汴京觅食记(155)+番外

“要是有专门会片鸭皮的师傅就好了。”这种皮多肉少的鸭肉不过几块，到底还是连着肉的。

没想到大家认真和她探讨起这个问题。

姚汐用春饼皮卷了鸭肉吃，赞不绝口之余随口道：“可以找片鱼生的厨子试试。”

“对！”她怎么一时没想到呢。

顾昀半是玩笑讲，“你可以去和樊楼的掌厨提提意见。”

“你说得对。”陆雨昭颇为认真地点头，提供一种吃法，老太太都讲能“使爊鸭美味增倍”的吃法，多么有建设性前瞻性的意见啊。

这要怎么提呢？不如在食评册子里把吃法写下来！

陆雨昭嘿嘿一笑，沉浸在下次来樊楼就能吃上酥脆鸭皮蘸白糖的美梦里。

第69章 薝卜煎与八糙鹌子 州桥夜市与月色

大鱼大肉吃过了, 再来一口素菜青蔬，这一块薝卜煎，在深秋的夜里, 陆雨昭竟吃出了几丝春意盎然。

薝卜煎这名字有一二缘故, 薝卜似乎是栀子花的音译, 便是栀子花。

顾名思义，薝卜煎是拿栀子花煎的。做法和先前小厨房的刘三娘做的菊瞄煎差不多，用甘草水和面，弄成面糊糊。再采摘大瓣的栀子花，洗净，裹面糊下油锅小火煎。

薝卜煎放得有些凉了, 陆雨昭后悔没有早些吃。

炸物最好吃的口感永远是刚出锅热乎乎的那一刻，面衣酥脆, 绿蔬脆嫩清香。和日料里等蔬菜天妇罗薄薄面衣不同，裹得面糊要厚些, 团成饼, 自有一股油滋滋的面香。

吃这煎炸栀子花的声音很是享受，悉窣清脆的“咯吱咯吱”, 那声儿不大，细细长长的, 柔软的。

自然是柔软的，毕竟是吃的花瓣嘛。栀子花瓣薄而脆，清香扑鼻, 再听听老太太在一片“咯吱”声里讲两句经, 简直能吃出几分禅意来。

“螯蟹拆件好了, 太夫人、娘子郎君们请用。”一直在旁边默默帮忙拆螯蟹的素秋说。

螯蟹个头很大, 足足三两, 清蒸的。

陆雨昭瞧着，和后世的清蒸大闸蟹差不多。清蒸的螯蟹蟹壳橙黄，色泽漂亮，一只螯蟹八只蟹腿两只蟹钳，个个大而饱满，都被素秋剪掉了，放在最后吃。

后世吃大闸蟹讲究文吃和武吃。

武吃就是不用工具直接上手，掰着吃，啃着吃，咬着吃，随性就好。当然很多人认为这么吃大闸蟹暴殄天物，于是吃蟹工具，譬如蟹八件，精心地把蟹壳蟹腿等各个部位的蟹肉挑出来，慢慢吃，赏心悦目地吃。

陆雨昭拿起小银勺，先吃蟹盖里的蟹黄，这是精华部分，清香鲜美，细腻沙滑。再吃蟹身，挑出蟹膏吃干净，再拆开蟹身吃里面的蟹肉。蟹肉丝丝缕缕，白白嫩嫩。清蒸的螃蟹吃蟹的原汁原味，也可以佐以姜醋汁，增味提鲜。

要注意的是，吃的时候蟹胃蟹心等部位须得丢弃，这些是不能吃的。

最后吃蟹钳蟹腿，素秋递来挑蟹工具，用来挑出蟹肉。一只清蒸螯蟹就这么不知不觉、斯文优雅地吃完了。

陆雨昭意犹未尽。

老太太笑讲，“樊楼的螯蟹个头大，蟹黄肥，中秋一定得吃上一回。”

“八糙鹌子也是百吃不厌。”姚汐搭话，“八瓣糙果茶榨的油，特特用来炸鹌鹑，可是金贵无比。”

“八瓣糙果茶是什么？”陆雨昭来了兴趣，连忙问姚汐。

经过姚汐一番解释，陆雨昭终于搞清楚了。

在植物油成为家常用油的后世，菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等等或不可缺。而此时的植物油，可是普通人家的用不起的金贵玩意。

八糙即用八瓣糙果茶做成的植物油烹饪菜肴，除了八糙鹌子，还有八糙鸡，八糙鸭等等。

这时候的榨油技术还不纯熟，工艺繁复，时人多用动物油烹饪菜肴。植物油难榨取，物以稀为贵，是稀奇的存在。用八瓣糙果茶的果实来榨取的植物油，更是金贵。

姚汐夹了一块八糙鹌子到陆雨昭碗里，“快尝尝。”

其实说起来，这八糙鹌子也没什么特殊之处，油炸鹌鹑而已。

却是植物油的难得，让这道菜成为了樊楼经典。

油炸技术是过关的，八糙鹌子炸得外焦里嫩，油而不腻。外皮酥脆，面上洒了茴香花椒末，香麻得很。鹌鹑肉提前腌制过，细嫩咸香，骨头连着肉一块啃起来津津有味。

吃腻了八糙鹌子，可以用元修菜清清口。

元修菜名字风雅，其实就是炒豌豆苗，樊楼的做法还加了豆腐丝。豆腐丝，豌豆苗，白绿相间的一盘细丝素食，口感清脆，更加爽口。

酒宴过半，姚汐忽而问陆雨昭，“雨昭可要去州桥赏赏月，逛逛夜市？”

陆雨昭兴高采烈地点头，“好哇，好哇。”