汴京觅食记(92)+番外

加了荞麦，果然有粗粮的独有面香和口感呢。陆雨昭猜对了。

文是兮插话说：“的确不是什么稀罕玩意，却是救命的干粮。曾经颍州饥荒……我家就是靠这面棋子熬过来的。国朝开国之初，亦有用糜棋子做军粮的先例。”

她顿了顿，笑看陆雨昭，“当年顾将军，便是顾家的祖辈，那个开国名将，用几百万斤的糜棋子备作军粮，足足能吃好几个月……”

陆雨昭愣然，欸，这面棋子能保存这么久的嘛？古代版的方便速食品？

老头儿接着道：“是了，将揉好的面团擀平切成面丁，放上蒸笼蒸熟，接着把蒸熟的面棋子放在簸箕里晾干，收进麻袋里可以伫藏很久。要吃的时候拿水煮软，浇上喜欢的浇头就可以了，很是简单方便。”

他顿了顿，又说，“至于糜棋子，还是有些不同的。面片儿做好后洒熟芝麻，放大锅里炒熟，这才作为干粮装好统一送去沙场的。”

陆雨昭被科普了一脸，恍然大悟地不停点头，“原来如此，原来如此。”

“如今河清海晏，日子太平，倒用不着吃这些糜棋子了。”文允之蓦地出声，对陆雨昭讲，“陈家的面棋子做得真的地道，颍州开了多年的老字号呢。因孩子要来国子监读书，便随之来了京，开了这家店，然却生意惨淡无人问津……陆娘、嗯郎君若是觉得味道好，可否在册子上评评这家店，不用尽说好话，如实写便好了……”

末了，那年轻后生接话补充了最后一句，“我们付钱的，郎君只管写，我家面店盈亏自负。”

陆雨昭眨了眨眼，终于把这事情始末了解清楚了。

原来是文家姐妹的老乡，老夫妻随孩子来汴京后，除却孩子在国子监的生活费和学费后，用剩下的全部盘缠盘下了这家店，但开业一月有余，生意惨淡，一直亏损中。

因缘际会之下，文允之来文家书肆找阿姐时，在大相国寺附近无意间认出了老乡，便想帮帮忙，于是出了这个主意。

她今天带阿姐来这家棋子面店，便是打算找文是兮做中间人，见一见食评集背后的笔者陆雨昭，有偿写探店测评的事。

结果碰巧了，今日正好在这里遇见了陆雨昭。

文允之满怀期待地推了推另一碗面，对陆雨昭说：“郎君再尝尝这水龙棋子，是本店的招牌呢！”

作者有话要说：

红煨肉的做法参考了《随园食单》

“轻着火，慢着水，火候足时他自美”出自网络，原出处应该是苏东坡的《猪肉颂》？

原诗如下：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。……”

其实此时有东坡肉了，和红烧肉差不多。但是此文架空宋，为了不出现任何真实的历史人物，没有写东坡肉。

第43章 水龙棋子与油酥饼 今夜在这里睡下了

陆雨昭瞧那水龙棋子, 这碗没有汤汁，是干拌的。

钱眼大小的棋子面之上，铺码了诸色丸子, 霎是漂亮。面棋子简单, 但这各色各样的丸子全然猜不出是什么食材做的, 一看就知道制作过程相当繁复。

大抵水龙棋子的“水龙”便是这揉搓好下水煮的汆丸子罢。

陆雨昭只一眼瞧出其中的肉丸子，灰白色，圆滚滚的。她用瓷勺舀起一颗咬了一口，是羊肉做的，丸子弹性紧实，羊肉糜剁得很碎, 吃起来细腻鲜嫩。

“这是选的羊腿上的肉剁成的肉泥，加葱姜蒜捏成团, 会有弹性一些。”店家的老头儿讲。

陆雨昭继续吃了余下形色不一的丸子，其中黄色的是鸡蛋做的, 口感滑嫩如豆腐, 满口蛋香。要比喻的话，像鸡蛋蒸的口感, 不过用了一些巧思做成圆圆团团的形状。更贴切一些形容，好比日本的玉子豆腐。

再吃带着淡粉色的丸子, 是用蔬菜做的素丸子，陆雨昭细品之下，分辨出山药、胡萝卜、酱瓜和姜丝。

这素丸子用山药做面糊, 咬一口唇齿之间粘稠绵密。山药面糊里裹了胡萝卜丁、削皮的酱瓜丁、还有糟姜丝, 吃起来胡萝卜脆甜, 腌酱瓜咸香增味, 糟姜添一丝淡淡姜辣。

想来最费工夫去做的, 是这素丸子。

陆雨昭各自咬了一口，不禁用瓷勺捣碎，混着面棋子一起吃。

这碗水龙棋子的拌汁是用盐、醋和胡椒，以及特质的清辣汁调味的，相较于虾燥棋子面的鲜美清爽，水龙棋子吃起来酸辣带劲，更加入味。

不知不觉，一碗水龙棋子见底，陆雨昭不由道：“这碗水龙棋子味道极好，色香味俱全。”

老头儿喜不自胜回：“郎君喜欢再好不过了。”

他儿子也开心推销起家里其他菜品，“郎君若还吃得下，本店还有虾鱼棋子、七宝棋子、百花棋子、米心棋子……”