和葱姜、八角花椒等调料，翻炒几下让蹄髈裹上糖色。

加入酱油和漫过蹄髈的足够多的水，便可调小火让它慢炖起来了。

把这两个硬菜炖上后，厨房的香气藏都藏不住，飘到堂屋和院子，把正在玩毽子的四个小孩给勾引到厨房来了。

洛文柠刚想休息一会，因为离吃年夜饭的时间还早，松鼠鱼可以在快要吃饭的时候做，没想到四个小屁孩一溜烟地排着队在厨房门口站着，眼睛都直勾勾地看着两个锅，就差流口水了。

洛文柠被四个小孩的神情给逗笑了，她走到厨房门口蹲下身子，宠溺地挨个摸了摸四个小脑袋说道：“怎么啦？玩累了吗？”

“姐姐，好香，你在做什么？”元安大眼睛忽闪忽闪的问道。

“做好吃的，等会年夜饭的时候我们一起吃，现在还不行。”洛文柠捏了捏元安渐渐肉多的小脸蛋说道，嗯，这手感真Q弹。

“阿柠姐姐，我饿了。”小成虎头虎脑的说道。

洛文柠看着他们摇头，这帮小孩是刚吃好饭没多久的，看来不是饿了，是馋了吧。

“那阿柠姐姐给你们做点小吃食吧。”洛文柠站起身来，反正现在也闲着，倒是有时间。

“好喔，好耶。”四个小屁孩听到洛文柠的话，不由都开心地拍起小手来。

“那你们先去玩，做好了我叫你们。”洛文柠说道。

不过，四个小孩很统一地站在门口一个都没动。

洛文柠无奈地笑道：“那你们就在厨房门口哦，不要进来，里面有火有热锅，危险。”

四个小孩很默契地一起点头。

洛文柠转身走进厨房，把前几天剥好的干玉米粒拿了出来，这还是苏婶家亲戚拿过来的干玉米棒子，正好可以做点爆米花给孩子们解解馋。

另一个灶台烧上火，洛文柠拿了个带盖子的锅放上去，这里没有黄油只能用食用油代替，效果肯定会打点折，等有钱有闲了，可以做点黄油出来，能用得上的地方还是挺多的。

当然，现在没这么好的条件，先将就着用，等油温稍微上来些，便将玉米粒撒入锅中，翻炒让油裹住每一粒玉米。

翻炒一段时间后，锅中的玉米粒便有些微的爆裂，这时候就要将锅盖盖上，不停地晃动锅锅，让里面地玉米粒受热均匀。

随着温度的升高，没过一会，锅子里便噼里啪啦地发出响声，香味也随之而出，门口的孩子们已经看呆了，这是什么好吃的，还会响，跟放鞭炮一样！

等到锅子不再有响声，洛文柠揭开锅盖，均匀地撒了一些糖在上面，再翻拌几下让糖融化，就可以出锅了。

洛文柠端着一篮子香甜可口的爆米花到了堂屋，身后跟了四个小尾巴，叽叽喳喳地在讨论这是什么。

“这叫爆米花。”洛文柠把爆米花放到小桌上，让四个小孩坐好。

“姐姐，我们可以吃了吗？”元安每次吃东西之前都要问一下洛文柠。

“当然可以，吃吧。”洛文柠笑着说道，这个温度下，爆米花冷却得很快，就一会功夫已经凉了。

四只小手迫不及待地伸出来，一人拿了一颗爆米花，放进嘴里，香甜的味道伴着酥脆的声音弥漫开来。

元安吃完一颗，小手又抓了一把塞进嘴里，小嘴鼓鼓囊囊地咀嚼着，小成和华儿无一例外地学着元安的模样，吃得都顾不上说话了，只有玉儿还是斯斯文文地一个一个吃着。