重生之森林求生(135)

结果看到林妈妈这幅样子，“哦，看起来我说那个成熟了，你还不相信。”

林妈妈嗔怪。“你就知道取笑我。”

“我刚刚去挖了一点折耳根，可以拌点凉菜吃。”

“行啊，又加一个菜，我们已经还就没吃折耳根了，估计刚出的折耳根嫩得很吧。”

“就是很嫩啊。”

折耳根在四川一般是下酒菜，林木已经粗略的清洗了一次了，现在就是洗得更干净一点就行了。

一般折耳根不用理菜，直接拌就行了，但是末日之后的折耳根长得奇长，所以林木得把它弄成两截。下面的硬硬的根系是不要的，上面的部分嫩茎和叶子是要的，吃起来会有卡次卡次的声音。

林木用清水洗过之后，往里放了辣椒油还有白糖香醋，辣椒油里面的辣椒一定得是植物油，因为动物油很容易凝结。一般农村家都不会去街上买油，场镇上有榨油坊，大家背着芝麻或者黄豆，去榨油坊，拿着空壶壶，到时候带着油回来。

做凉拌折耳根一定要放白糖，白糖会让折耳根的鲜度和嫩度更上一个层次。

茭白鲜嫩可口、凉拌折耳根脆爽，昨天吃过的黑鸭，真是甜辣适中。这些鸭子因为长期在水塘里面运动的原因，所以肉质无比的紧实，卤煮成黑鸭，吃鸭脖的时候更有一种在吃牛肉丝的感觉。

鸭脖无比的劲道。再加上花椒和麻椒沁入里面，甜辣混着麻爽，让人感觉嘴巴都不是自己的了，但是却停不下来。根本停不下来。

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一晃眼，十多天过去了，林木这十天里面做了不少的事情，首先就是去把山坡里面的茶都采了。然后炒了一大罐子的茶。

炒茶有机器有人工，机器速度快，手工质量高，主要是手工炒茶可以最大限度的保留叶片的完整度。当然了，林木他们也没有机器炒茶的条件。林木和林外公他们一起采茶，到时候炒好的茶还可以膜成粉末，做成抹茶。

满山坡的茶叶，最后收回来的时候数量是及其惊人的，而且这是春季，万物生长的日子，你才采了，第二天，娇嫩的茶叶再度生长。真是老板狂喜。

炒茶有三个步骤，第一个步骤就是杀青。刚采出来的茶叶是很嫩的，所以就叫做杀青，炒茶需要的就是一个大铁锅，还有一双厚实的白手套，因为很烫，得保护你的手。

在铁锅下面放柴火，烧得铁锅发白的时候，就可以把嫩生生的茶叶放到铁锅里面炒了。茶叶一下锅，就像是沸腾的开水一样，蒸腾出猛烈的白气，林木带着手套不停的翻转着。等茶叶变得不再那么嫩的时候。

让锅里的温度降低一些，开始了第二个步骤，这个步骤是需要用摩擦力的，就像是洗衣服一样，把茶叶往铁锅上面蹭、拧。

在这个过程之中，还是有蒸腾的水汽，但是这个时候叶片已经缩小了很多了，林木还得继续炒，随着茶叶越炒，水汽就越来越少，因为已经被炒得差不多了。

原本嫩绿的茶叶，就像是热塑片一样，在高温之下，变得越来越小，越来越小。

刚开始五六斤的茶叶炒到最后可能连一斤都没有，这就是炒茶。炒好的茶叶可以保存一两年，所以林木家一年的茶叶的来源就来自于此。

那个时候铁锅真是一刻不停歇的运作中，林木她幸好带着白手套，不然手都要变坏。茶叶蒸腾出来的水汽，让茶叶变小了很多，但是属于茶叶的清香味却变得无比的浓厚，到时候泡茶的时候，先洗一遍茶。

因为炒茶过程中，林木家的炒茶毕竟是家庭作坊，所以得洗干净，等倒入热水之后，原本小小的茶叶又被泡开了。

他们四个人一起炒茶，锅是够的。所以速度那是相当的快啊。最后林木找了一个密封遮光的罐子，把近百斤的茶叶装到了里面。

这些茶叶还有降燥的作用，近百斤的茶叶，是无论如何都够林木家一整年的用了。

除了炒茶，还有一个重要的任务，那就是做豆瓣酱，郫县豆瓣酱是炒川菜的必备调料，林木家仗着原材料好，所以又开始了家庭野作坊一样的调制豆瓣酱。

豆瓣酱听名字就知道了，是豆瓣的酱料，这个豆瓣和黄豆酱不同。

豆种类有大豆，黄豆，还有胡豆，像郫县豆瓣酱用来做的就不是黄豆，而是用胡豆。当然也可以用黄豆做成酱，其实黄豆酱和和郫县豆瓣酱的步骤都是差不多的。这些酱料的配方都是古代人民偶然得知，是机缘巧合之下得到的。

黄豆酱的黄豆是需要生黄豆炒熟了的，黄豆是不行的，所以铃木他们得等黄豆出来的时候才能去做黄豆酱。

胡豆也是春天应有的时蔬，这些胡豆个个颗粒很大，本来是农家自己种的，但是也有野生的胡豆。这些胡豆一起长在山南，淡紫色的花朵像是染了一层云斓，在山南的山坡上，生长着旺盛着。