拾味记(37)

说来也怪，沈越在京里做什么都没兴致，来了淮安，便是坐着喝喝茶也觉得浑身舒坦，好像只要跟丁九儿在一处，哪怕不照面也觉得心里格外踏实。

午饭丁九儿准备做豆浆面和醋烹鸡，香醋开胃，冷食去躁，保证让沈越胃口大开。

豆浆面可以算是是冷面的高配版，醋烹鸡她则准备用西湖醋鱼的做法，这两样菜，配料不多，做法也简单，但胜在适宜时令。

丁九儿让厨娘去磨豆浆，磨好之后过滤至顺滑细腻，煮好后放在井水中镇凉，自己则开始准备醋烹鸡。丁九儿只取了鸡腿肉，剔除骨头，洗净，与葱姜一起放入锅中，煮至水开便停火，用锅中余热将鸡腿焖至断生，焖好后在放入事先凉好的白开水中降温去油，如此鸡肉吃起来便可皮滑肉嫩。

丁九儿又烧水煮面和水煮蛋，煮好的面条也先放入凉开水中捞过，一是可以降温，二是捞过的面条不容易粘黏在一起，吃起来口感更好。丁九儿将捞好的面条分别放入两只青瓷碗中，一只多些，一只少些，然后倒入凉好的豆浆，没过三分二的面，再配上切丝的黄瓜和西红柿片，煮至微微溏心的水煮蛋，一切为二，各放一半，再加三片牛肉，最后撒上一小撮炒香的白芝麻。

厨娘在一旁看的目瞪口呆：“小姐，您真是太厉害了，这么简单的食材居然能做出这样新奇的菜式！”

丁九儿笑道：“你学会了吗？学会了以后也给大家做来尝尝！”

厨娘连连点头：“我一会儿就做来试试！”

丁九儿把鸡腿从凉开水中捞出，斩成适合入口的大小，在盘中码好。又在锅中加入一勺滤好澄清的鸡汤，加香醋，糖，水淀粉熬成醋香浓郁的厚芡汁，淋在摆好盘的鸡腿上，如此，醋烹鸡便也成了。

菜还没端上桌，沈越便被醋香勾出了津液，再看盛在青瓷碗中的豆浆面，雪白衬着青翠嫣红暖黄，不用尝就让人拍案叫绝了！

鸡肉嫩滑，醋汁酸中有甜，味道浓郁却不厚重，豆浆面面条爽滑有韧劲，根根分明又带着面食特有的宣软，再配上豆浆的柔顺，口感不知道比普通的冷面要高出多少倍，沈越算是真正的理解了什么叫色香味俱全。

☆、老鸭汤

沈越享受的叹谓道：“你怎么会做这么多好吃的啊！”

丁九儿笑笑：“不然怎么能让王爷惦记呢！”

小福子站在一旁伺候，却已然看明白了其中关窍，丁小姐做饭固然好吃，但再好吃的东西一旦多了也就不稀罕了，因此丁小姐每次只做一两样菜式，王爷吃的新鲜又恰到好处，故而时时惦念。

这道理并不难懂，只是王府的厨子却没胆子一餐只给王爷上两道菜。

沈越突然问道：“你到底会做多少道菜？”

丁九儿还真没数过，便道：“我要是想可以让你一年吃饭都不重样！”

沈越惊喜道：“真的？！”

丁九儿得意的抬抬下巴：“真的！”

沈越想了想道：“一年不重样倒也不必，就去江州府之前吧，你每餐都不需重样！可行？”

丁九儿笑道：“这还不是小菜一碟！”

淮安小镇，没什么可玩赏的，天气又热，吃过午饭，沈越便跟丁九儿在内院的高亭喝茶乘凉，消食。

说是消食其实也不过聊聊天打发一下时间，对于沈越来说能待在一处也好的。昨天小福子的话提醒了他，他当然知道自己无论品貌家世都堪称人中龙凤，丁九儿也并非对他全然无意，只是他也知道丁九儿似乎有所顾虑，而对于这种顾虑她始终缄口不言。

沈越倒是也并不急于一时，像这样相处慢慢了解也很好，京中子弟只看家世背景的联姻他很不喜欢。

丁九儿见他不语，便问道：“王爷在想什么？”

沈越回了神，抿了口茶道：“你去江州府准备开什么铺子，还是做现在这些吗？”

丁九儿没想到沈越还会主动关心她的生意：“江州府水产丰富，我准备开个鱼庄。”

“鱼庄…就是饭庄吧？”大东的酒楼没有专门的细化分类，沈越并不是很听得懂鱼庄是什么意思。

“对，是饭庄，不过是专门做鱼的！”

“专门做鱼？只做鱼吗？”

“主要做鱼，当然也会做些别的，不过鱼是招牌！”对于鱼庄的方向，她已经规划的差不多了，她准备主打烤鱼和酸菜鱼，到时候还要去订一批专门的铁板和斗笠碗。

沈越思量了一会儿道：“可是江州府的酒楼应该都做鱼吧！”

丁九儿摆摆手：“那不一样，我这个鱼庄自然是跟他们不一样，等到试菜的时候你就知道了！”

沈越突然就很期待试菜了，不过现在铺子都还没看好，开张更不知什么时候了。