京都小厨娘(52)

洛文柠点点头，这是刚挖出来的新鲜茯苓。

“你眼力真好，五小姐对吃的无论是什么都感兴趣，吩咐过管事只要是能吃的，就得送过来，沈府乡下的庄子这次来送年货，正好挖了新鲜的茯苓要送去药铺，管事看到便留下几个送了过来。”蓝玉说道。

“这可是好东西啊，茯苓利水渗湿，健脾宁心。”洛文柠上前仔细查看了一番，这里的新鲜茯苓肯定没打过硫磺，还没有经过暴晒，味道微甘微苦，最适合作为食材，外头经过药房处理的茯苓干，药味加重便会影响口感，只能作为药材了。

“真的吗？我只知道这是药材，有什么功效我也不知道，不过既然是药材，那这得怎么吃啊。”蓝玉跟着蹲下来看着黑乎乎的坨坨头疼地说道。

“新鲜的茯苓可以作为食材，今天下午的小食，有了！”洛文柠捏着一个新鲜茯苓笑着说道。

蓝玉歪着脑袋问道：“用茯苓做的小食？”

“嗯，对，好吃又能补身体，今天只需做下午的小食，正好时间充裕。”洛文柠拿起一颗个头稍大的茯苓站了起来准备开干。

第27章 牛奶茯苓霜、水煮牛肉

蓝玉忙跟在洛文柠后面走出来，洛文柠一边走一边问道：“府里有牛奶的吧？”

“有，需要用牛奶吗？”蓝玉说道。

牛奶在这个年代还属于奢侈品，只有经济实力强的人家才吃得起，沈府大概率会有这种东西。

“嗯，除了牛奶，我还需要蜂蜜，糖，红枣，枸杞和蜜饯。”洛文柠把需要的食材报了一遍，后面这些食材都很普通，沈府肯定都有。

果然，蓝玉说都有，洛文柠让她去准备了，自己走进厨房，先将还带着泥土的新鲜茯苓洗干净。

不过洗干净之后还是黑黢黢的，洛文柠用刀将茯苓皮去除，露出白色的茯苓肉来，再将茯苓肉切成小块，用竹筛子装了放到外头晒干。

今日天气也不错，太阳正好，晒到茯苓表面干燥即可。

等洛文柠将茯苓晒出去，蓝玉把她所需要的食材都找来了。洛文柠将牛奶先放置一旁，把红枣枸杞洗干净，将红枣的核挑出来。

“阿柠，这道小食叫什么名字？”蓝玉今天的主要任务就是跟着洛文柠打下手，她一边挑着红枣核一边问道。

“这算是一道甜品，叫牛奶茯苓霜。”洛文柠答道。

“甜品？这个词倒是形容的好！不过，老夫人不能吃过甜的东西，可不可以少放些糖？”蓝玉说道。

洛文柠笑道：“放心，有了红枣枸杞蜜饯这几样甜食，不会放很多糖的。”

吃太多的糖对普通人的身体都不好，何况是老太太，洛文柠自然是知道的，所以要通过红枣这些食材的自然甜味来辅助。

说话间，外头晾晒的茯苓也差不多好了，洛文柠拿了进来，烧起灶火，把茯苓放入蒸锅中，再把红枣枸杞蜜饯也分别放进小碗，一同放入蒸锅蒸煮。

洛文柠控制着火候，差不多蒸个二十分钟，便将火熄灭，把茯苓取出来，在放入竹筛子拿到外头去晒干。

“阿柠，做这个牛奶茯苓霜还挺繁琐的。”蓝玉看着洛文柠继续晒茯苓，不由感叹道。

“是啊，等会晒干还要研磨成粉末状，主要是晒干、蒸煮、研磨这几个步骤比较费时间，其实后续还是比较简单的。”洛文柠将茯苓摊摊开，以便晒得均匀一些。

“这样晒要晒到什么程度？”蓝玉问道。

“这次要比刚才那次晒得更干一些，才容易研磨成粉。”洛文柠答道。

“喔，那我们可以休息一会，正好马上到午餐时间了，吃完午饭再弄。”蓝玉看了看时辰，不知不觉就过了一个时辰了。

沈府的大厨房除了给主子们做饭，丫鬟婆子小厮的饭菜也是他们做，各院到了饭点就会派人去大厨房取。

大锅菜虽然没有小锅菜好吃，但沈府的饭菜也是比普通人家要好的，沈府并不苛责下人，这一点从工钱上就能看出来。

吃完饭，洛文柠不敢耽搁，怕沈锦书吃好饭就回来了，见茯苓晒得也差不多了，快速地将茯苓块用石磨碾成粉。

将茯苓粉倒进牛奶中搅拌均匀，放到小炉子上用砂锅小火炖煮，没有打过硫磺的茯苓，本身有一种胶质，在慢熬中这种胶质慢慢渗透出来，跟牛奶混合在一起，便形成了霜状。

等牛奶茯苓烧开后，加入少量的糖，慢慢熬得更加浓稠，等到奶香四溢的时候便算是熬成了，洛文柠将砂锅端了下来。

就在这时，门口传来了沈锦书的声音：“哎哟，好香呢，阿柠，蓝玉，我回来了。”

蓝玉赶紧迎了出去，说道：“五小姐，甜点马上就好了。”