金陵小食光(139)

张德明的性情很是爽朗，随即笑道：“远来的都是客，有什么不方便。只是我们这里地方窄狭，诸位都是做大生意的，别嫌弃这里就好。”

张德明一面张罗众人到正房坐下喝茶，一面嘱咐内人道：“柳妹妹来看我们了，还带了金陵来的客人，今晚要在咱家借宿，你赶紧收拾两间厢房出来。”

众人坐定后，张德明笑问柳聪：“我听说妹妹在金陵春风茶坊做事，一切可还顺心？”

柳聪解释道：“因为出了点变故，我眼下在醉仙楼帮厨呢。”

柳聪话音未落，张德明便失声问道：“是金陵八大楼之一的醉仙楼吗？那可是好地方啊，我听说那里的伙计薪酬特别高，妹妹的运气可真好。”

柳聪笑指沈琼英道：“这位姐姐就是醉仙楼的沈掌柜，是她把我带到醉仙楼帮厨的，姐姐待我极好，是我的大恩人。另外两位都是他的朋友。”

张德明激动的站了起来，连连拱手道：“没想到今天竟然能见到醉仙楼的掌柜，真是蓬荜生辉啊，柳妹妹一直蒙您照顾了，这孩子从小没了父母，也是可怜人。”

张德明对顾希言一行人越发热情，笑问道：“你们还没吃饭吧，小户人家饭食粗陋，恐怕你们吃不惯。”

韩沐笑道：“无妨无妨，我们也带了些路菜，大家一起吃也热闹。”

张德明的内人随即去后厨收拾饭菜，不大一会儿功夫便将晚餐摆了上来，安丰镇临海，张家的饭菜自然离不开海鲜。沈琼英细看今晚的吃食，一碟清蒸带鱼，一碟家常烧大黄鱼，一碟雪菜炒鲜笋，一碗蛤蜊豆腐汤，再加上沈琼英带来的路菜鸡肉瓜齑，琳琅满目十分丰盛。

张德明去镇子东头的酒坊打了些好酒，自己坐了主位，顾希言一行人坐了客位，令内人打横相陪，笑着招呼道：“乡下菜食粗陋，实在不成敬意，我敬诸位一杯。”

众人饮毕杯中酒，开始享用晚餐。菜肴的烹饪方法都非常简单，但胜在食材非常新鲜，每一样菜都别有风味。

清蒸是检验带鱼新鲜程度的不二法门，这道清蒸带鱼香气袭人，鱼肉闪烁的银色的光，一看就是刚从海里打捞上来的。夹一筷鱼肉送入口中，肉质细腻紧实，鲜味十足，细细咀嚼有淡淡的酒香和葱香，进一步烘托了鱼肉的鲜，令人回味不已。

家常烧大黄鱼，是将大黄鱼用素油煎了，倒入清水，加上葱、姜、蒜、醋、酱油等调料焖制而成，酱香味十足。东海的大黄鱼十分肥美，新鲜紧致的鱼肉被酱汁充分浸润，变得特别有滋味，入口既有海产的鲜爽，又有肉类的腴美，是一道特别下饭的菜，不知不觉间，韩沐便就着鱼肉吃了大半碗米饭。

鸡肉瓜齑是沈琼英的拿手菜，鸡脯肉、酱瓜、笋干、虾米切丝，配上葱姜，在香油中充分煸炒，出锅前加入适量的胡椒粉、盐，再勾少许芡，密封入坛后便是上好的路菜，可以久存不败。

张德明从未吃过鸡肉瓜齑，好奇地夹了一筷品尝，鸡丝细嫩爽滑，虾米鲜美提味，酱瓜咸鲜解腻，里面的笋干特别有嚼劲，它充分吸收了虾米和鸡肉的鲜味，变得甘美异常，每一口都是无上的享受。这道菜虽然食材众多，却毫无混杂之感，搭配在一起异常和谐。大厨出手果然不同凡响啊。

雪菜烧鲜笋是一道清爽的素菜，雪菜滋味咸鲜，最适合与味淡的笋子相搭，笋片默默吸收了雪菜的鲜味与咸味，口感爽脆甘美，大家吃够了海鲜后再品尝这道菜，仿佛从海滨跨越到了山林中，完全是不一样的感受。

酒足饭饱之后，少不了一道暖胃的汤，蛤蜊豆腐汤清淡爽口，鲜味十足，里面的海带特别有韧性，入口是浓郁的大海气息，豆腐软软的，几乎不用怎么咀嚼便滑入肚中，一碗汤下肚后，众人的肠胃也变得熨帖起来。

果然美食是最好的沟通渠道，众人边吃边谈，很快就变得熟稔起来。张德明好奇问道：“我冒昧问一下，诸位此行打算买多少盐啊？”

顾希言沉声道：“大约四百斤。”他进一步压低了声音：“我们有盐引，但换取盐引的代价太高根本回不了本，还想直接从盐户手中买些余盐，不知张小哥儿可有什么路子？”

国朝自□□皇帝制定开中法以来，一向是由商人运输粮草供应边镇军饷，官府给予有功商人盐引，商人再凭盐引去盐场支盐。可到了现在，一方面盐引多为权贵操控，普通商人想要获取极难，另一方面，盐户所产食盐皆被官府以极低的价格买断，生计日益困难，而获取私盐的代价比官盐要低好多，重利之下必然有人铤而走险，所以私盐泛滥也就成了必然。