等三块肉都炸好时，重头戏刚刚开始。梅干菜扣肉的调味料可不只是酱油这一味！将就着盘子中剩余的酱油，季平安开始往其中添加调味料。
调味料很丰富，有雪白的糖，有细腻又呛人的胡椒粉，有季平安自己磨的一小份五香粉，有一小勺米酒。挑出来的酱汁颜色比酱油淡一些，感觉很不错。
小白开窍了：“是要把这些酱料抹在肉上，然后在上面盖上梅干菜蒸吗？”梅菜扣肉，应该是这个扣法吧？
季平安点头：“对，差不多就是这个意思，不过还要做一点点改动。”
说着他将已经变得温热的第一块炸好的五花肉肉皮朝上放在了案板上，之前说过，这块肉整体呈现长方形，它宽两寸长三寸，季平安将短的那一边对着自己，然后横刀均匀的将肉块切成了一片片一指宽的长肉片。
他并没有一切到底，而是留了底部一点瘦肉连着，这样即便上面的肉皮已经成了整齐的片，肉块看起来还是一个整体。
五花肉经过了腌制和油渣，它四面的肉已经变成了好看的棕红色，而切开的断面中还是白色的。当季平安用小刷子将酱汁均匀的摸到每片肉的夹缝中时，这块肉看起来好吃极了！
季平安深深的吸了一口气：“啊，好香啊！”
小白也在旁边点头：“是啊，好香啊！”
好想现在就能吃到嘴里哦……可是还不行，梅菜扣肉的工序才做了一半呢。
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作者有话要说：
还有一道菜和梅菜扣肉的前几步工序差不多，只是在将扣梅菜蒸的这一步改成了切片后红烧。这道菜很美味，肥而不腻酥烂入味，做成咸甜口，用汤汁拌饭味道超赞。
不知道大家有没有吃过，老猫已经好多年没吃过了。馋了。
第23章 梅菜扣肉（下）
26.梅菜扣肉（下）
季平安取了个大碗，他将切好的肉肉皮向下放在了碗底。一块肉不足以填满整个碗，碗的上半部分需要梅干菜来填满。
他如法炮制将另外两块肉也处理了，没一会儿案板上出现了三个装了肉的大碗。
季平安再一次升起了灶膛中的火，这一次他可不是煎肉，而是为了处理那些已经泡好的梅干菜。
锅里的油热了之后，他将已经切好的姜丝推入油锅中爆香。姜味出来后，他将早已准备好的一大碗梅干菜倒入了油锅中。
炒梅干菜可是一举多得的事，首先，季平安不用特意去洗一口油腻腻的锅。晒得干瘪瘪的老菜干们最需要油脂的滋润，别看它们数量不多，可是特别能吸油！
煎肉之后剩下的油脂都被那一大碗梅干菜吸收了去，锅子也因此被炒得油光锃亮。
其次腌肉的酱汁也不会浪费，季平安将大盘子中剩余的酱汁都倒入了菜干里。翻炒片刻之后他挑起一小块梅干菜尝了尝味道，不咸不淡味道正好！
再者梅干菜这种东西越炒越香，当它们和锅里的荤油相遇之后，那香味顿时浓郁了好几倍！
没一会儿梅干菜们就炒好了，季平安将梅干菜细细的塞到了蒸肉碗的上方，他还给梅干菜们剃了个平头，压得严严实实的。
一大碗梅干菜看着多，可是三个碗里面分一分，竟然没有多出来的！
季平安在每个大碗上倒扣了一个盘子，他选的碗和盘子是配套的，三碗待蒸的梅菜扣肉就像是戴着帽子的剑客似的。
到这里，小白已经明白梅菜扣肉的意思了，还真是菜如其名，确实是梅菜盖在肉上。人类可真聪明，两种风马牛不相及的东西都能被他们搭配在一起，关键是它们看起来还很好吃！
季平安在大锅中加了半锅水，他将家里的蒸架架在水上，三碗扣肉呈现三足鼎立之势被他放在了蒸架上。然后他正式的盖上了锅盖：“现在只要慢慢蒸就好啦！”
刚刚看到季平安在碗上扣盘子的时候小白就有疑问，这会儿他终于憋不住了：“平安，为什么要在碗上倒扣一个盘子？”
季平安将小锅灶膛里没有燃尽的木头往大锅灶膛里面夹，他解释道：“蒸肉的时候会有水汽进到碗里，如果不扣个盘子上去，进去的水汽多了味道就不好啦。”
小白恍然大悟：“竟然是这样！”人类在吃东西上面的智慧超群，他竟然没想到这一点。
季平安在大锅中架了两根胳膊粗的木头，等锅底的火焰燃起来之后，没一会儿锅里的水就开了。氤氲的水汽带着些许梅干菜的味道弥漫在厨房中，闻着倒是没有刚才的味道那么强烈了。
蒸菜的时间比较长，季平安可以趁机做一点其他事。锅里的水开了之后，他便整理了一下灶膛前面，防止有火飞出来引燃杂草。