汴京觅食记(43)+番外

陆雨昭十分庆幸及时招了个帮工小张，体力活不在话下，他毫不费力便磨了小半桶米浆出来。

陆雨昭：“暂且先磨这些，还得调试出适宜的浓稀度呢。”

一切都是摸索阶段，只能摸石头过河。

陆雨昭一点点往米浆里加水，调到一个她认为适合的细腻度，放一边静置。另一边，在料理台的孙十三娘切好了猪肉末，另起一炉准备做肉臊子。

加热油锅，加生姜丝，下较肥的碎肉丁煎炸，逼出肥肉喷香的油脂，依次下香干丁、香菇丁、鲜肉末煸炒，倒入适量的卤汁闷煮个十分钟。加卤汁的目的，一为上色提鲜，二让臊子煮熟入味，三是更添风味。

孙十三娘是做卤物的高手，卤汁家里常备，此刻倒是少了一道工序。

没多时，糯米蒸好了，取出稍凉，三鲜臊子也进入了收汁阶段。臊子光润油亮，还没出锅，料理台已是香气四溢。

张学闻着味儿走来，馋得不行，“这、这这可以吃了吗？”

孙十三娘看了眼陆雨昭写的菜方子，手一拦，瞪他。

“早着呢！”

陆雨昭笑眯眯点头，“不要心急，早着呢。”

臊子做好了盛出备用，舀了一些臊子卤汁拌入糯米中，这才到了最重要的一步——摊饼皮。

这就不是陆雨昭擅长的了，问孙十三娘，她也不善摊饼。两个人默默对视一眼，看向了张学。

陆雨昭：“你会摊饼吗？”

张学摇头，“不会呢，郎君。我从未做过饭。”

陆雨昭：“……”

她原本想把这道菜交给张学做的，因为需要用巧劲颠锅，结果这一步就难住了……没想到是个厨房小白。

她不管了，总要人试试，她先招张学过来，“你先试试！”

于是乎，从没下过厨的小张帮工，硬着头皮奔向料理台——

手拿充当厨具的大蚌壳（蚌壳也是陆雨昭这几天逛集市淘的），站在一口大铁锅前，表情生硬手足无措。

陆雨昭指示他，“米浆先沿锅边倒入，嗯，对，你快快旋转铁锅，蚌壳同时轻刮米浆，要摊匀摊薄……再打入鸡蛋，覆抹在米浆上，也要摊均匀……，嗯，对！它很快就熟了，蛋液凝固了就铲刮起翻面，别弄破了……”

陆雨昭屏气凝神，话说得颠三倒四，张学居然一言一句都听清楚了，每一步都有条不紊。

她叹为观止，并不留余力的赞美他，“哇，你居然颠锅翻过来了！你真的不会做饭吗小张？你有做大厨的天赋！”

张学被夸得飘飘然，黝黑的脸难得红了，“然后呢，郎君？”

“接下来就容易啦，你把拌好卤汁的糯米均匀铺满饼皮，撒上三鲜臊子，压实，然后把圆饼皮边沿往上折起，包成四方形状，最后还是颠锅！整个包了糯米臊子的豆皮翻转，能做好吗？”

陆雨昭话未落，张学眼眨也不眨，干脆利落颠锅将糯米翻了一面。金黄的蛋皮朝上，臊子不撒，糯米未散，非常完美。

陆雨昭张目结舌，这么炫酷的技能，可是需要一定功夫的啊。

她原本也没想做很完美，熟能生巧，如果实在不行，这一步就免了，再想想其他法子替代。

张学：“这样对吗，郎君？”

陆雨昭掀了掀唇：“……对，可太对了。”

我宣布你是做三鲜豆皮的人才，为三鲜豆皮量身定做的大厨小张。

她可真是捡到宝了！

张学嘿嘿笑，“那可以吃了吗？”

“可以了，可以了。”陆雨昭笑了，“洒一把葱花，切块装盘吧。”

孙十三娘拿了三个碗过来，她和陆雨昭一人盛一块，张学盛了两块。

张学接过碗便迫不及待尝了起来，碗里的三鲜豆皮，蛋皮金黄透亮，十分漂亮。

他用筷子夹起咬一口，饼皮薄脆韧润，充满蛋香；吸饱了卤汁的糯米卤香四溢，香菇丁、豆干丁、鲜肉末做成的三鲜臊子咸鲜软嫩，油而不腻。

唔，三鲜豆皮，皮脆米软，饱腹扎实，郎君诚不欺我！

孙十三娘和丫丫分吃一碗豆皮，丫丫吃了大半块不过瘾，还欲在吃，“娘亲、娘亲”地撒娇唤着，十三娘怕她积食，狠心拿走了。

“莫要多吃了，撑了肚子晚上睡不着又要哭。”

丫丫瘪着嘴去看陆雨昭，陆雨昭笑，“丫丫莫哭，喝些紫苏熟水消消食，这豆皮日后还要做的，日日吃得到的。”

张学迅速解决了两块糯米，还嫌不够，又去盛了一块。

并兴奋说道：“这一定能大卖的，郎君！”

陆雨昭笑，“晚些客人多，做一锅试试，这就交给小张你了。”

作者有话要说：

三次元事非常多，最近非常忙，更新不稳定，给追更的小天使们说声抱歉了，非常不好意思qaq