拾味记(64)

赵永年闻言立刻道：“王爷，这不合规制啊！”

沈越：“本王府里本王就是规制。”

“是，王爷！”

沈越又道：“平日府里采办难免有些渔利之处，过去的本王不再追究，不过从现在开始谁要是仍旧不改，就别怪本王从严处置了！”

赵永年知道沈越此番不是玩笑，忙应道：“是，王爷！小人一定亲自督办！”

沈越：“以后府里账册本王每月都会查看，赵永年，适才本王说的那些你立刻着手去办，外放出府的仆役每人给五两银子，名单尽快拟出来！”

“是，王爷，小人这就去办！”

“怎么样，本王刚才表现的如何？”赵永年一告退，沈越立刻问小福子。

小福子佩服的竖起大拇指：“王爷不愧是王爷，真是明察秋毫，此番整改之后，府里必然焕然一新。”

沈越又问：“你说要是九儿在这是不是要夸赞本王适才决断！”

小福子使劲点了点头：“丁小姐若是在，必然对王爷的英明神武钦佩不已！”

与此同时，丁九儿也在算账，不过跟沈越几乎入不敷出的支出不同，丁府这一年可是赚的盆满钵满，除去各种成本开支还结余了一万一千零三百二十两银子。

不过这些还远远不够。

扬州的事情丁九儿准备放到年后再行推进，因为过年会有一段休息期耽误进度，不如干脆就等到年后再办。

徐文一回来她就跟徐文和郭安拟定年节例赏的名单和分量，来年的计划还有新年饭庄食铺要上新的菜式和品类。

丁九儿：“我觉得这个红利应该是按时间和店铺的盈利状况来分配，刚来一两个月的跟干了半年的工人肯定不能是一样的。”

徐文和郭安纷纷点头，徐文：“掌柜，厨师，跑堂的小二这些分工不同的也可以有些区别。”

丁九儿肯定道：“你这个想法很对！你跟郭安既管着府里的事又操心铺子里面的事，要拿双份的。”

丁九儿对郭安道：“府里的人员统计交给你来办，你跟阿文一人十两银子，阿香，紫月，秋云一人八两，厨娘，厨子，管事的每人六两，其余仆役按品级区分一下，每级递减一两，，粗使的小厮，丫鬟，门房最少一人二两，就按这个规格来。”

郭安点头道：“好的，小姐！”

“名单拟好了拿给我看看，把钱数也都算出来！”丁九儿说完又对徐文道：“你这边也按这个要求来，你跟郭安一人二十两，宋大宝十五两，其余各个铺面掌柜的按十两的基准，账房总管也是十两，其余账房八两，结合他们来的时间和店铺自身的经营状况约出个数来，工人也是一样。”

徐文点头道：“好的，小姐。”

“阿文这边人员多些，可能要费些时间，不过也不着急，年前统计出来就行。”

徐文：“每个店铺的人员增减我这里都有记录，只需确定一下这几日是否有新增减的就能拟定了！”

丁九儿赞许道：“你这样做的很对，以后也按这个方法来办，不过不必都自己做，可以找个人专门负责记录这些。”

徐文点点头。

丁九儿又道：“马上就要过年了，饭庄要开始筹备增加饺子和元宵了，面馆也可以增加上这些，玉浮春和点心铺子也得上新品。阿文到时候让饭庄和面馆的师傅过来学习一下做法，我会交给府里的厨子。”

“再就是年后的一些事情安排，过完十五我们就去扬州把那边的事情定下来。这边我想着年后开始每个店铺都招收一些学徒，我们给他们工钱，但条件就是他们要留下来在咱们铺子里工作，这样其他地方再开分号的时候就有现成的人员用了。”

“这两件事是年后最要紧办的！”

徐文和郭安点头道：“明白了，小姐。”

☆、立约

丁九儿教了厨娘和厨子怎么包饺子，有基本包法还有花式包法，饭庄属于高端餐饮，需要在基本包法的基础上再多一些花式包法，而面馆则只学会基本包法就行了。

丁九儿一高兴还教了一些关于花面膜的做法，让府里的厨子和厨娘过年的时候给大家做些来吃。又让玉浮春和苏荷斋的师傅过来学了一些新点心的做法，颜色多以金黄和粉红为主，取名团圆酥，其实就是蛋黄酥和香芋酥的改良版。

元宵以红豆沙，黑芝麻，花生三种馅料为主，鱼庄届时还会限量供应现场包制的肉元宵，丁九儿看着师傅学会了之后叮嘱他们节前必须熟练起来。

丁九儿的拓展计划中悦味轩是第一位的，因为宋大宝是从悦味轩成立之初就一直在跟进，对于悦味轩的卤味的制作流程十分清楚，也知道如何安排管理，所以年后丁九儿准备依次在扬州，湖州和余杭分别先开设悦味轩。