汴京觅食记(51)+番外

“这一罐你拿去吧。”顾昀笑睨她，“你若好透了，樊楼的乳糖真雪才叫好吃。”

乳糖真雪？甜品冰饮吗，一听就像！

这时，门外传来阿宽的大嗓门，“郎君，樊楼的灌浆我买回来咯！”

话未落，陆雨昭就见阿宽小心翼翼端着个木色食盒进来了。

打开食盒盖子，原来是个手提三层小蒸笼，三层都放着一模一样的灌汤包，陆雨昭眼睛都直了，原来这时候已然有灌汤包了！

灌浆是阿宽快马骑去樊楼买来，又快马赶回来的。

包子还热着，他往陆雨昭和顾昀跟前一人放了一个醋碟，一个空碟，催道：“郎君娘子快些吃，凉了就不好吃了。”

陆雨昭眼疾手快夹起一个，放在碟子里，又凑低身子小心翼翼咬了一口包子，浓郁的汤汁旋即淌了出来，又烫又鲜，她哈了口气，偷偷吐了下舌头。

她蓦地想起一个吃灌汤包子的顺口溜：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。

也不知道是谁编的，还挺贴切形象。

灌汤包里含着的一汪子汤，须得先咬上小一口才能喝到。这汤汁的诀窍在于肉皮冻。

灌汤包的做法便是将肉皮冻和猪肉肉糜一起包进包子里，上锅蒸了后，肉皮冻就化成了汤汁。

这个是猪肉馅儿的，和后世相差无几。秋蟹肥的时候，还有蟹黄灌汤包，更是汁多味美，鲜甜之至。

也不知道樊楼有没有得卖？

她笑了笑，细细观察蒸笼里的灌浆形状，个个皮薄馅满，连褶子都漂亮细致。

“这灌浆包得真漂亮。”

顾昀随口道：“樊楼的灌浆不同他处，他有个专门做灌浆的厨子，特意招进来，只因他捏能三十二道褶，每道褶子都匀称，灌浆也能包得皮薄馅足且不破。”

樊楼是汴梁城第一楼吧？

好家伙，说得陆雨昭想亲自去樊楼尝一尝了，想必还有更多精致又美味的菜肴。

陆雨昭抬眼直直看向顾昀，意图让他领悟抽空带她去吃樊楼。

顾昀似乎看穿她的想法，他“啊”了声，一字一顿说了句，“倘若你再叫声好哥哥……”

陆雨昭：“……”

“啪——”地一声，陆雨昭将筷子拍上榻几，怒了。

她都快把这挫事忘了！故意的是不是顾昀？

半晌，陆雨昭面无表情盯着顾昀：“好哥哥，我叫你一声好哥哥，你能带我去吃樊楼吗？”

顾昀稍有一愣，笑着头一点，“夫人都这么讲了，改日定当带夫人去。”

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吃过樊楼的灌浆，又喝了一碗冰糖炖雪梨，陆雨昭心满意足。正好，午膳也不用吃了。

顾昀去了书房，不知道捣鼓什么去了。

她准备走动消消食，岁微进来说：“娘子，孙十三娘让我带话给你，说是新出的鸡丝冷淘卖的很好，好多食店竟模仿了去！”

她气哼哼地，义愤填膺，“麻婆豆腐、水煮鱼片也好，蛋黄肉粽、三鲜豆皮也罢，这些是有秘方的，他们模仿不到，眼见鸡丝冷淘简单，居然厚着脸皮学着卖！”

陆雨昭眨了眨眼，没想到啊。

这鸡丝凉面的确没什么技术含量，很容易猜出来是什么东西。

她绕着卧室慢悠悠走了一圈，“你回话孙十三娘，模仿便模仿罢，沉住气，我回头重新想个菜品。”

岁微应声称是。

陆雨昭灵光一闪，喊住她，“等等，记不记得我之前做过的碱水面？鸡丝冷淘还是那个鸡丝冷淘，我们在面条上下功夫。”

时人吃称之为冷淘的凉面，面条依旧是普通面条，其实后世的正宗红油凉面，是以细碱面为面条的。

“明日我把碱面的方子带去，咱们教孙十三娘做面条。”

第25章 南炒鳝与干煸鳝丝 黄鳝料理的对决

翌日，陆雨昭先去药铺买了草木灰，去川饭店做碱水面。

之前做热干面那次，她已经琢磨出加怎么样比例的草木灰，做出了碱水面的最接近版本。

这一次更完美了。

孙十三娘是个抻面高手，抻的面又细又均匀。再加上张学这个力气大的帮忙揉面，面已经相当筋道。

做好碱面后，码上鸡丝、黄瓜丝、豆芽，便拿茱萸油、糖、醋等拌了，一道红油鸡丝冷淘做好后，张学和孙十三娘一起尝了，皆道：“这碱面又滑又韧又筋道，裹着红油汁儿吸溜进嘴里，口感太好了。”

陆雨昭：“以后做冷淘，就直接换成碱面吧。”

“下次做大燠面，我也试试。”孙十三娘说，“至于其他汤水面……这面条下进汤里，似乎不坨。”

“不坨，不坨，碱水面不会坨①华香香独家整理的。”陆雨昭胸有成竹，向她打包票。

孙十三娘叉腰气讲，“原本冷淘各家都有卖，花样不多，不是新鲜吃食，家家卖得并不红火。咱们川饭店带火了红油鸡丝冷淘，竟家家学着做，想想都气人！”