汴京觅食记(65)+番外

蟹壳是瞧不出什么的，只要不下锅蒸煮，蟹壳永远是青黑色的。分辨糟蟹是否做好，要看蟹膏是否结块，呈现出渍熟的状态。她将取出的糟蟹一一拆开，嗯，夏天里做糟货果然好得快，这糟蟹已经糟好了。

刘三娘将拆好的糟蟹装在碟子里，然后放在小厨房的小方桌上，又摆了两个矮凳。

“糟好了，可以吃了。”她想了想，“不如我再简单做个撒拌和菜，配糟蟹再适合不过了。”

陆雨昭点点头，已是迫不及待地围着小方桌坐下了。

她垂眼瞧向碟中的糟蟹，蟹壳对半打开了，其间用酒糟生腌的蟹黄呈半透明状，结了块，似果冻一般，用小银勺轻轻一碰，就颤颤巍巍。

她舀起一勺半透明蟹膏送进嘴里，黏糯绵密，弹性十足，抿一抿就化开了，满嘴酒香。细品之下，有花椒的麻，粗盐淡淡的咸，还有莳萝籽的辛香甘甜。

这三味夹击之下，让这糟蟹愈发咸鲜香醇。

宋人真的对糟货情有独钟，先前吃过糟猪蹄儿也是咸香爽糯，酒香四溢。充满酒香的糟货用来下酒，美哉，美哉，难怪能把人吃醉。

没多时，刘三娘的撒拌和菜也做好了，送上桌来。

陆雨昭一瞧，是用白菜、豆芽、水芹拌的凉菜，浅绿深翠交杂，洒了花椒和麻油。

她拿起筷子尝了尝，几样蔬菜应当只简单焯水就捞起来了，吃起来非常清爽脆甜。最后应当炒了加花椒的熟油淋上，再洒了盐和糖拌匀的，亦很开胃可口。

撒拌和菜，拌和菜。北方某些地区有一道拌合菜，其中“和”字不同，不知这撒拌和菜是不是前身，是不是流传下来在音译方面出现了偏差。

不过也大差不差，撒拌和菜和拌合菜二者表达的意思相差无几。

做法也是大差不差的，只是材料更丰富。

相较于撒拌和菜，拌合菜用料灵活多变，有荤有素，有肉有蔬，什么都可以拌。

豆腐丝、白菜、菠菜、茼蒿、绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、粉丝、蒜苗、香菜、木耳随意组合，应季蔬菜最为佳，加糖、醋、蒜泥、辣椒油、香油一起拌，也可以加瘦肉丝、蛋皮丝、火腿丝、鸡丝等等，荤口一点，最后洒上一把熟芝麻就可以了。

陆雨昭评价道：“简简单单，但不失滋味。”

刘三娘笑说：“家常菜罢了，各家各户有各家各户的做法，关键点就在调味酱汁。说是简单，其实论起来，越简单的菜品越复杂，不好评判好与坏。我未出嫁时，阿姐时常说我做撒拌和菜放太多花椒，失了蔬菜的清脆本味。但我嫌寡淡了，添一些麻才够味嘛。”

陆雨昭笑，“大抵在做撒拌和菜上，人人都有一本心得吧。”

搭配随意，酱汁随意，都有自己的吃法习惯，各自酸甜苦辣咸的口味偏好。

陆雨昭：“我也喜欢麻一点，再加一点茱萸油，那才叫一个香！”

她瞧向一直默默吃着糟蟹的顾昀，随口问他，“你呢？”

“我？”顾昀掀了掀眼皮。

陆雨昭简单粗暴地问：“你是清脆本味派来着，还是酸辣麻香派？”

顾昀抬“啊”了声，抬眼瞧向陆雨昭，若有所思想了想，“原本我不喜欢寡淡的。”

“但这道撒拌和菜，寡淡似乎不是真的寡淡，细品之下带着诱人的辛麻，勾起人去一探究竟的兴味。我挺喜欢的。”

啊？陆雨昭眨了眨眼，表情微茫，所以你到底喜欢怎么样的？

说了跟没说一样。

作者有话要说：

撒拌和菜的菜方参考了《吴氏中馈录》

第32章 虾元子与脆琅干 文人大儒家的饭桌

陆雨昭没想到她能错过真正的荔枝。

事情是这样的, 热爱在汴京城开Party的长公主邀请京中贵眷去金明池泛舟赏荷。雕栏画舫上，歌舞笙箫，直至华灯初上……这些都不重要, 最重要的是, 她没吃上新鲜的荔枝。

虞太夫人和姚汐都去了, 次日闲聊时聊起荔枝，陆雨昭正在场，她当即懊恼不已。

罢了罢了，谁让她又感冒了，又顺水推舟当借口，推辞了这个宴会呢。

聊乏了, 虞太夫人要去午憩，陆雨昭和姚汐这才离去。

路上, 姚汐关心起陆雨昭的感冒，“雨昭可好些了？”

陆雨昭笑答, “小毛病而已, 不去管它，自己就好了。”

姚汐点点头, “对了，昨日在宴席上, 我无意间听到你母亲和右司谏的夫人聊，聊起云姨娘……她似乎也病了。”

她名义上的母亲自然是陆家主母陈氏，右司谏夫人是陈氏的姐姐, 按辈分讲她要叫一声姨母。

虽然她在出嫁前名义上过继给了陈氏, 但顾家心知肚明陆雨昭生母是谁, 所以姚汐直接提了云姨娘这三个字。