京都小厨娘(80)

洛文柠挑了些个头大的老土豆出来，不能用嫩土豆，水分太多了，炸出来不脆，而老土豆水分少炸出来又香又脆。

把土豆洗干净，再刮去皮，放到砧板上，切成长条状，不能太细也不能太粗，否则炸出来的口感不好。切好的土豆条泡在水里清洗两次，放在一旁备用。

再烧一锅开水，等水开了以后把洗净的土豆条放进锅里煮，大概煮到八成熟就可以捞出来了，再用干净的水冲洗一遍，然后裹上些许淀粉。

本来煮好的薯条应该放入冰箱冷冻过后再炸的，但这里没有冰箱，洛文柠只能晾到屋外面去，毕竟现在的温度也很低，权当是冷冻了。

在堂屋玩的孩子们看到洛文柠拿着土豆条出来晾晒，都围了过来叽叽喳喳地问个不停，洛文柠很有耐心地回答他们的问题。

听到等会又有好吃的，孩子们都开心，粘在洛文柠身边不肯走了，洛文柠费了好大劲，让他们先去玩，等自己做好了再叫他们。孩子们这才又玩了起来，不过还是会时不时地跑出来看一下洛文柠在干嘛。

洛文柠等到觉得土豆条冻得差不多了，便端着盆进了厨房。

烧起旺火，洛文柠倒入半锅油，炸薯条一定得油多才行，而且要火大，这样会使土豆的水分快速蒸发，而且大火可以使得土豆不会吸入太多的油。

等油锅热了后，洛文柠将备好的土豆条放入油锅中，油锅的翻滚，白色的土豆条慢慢变得金黄起来，洛文柠用漏勺将土豆条捞了出来。

这是第一炸，等到全部土豆都炸过一遍后，洛文柠又按刚刚的步骤复炸了一遍，只是第二遍的时间更短，几乎是放下去一会便捞了起来。

经过了第二炸，土豆条的颜色变得更加金黄焦脆，香味也更加浓郁，洛文柠将盐细细地洒在炸好的土豆条上，翻了几下便完成了。

洛文柠端出来的时候，四个小孩立马停了玩耍，爬到凳子上自动坐好。

“这是炸薯条，快吃吧。”洛文柠一脸姨母笑地看着四个可爱的孩子。

四只小手同时伸出一人抓了一根放进嘴里，香香地吃了起来。

洛文柠也拿了一根尝了尝味道，嗯，经过天气自然冷冻的薯条，居然也跟冰箱冷冻过后的味道没啥差别，香酥脆爽，口感很是不错，只可惜少了番茄酱，只能吃原味的了。

洛文柠吃着原味的薯条，心中默念，嗯，夏天一定要做点番茄酱，不然好多口味都做不出来，真是太让人感到遗憾了。

一盘土豆很快就被四个孩子消灭了，元安还意犹未尽地吮着手指头。

虽然炸薯条好吃，但也不能吃太多，会撑肚子，这些刚刚好，洛文柠把盘子收走，见盘子空了，孩子们也自觉地又聚到一起玩去了。

第33章 土豆饼

第二天一早，洛文柠依旧天未亮便去了何记，昨天晚上她已经把馄饨皮擀好肉馅剁好，为了早上能省点时间。

一进何记的厨房，洛文柠就开始忙活起来，肉馅调味后，与小馄饨皮子和配料备在一旁，现在要做的是把土豆削皮切块大火蒸熟。

灶火烧旺后火力很猛，蒸了大约一刻钟，洛文柠将锅盖掀开，用筷子轻轻用力一按，土豆块轻易折断，这样子便可以出锅了。

将蒸熟的土豆压成泥，加入面粉和鸡蛋液和盐混合在一起搅拌，土豆中含有水分，再加上鸡蛋液，可以不用加水，少量多次加入面粉，直到面粉不再沾手，可以成功地捏出团子形状。

将捏成团的面团用勺子轻轻压扁，便成了一个个圆饼状，一大盆土豆面粉不一会便都成了巴掌大小圆饼。

洛文柠看了看外面的天色，还好，才刚天亮，先得把土豆饼炸好，否则一会来客人了，来不及炸，为了防止变凉影响口感，洛文柠将一个小炉子拉了出来，生上微火，把炸好的土豆放在小炉子上保温，虽然没有刚炸出来口感那么好，但也差不了太多。

洛文柠起油锅，将油烧热后转成小火，把土豆饼一个一个摆进去，慢慢地炸，等闻到香味飘出的时候，便该翻一面了，翻过来的那面颜色金黄油亮，火候刚刚好。

继续小火慢煎，待到两面通体金黄，便可以出锅了。

第一锅土豆饼刚刚出锅，外间大堂便传来敲门的声音。

洛文柠看看天，今天的客人怎么来这么早，她走出厨房，看见两个身形高大的身影，正站立在店门口，定睛一看，却是凌正煜和凌武二人。

“侯爷，凌武？你们怎么来了？”洛文柠一脸疑惑。

“阿柠姑娘，听说你开了早餐铺子，我们今天特意早些过来吃早点呀。”凌武身为随从，站在凌正煜身后很自然地回答道。