金陵小食光(167)

司狱领着谢临、谢思明二人走入大堂，却见顾希言、韩沐都在，见他二人来了便站了起来，顾希言沉声道：“有旨意，你们跪下听旨。”

谢思明身子一颤问：“顾府尹，今日可是我二人毙命之期？”

谢思明话音未落，就见一众衙役上前将他二人按在地上，顾希言提高了声音道：奉上谕，谢思明、谢临罪无可赦，即日处斩。

谢思明身子一软，随即瘫倒在地。谢临勉强还能撑着住，众狱卒压着他叩首谢恩，又七手八脚将谢思明架了起来。

这时顾希言快步走到谢临旁边，低声道：“英英让我转告你，你赞助她经营酒楼的银钱她已经散发给谢氏族人了，让你安心上路，从此两不相欠。”

谢临怔了一下，苦涩一笑道：“罢了，我如今黄泉路近，两不相欠也好。照顾好英英。”

顾希言向他点了点头，谢临身子一挺，任由众狱卒押着出了大堂。大约午时三刻，谢思明、谢临终于人头落地。行刑的场地传来隐隐的哭声，想来是他们的亲友前来收尸了。

顾希言此刻心中百感交集：“谢思明、谢临也算才华出众，只可惜一步错、步步错，逐渐陷入万劫不复的境地，为官为商不可不慎啊。”

韩沐撇撇嘴道：“怪只怪他们太贪心，如今张允中一案的余波终于了结，我可算能踏踏实实睡一觉了。”

醉仙楼内，沈琼英和春兰、柳聪正在准备今晚的晚餐，正巧叶芜来了，她好奇心重，也一起在后厨凑热闹。

今天的晚饭，沈琼英打算做四菜一汤。

最费功的当属脱沙肉这道菜。选一斤肥瘦各半的五花肉去皮切碎，混入三枚鸡子，搅拌均匀后，再将肉馅充分斩剁，沈琼英运刀成风，操作十分熟练，一旁的叶芜好奇问道：“这肉馅已经切碎了，为什么还要剁呢？”

沈琼英笑道：“这样能使蛋液和肉泥充分融合在一起，肉馅才会细嫩入味。”

沈琼英一面解释。一面将剁碎的香簟、韭菜、笋丁、葱末放入馅内再次拌匀，加入适量酱油调味，最后取出一张猪网油，将内馅均匀包裹。

那一厢柳聪已经将炒锅置火上，倒入素油，等到油温升高，沈琼英将网油肉卷放入煎得两面金黄，再加入适量绍兴酒、酱油焖煮一会儿，待煮透了，取出切成厚片，这道脱沙肉便做好了。

那一厢春兰的醉虾也做出来了。做法相对简单，将新鲜河虾带壳浸上黄酒烤至半熟，加清酱、香醋煨熟即可。

接下来，沈琼英马不停蹄准备今晚的压轴菜——酒酿蒸鸭子。

鸭肉本身有草腥味，所以蒸鸭多以酒酿或甜酒去腥。沈琼英特地选了一只一年龄左右的肥嫩公鸭，开膛破肚处理干净后，去掉头尾切成两半，放入沸水中，加适量盐、葱段、姜片，旺火煮小半个时辰捞出。趁热剔去鸭骨，然后在鸭肉表面均匀地抹上酒酿、少量盐，稍微腌制一会儿，斩成块后放入砂锅，倒入剩余的酒酿，加一点枸杞，再将盛着鸭肉的砂锅放进蒸锅里，中火蒸半个时辰，便可以取出装盘了。

在等待鸭肉熟的这段时间里，柳聪正在做一道汤菜——鳝丝羹。

先将鳝鱼开水烫掉粘液处理干净，切成三寸长的细丝，将春笋、水发、木耳、大葱同样切丝，一同倒入热油内煸炒出香味，倒入适量清水烧开，加入淀粉勾芡，加入香醋、盐、胡椒粉调味，最后淋几滴香油、撒上葱花和芫荽，便可以出锅了。

最后再做一道素菜，清炒豌豆苗，今天的晚餐便全部做好了。

琳琅满目的菜肴摆上食案时，叶芜竟有些犹豫该先吃那一道菜才好。脱沙肉色泽金黄、香气袭人、酒酿蒸鸭子酒香浓郁，点缀以嫣红的枸杞，看上去格外雅致，醉虾个头饱满，油润红亮，而清炒豌豆苗颜色青碧，看上去格外养眼。

沈琼英看出了叶芜的心思，提醒道：“你先尝尝我做的脱沙肉，凉了就不好吃了。”

叶芜这才夹了一片肉送入口中，用猪网油做的外皮特别酥脆，轻轻一咬，油脂便在舌尖融化掉，因为经过煎炸焖煮好几道工序，只觉酥香满口，却一点也不油腻。细细品尝内馅，特别细嫩入味，香簟嫩滑鲜美，葱末香浓提味、笋丝脆嫩爽滑，有效中和了油腻之感，各种食材在牙齿中碰撞，一时间各种味道争先恐后涌上舌尖，真是奇妙的感受。

叶芜不由赞道：“脱沙肉可真入味，我以前从没见过这种做法。”

沈琼英笑道：“现在做菜很少用到猪网油了，这也是我从古方中看到的。”

春兰最喜欢吃鸭子，那道酒酿蒸鸭子同样没让她失望，鸭子蒸得很烂，入口便有馥郁清甜的酒香袭来，而鸭肉细滑、清爽，一点也没有禽类特有的腥味。如果说脱沙肉是以口味浓郁，制作繁复取胜，那么这道酒酿蒸鸭子则是以朴素、淡雅取胜。简单的清蒸方法，更能烘托出鸭肉本身的细嫩鲜美。