汴京觅食记(167)+番外

老娘现在有的是钱！

能用钱砸死他更好！

我明天就拉着顾昀搬出去，谁还受这气！

陆雨昭气冲冲地想，刚刚用国际通用友好手势鄙视他也不解恨。

……

“雨昭，雨昭？”

陆雨昭回神，对上姚汐关怀的眼神。

姚汐问：“你平素最馋这些了，今个儿怎么心事重重的？”

陆雨昭猛地一顿，嘿嘿傻笑。

“没有啊。”她摸起筷子看向放上桌的几道菜。

“没有就好。”姚汐拍了拍她的肩，“来，看你爱吃哪道姜豉，素秋每个口味都买了些。”

陆雨昭的注意力旋即被桌上的各类姜豉吸引。

姜豉作为冷食，大约就是切的四四方方的肉冻。色泽晶莹剔透，淋上酱汁吃，漂亮又开胃。

但是……这几道菜看起来都长得差不多啊，分的是什么口味？她一时犯了难。

老太太见她迷惑不已的神色，微微笑了，“姜豉的讲究也很多的，依照做法不同，口味叫法都有差别。譬如这一道……”

她用筷子点了点就近的那盘姜豉，“因用猪蹄儿作为原料，遂称之为‘冻姜豉蹄子’。”

又指向面向陆雨昭的那一盘，“这是选用猪头肉，所以也称‘猪头姜豉’。”

“当然也有店家用鱼肉、鸡肉做姜豉的，我觉着口味不如猪肉做得来劲，这次是没有买的。还有这道只用猪皮来做，不掺杂任何肥肉瘦肉，又叫‘水晶脍’。”

姚汐笑，“用猪皮做姜豉，肉汁纯澈，做出了的肉冻子更为晶莹剔透，不负他‘水晶脍’的好名字。”

陆雨昭有些好奇，“嫂嫂可会做姜豉？”

“是个精细菜精细活儿，我会做，但不如外头店家做的好。”姚汐谦虚地回。

陆雨昭便问她这姜豉是如何做的。

听姚汐一番描述，和陆雨昭想象的大差不差：便是将猪肉炖煮至肉烂汤稠，然后关火盛进四方盒子里，静置放凉，等待肉汤凝固成肉冻。想要快一些，可以放在冰鉴或冰窖里。

等到姜豉的肉成结块紧实的状态，就可以取出切块装盘了。

最后淋上秘制酱汁，也就是姜蓉与豆豉酱调和出来的酱汁，一道姜豉就彻底完成了。

老太太夹起一片冻姜豉蹄子自己吃了起来，又示意陆雨昭细细品尝一下每道的区别所在。

陆雨昭早已被描绘得默默吞口水，忙不迭依次尝了尝。

姜豉的外形晶莹剔透，透着肉花的纹理。

吃起来是糯弹爽滑的口感，冰冰凉凉，入口即化。就像一块肉味十足的果冻，凝固的肉汁，浓缩了鲜美的高汤，满口的胶原蛋白。一口咬下去，被唾液缓缓化开的肉冻滑进喉咙，无比舒适开胃。

这几味姜豉处理得都非常到位，炖煮猪肉之时加姜片、葱段、陈皮、花椒进去煮，已是很好去腥去膻。所以吃起来并不腥臊，软滑细腻，肉汁浓郁，非常大限度地散发了姜豉它作为冷食的风味。

陆雨昭细细品味，不同材料带来的口感有细微不同的差别。

比如冻姜豉蹄子更为弹牙，猪头姜豉更要滑嫩一些，口感富有层次。猪皮做的“水晶脍”，外观色泽最为漂亮，赏心悦目，更为爽滑，但相较于前者，少了肉香的野蛮冲击，显得素雅斯文许多。

“夫君吃姜豉不爱姜豉汁，偏爱洒葱蘸醋，也是怪得很。”姚汐吃着一块水晶脍，随口笑说。

老太太道：“不淋姜豉酱汁也成，爱蘸什么便让他蘸去，姜醋汁也行，姜醋里再拌豆豉也随意，撒点葱花和韭菜碎增味。喜欢辣味的，浇一勺五辣醋，或芥辣醋更酸爽开胃。”

芥辣醋陆雨昭大抵是知道的，时人吃芥末，芥末的辣为一辣味来源，称之为芥辣。

但五辣醋是指什么？宋时并没有辣椒，辣的口味没有很丰富。

陆雨昭好奇就问出口了，老太太笑出眼纹，立马让素秋去调制一碗过来。

等到素秋端着一个蘸碗回来，陆雨昭随便夹起一块姜豉尝了尝，细细咂摸，恍然大悟。

她的舌头还是灵敏的，大致能分辨出来其中有什么配料。

遂问老太太，老太太慷慨解答，“一勺酱，一盏醋，再洒少许糖。接着加入研磨好的花椒、胡椒粉，生姜、干姜末，以及碾碎少许葱白和大蒜蒜蓉就是‘五辣醋’了。”

欸，还真被自己猜对了。

陆雨昭点头称是，和她猜想的差不多。此时的辣味来源，依旧是花椒胡椒、姜蒜、芥末这些啊。

吃吃聊聊，正兴起，守在室外的婢女对素秋说：“大郎二郎快到宅子门口了。”

素秋头一点，旋即进去低声禀告老太太，“郎君们回来了。”

老太太微微颔首，“好。”