汴京觅食记(115)+番外

陆雨昭蓦地回神，拍了拍一团浆糊的脑袋，哎，暂时别想这些有的没的了。

换了衣服去川饭店，不巧的是，店里今日关门了。

她在马行街林二嫂鱼羹店买了碗玉蝉羹当做早午饭，吃罢手脚全暖，便决定随便在街上转一转，在一家蜜饯果子铺买笑靥儿、香橼子当零嘴，准备带回去看话本子时候吃。

幸好没多久孙十三娘就回来了，她左手跨着个篮子，里面是些纸钱。右手牵着丫丫，在蜜饯铺和陆雨昭撞了个正着。

“哎，娘子？”孙十三娘先瞅见的陆雨昭，牵着丫丫上前低问。

陆雨昭转头，“欸？十三娘啊……你去哪儿了。”

“忘了同娘子讲，今日是我家那死鬼的祭日，我出城在坟前烧了些纸钱。”孙十三娘回。

陆雨昭买好了果子，和她一起往川饭店的方向走。

“今日不开业了，娘子不如去旁的地方转转？”孙十三娘说，“我打算做水豆豉，店里作配料用量很大，快见底了，平素太忙抽不出时间做，今日给自己放个假，顺到给做了。”

“没事。”陆雨昭听她解释后理解点头，她暂时不想去别的地方，于是笑说，“我和岁微来帮忙吧，顺便观摩一下做法。”

她在后世就很喜欢观摩人做东西，曾经天南地北地跑，从某个高原村落的面窝窝最原始做法，到沿海特意跟渔夫的船一大早去近海拍摄捕鱼过程……她都会拿摄像机记录下来，或许是一个纪录片的职业习惯吧。

孙十三娘知道她时常对食物制作过程的好奇心，又不拘小节，便没有推拒，“好，娘子来吧，我们且先去采办些食材。”

-

孙十三娘没有客气，带着陆雨昭去菜行买了十斤黄豆，酒肆里淘了一大罐子金花酒，又在香辛佐料铺采购了大小茴香各一两、草果五钱、官桂五钱、木香三钱、陈皮丝一两、花椒一两、干姜丝半斤、杏仁一斤，三人这才拎着大包小包回了川饭店。

把东西放下，陆雨昭揉着发酸的胳膊，“这些都是做什么食材啊？”

“水豆豉的。”孙十三娘笑回，铆足了劲儿抱来一个大缸。

见这个陶缸又大又沉，岁微忙去帮忙。

拖拉到料理台前，孙十三娘拍了拍手道：“我见娘子很爱这豆豉酱，总是带好几罐回去，我便想着这回多做些，娘子吃个尽兴！”

陆雨昭忙不迭回：“那多谢啦。”

孙十三娘亲手腌的水豆豉不要太下饭，豆豉酱香辣浓郁，单吃那可是万能下饭酱。作为调味更香，也是绝无仅有的万能炒菜酱！

三人有说有笑地把黄豆下缸。

十斤黄豆不是盖的，全部倒进缸内，洒盐揉匀，再倒入金华甜酒浸泡。陆雨昭以为接下来要下香辛料，结果十三娘径自拖到外面去晒了。

今日的太阳不错，晒得人懒洋洋的，很是舒服惬意。

孙十三娘很满意，仰头看着天说，“要是总是这种天气就好了晒个七七四十九日，再把不久前买的各种调料依次放入，又拿出去晒两日，揉搓后封坛，隔年就能吃了。”

岁微默默流口水，“蘸肉吃妙得很。”

“水豆豉百搭，蘸什么都香。”陆雨昭笑眯眯道，“发酵好了，让我第一个瞧瞧。”

她要第一个看水豆豉拆坛！不，是拆缸！

孙十三娘点头，“对了，说起蘸肉，我腌晒好了一些脆筋巴子来着，我切好了蒸给娘子尝尝。”

“脆筋巴子？”川饭店的招牌之一是算条巴子，便是晒干的腊肉咸肉，陆雨昭不由问，“和算条巴子有何不同？”

孙十三娘答：“算条巴子是用七成瘦、三成肥的猪肉腌制的，脆筋巴子要用带皮带筋的猪肉，脆骨也要多，选月牙骨最好。”

她把一整块腌晒干的长长的脆筋巴子切了三分之一下来，用水清洗干净表层，便麻利切成均匀的斜片，码入瓷盘端进蒸笼里去蒸了。

“脆筋巴子是有一回来店里的熟客老乡提到的，我想着试一试，过冬也储存些。”

有一搭没一搭闲聊间，脆筋巴子蒸好了，孙十三娘从蒸笼里端出来。又在表面洒了一把茴香和花椒粉，三个人迫不及待拿起筷子就尝了起来。

陆雨昭细细咀嚼，这肉腌制非常入味了，麻香甜辣，肉质紧实，是熏撩腌制的咸甜腊肉干。肉连着筋筋连着肉，分外脆口，其间还藏着时不时冒出来的脆骨，嚼起来咯嘣脆。

“配上白面蒸饼，我可以吃上一整盘！”岁微爱得不行，大声说道。

“喧软的白米饭也可。”陆雨昭笑眯眯说，“下饭，下饭，非常适合店里卖。”

“要说下饭，最近张学发现在州西瓦子一家卖葱泼兔的小食摊，回来直呼那兔肉竟好吃得不行，让我抽空去尝尝。”