拾味记(21)

“中午想吃什么，少爷？”丁九儿心情好的时候会让沈越点菜。

沈越赶忙抓住机会：“上次那个鲜虾腐皮卷我觉得不错！”

丁九儿爽快道：“行，那咱们去集上，看看能不能买到好虾！”

淮安虽然是水镇，鱼货不缺，价格也便宜，但虾却不是经常有，尤其是活虾，好虾，要想买到是需要碰碰运气的。

不过今天沈越运气不错，水货摊上不但有虾还不是一种，而且看上去都挺新鲜的样子，甚至其中还有个别还活蹦乱跳的。丁九儿也是欣喜，买了一斤青虾，两斤河虾，她发现虾是王爷比较喜欢吃的一种食材。

“除了鲜虾腐皮卷，我再给你做个清炒虾仁，蒸个蛋羹怎么样？！”

“好啊！”沈越岂有不答应的道理：“不过我有点奇怪！”

“什么？”丁九儿又去转着买配菜。

沈越思量道：“你最近对我有点好啊！这不对劲啊！”

丁九儿无语道：“对你好还不好啊，是不是有病！”

两人买好所有需要的食材回了家，丁九儿先将河虾倒入水盆，又将青虾洗净剥好，分两份，一份剁成虾泥，一份切成虾丁，分别加盐，姜水腌制。又把猪肉剁成肉泥，一两瘦肉加一勺肥肉泥，与之前切好的虾泥，虾丁混合抓匀。少许鲜笋碎切拌入其中抓匀，再加盐，姜水调味。

腐皮分割以手掌宽长为宜，将酿好的馅料卷入其中，卷好备用。

卷好腐皮卷，丁九儿就开始处理河虾，河虾个头较小，剥虾仁就是个功夫，又要快又要保持虾仁的完整，不过这对于她来说可谓小菜一碟。

丁九儿一边飞快的剥着虾仁，一边想如今正是吃这道菜的好时候，再过一个月，虾就要有子了，不过那个时候又可以做一道新美食，三虾面。那可是季节限定的美味，过了便要再等来年了，只是不知道王爷还能不能留到那个时候。

丁九儿将剥好的虾仁留出少许放入淡盐水中，剩下的上浆抓匀，重复半刻，让虾仁更加弹滑脆韧，再淋少许油抓匀，让油均匀包裹虾仁，防止脱浆。同时起两只锅，一只烧热油，一只待用。

抓好的虾仁入油锅快滑至七成熟，捞出，将腐皮卷依次下入油锅，另一只锅中下入少许新油，再下入滑过的虾仁，略一翻炒，勾入芡汁，起锅装盘。

换蒸锅，将炸至七成熟的腐皮卷装出一份，放入蒸锅，再放入备好的蛋羹。另一边腐皮卷已呈金黄色，捞出沥干油，换锅再烧一道芡汁，浇道蒸制过的腐皮卷上，便是一菜两吃。

蛋羹成形，丁九儿就将蒸锅下火，放入先前留出的虾仁，以锅内余热将虾仁蒸熟，再淋酱油，香油于蛋羹上，如此一来，几道菜就全部完成了。

因为时间计算得当，丁九儿又熟练利落，几道菜从开始炒制到最后完成前后不到半刻，端上桌后均是热气腾腾。

烹制海鲜火候最为重要，因为丁九儿的精准把握，虾肉的鲜美被发挥的几近完美，沈越赞不绝口，尤其是清炒虾仁，一勺入口，滑嫩爽脆，简直停不下来。

丁九儿却不以为意：“这不算什么，如果都是活虾，口味至少能提升一倍！”

沈越闻言眼睛都亮了：“真的，等本王回了京，想要什么食材都能给你准备上！”

☆、云开月明

这天，丁九儿让宋大宝赶车，带着徐文去周边县镇考察。食铺的帮工午后家中有事，便托人去请徐香来帮忙看会儿铺子，沈越在家中闲来无事也跟着一起去了。

午后人少，上门的都是零星食客，沈越就坐在柜台后面收收钱，天气暖和，他几乎昏昏欲睡，忽听有人说道：“来份咸味蒸饭！”

越也不抬头，懒声问道：“十二文！要咸肉的还是鱼糜的？！”

问过之后，却久久不见那人回话，不耐烦的抬眼看去，才惊觉来者竟是自己的近卫刘远，此刻这人高马大的武人正双目赤红看着自己。

“王爷！”刘远哽咽着就要下跪，被沈越赶忙呵止。

徐香并不知沈越真正身份，只道他与小姐是表兄妹。此刻正在后厨好奇的探头窥视，有些奇怪又有些害怕的样子。

沈越摆摆手：“无事，家里的仆人寻来了！”

徐香点点头，缩回了后厨。

“王…”

沈越打断道：“王公子！”

远不敢跪，只得抱拳道：“公子，您受苦了，刘远该死，这才找到您，待将公子护送回京还请公子责罚！”

沈越负手道：“先不必说这些，如今是什么情形？！”

“老爷知道公子您出了事，当即雷霆震怒，即刻命人追查此事来龙去脉又命我等快马加鞭赶来寻您，因为不确定判臣是否还有余孽，因此不敢声张。贵…夫人也是日夜忧心，天天求神拜佛佑您平安。”刘远神情恭敬的讲完皇上贵妃对王爷的疼爱之情，又恨声道：“此事之所以耽搁到如今，都是判臣遮掩，企图瞒天过海，要不是小福子终于觉察不对……”