金陵小食光(5)

陈伯怔了一下，半响方叹息道：“是老奴造次了。老奴先回去了，秋夜风凉，沈小姐也早些歇息吧。”

陈伯提着风灯，转身回去，那一抹亮色渐行渐远，最终消失在苍茫的夜里。

第3章 茶泡饭+香豉芹菜+清蒸鲈鱼

每当心情不好的时候，沈琼英便会早早起身，为自己准备早餐。

今天的早餐是茶泡饭配香豉芹菜。

新下来的京山桥米，颗粒细长、莹白如玉，用来煮饭最适宜，不一会儿功夫，灶间便传来诱人的米香。

将煮好的米饭盛在越窑青瓷碗中，淋上烹好的虎丘山茶，中间点缀一颗腌好的梅子，青白红三色向衬，这碗茶泡饭美的像一幅画，令人不忍下箸。

芹菜气味清新，无需复杂的烹饪，只要洗净放入沸水快速汆一下，再冲凉控干水分，切成小段加入水豆豉拌匀即可。

茶泡饭入口清爽，却又滋味绵长，茶叶的清香与稻米的米香融合在一起无比和谐，而梅子酸爽不涩，给茶泡饭带来了更丰富的口感。这道饭食就好似气质美人，初看并不艳丽甚至有些平淡，相处久了，就会感受到她的气韵风华，值得人慢慢体味。

芹菜是从河边现摘的，带着水乡特有的芬芳清新，而沈琼英特制的水豆豉咸鲜酸辣五味俱全，与芹菜搭配在一起开胃爽口，赋予了这道菜灵魂。

吃一口清香宜人的茶泡饭，在尝一块鲜辣爽口的芹菜。沈琼英的心情也变得好起来。

一旁的春兰也吃得很香，不过没有肉菜，总归有些不大过瘾。她有些不理解沈琼英，身为醉仙楼的掌柜，按说就算餐餐山珍海味、顿顿水陆杂陈也不为过，可自家小姐却自甘淡泊，日常饮食与食前方丈毫不相干，私下里独爱这一碗茶泡饭。

似是看出了春兰心中所想，沈琼英笑笑道：“茶泡饭虽然简单清淡，却是人间至味。厨师做菜当擅于激发食材的本味，否则便是舍近求远，有悖于道了。”

六年前，沈琼英从扬州重返金陵，历经种种波折才慢慢做到醉仙楼的掌柜，这期间八珍玉食、三牲五鼎她不知做了多少，成名后坊间皆传她做的火肉有松柏之味，风鱼有麋鹿之味，一匕一脔妙不可言。可是沈琼英内心清楚，阅尽繁华之后终要归于平淡，就仿佛这一碗茶泡饭。

二人正在专心用餐，不成想韩沐从舱房走出，就像是相熟的旧友一般和沈琼英打招呼：“沈掌柜起得好早呀，这是在用早餐吗？”

沈琼英有生以来尚未遇到韩沐这样不羁的人物，颇为头大，但想到他毕竟于己有恩，便笑笑道：“今天起得早，便简单做了些粗茶淡饭。韩治中用餐了吗？”

“尚未。”韩沐一点也不客气地扫视沈琼英的餐桌：“啊，是茶泡饭、芹菜，皆是当地风物。虽然简单，但出自沈小姐的妙手，想必滋味非常。”

话说到这里，沈琼英不得不客气一下：“韩治中既然未用早膳，便同我们一起吃吧。”

“好咧。”韩沐竟然毫不客气，答应一声便在沈琼英身旁坐下。

沈琼英无语扶额，呆了片刻方道：“既是三个人用餐，那我做的这些便不够了，还请韩治中稍等，我再去准备些小菜。”

“沈小姐不必麻烦了。”韩沐笑道：“我刚才看到船夫刚刚打捞上来一条鲈鱼，便买了下来，此物清蒸最是下饭。”

原来他在这里等着自己呢。沈琼英强迫自己露出笑脸：“那么，我就家做一条清蒸鲈鱼吧。”

沈琼英取了那尾鲈鱼重新返回灶下，用一根木棒将鱼的头部猛地一拍，原来活蹦乱跳的鱼立即不动了。沈琼英取出自己随身携带的厨刀，利落地给鱼去鳃开肠破肚，又将鱼身两侧切邪刀，不出片刻功夫，鱼便收拾好了。

“真是神乎其技呀。”韩沐不知什么时候出现在她身后：“《庄子》中有庖丁解牛，沈小姐的剖鱼的技术，也不遑多让了。”

沈琼英吓了一跳，忙道：“稍等片刻鱼便做好了，韩治中还是回去坐吧。”

都说君子远庖厨，像韩沐这样跑到灶下参观自己烹饪的士大夫，她还是第一次见。

韩沐却是毫不介意，摆手道：“无妨，能亲眼看到沈小姐烹制美食，是韩某的荣幸。韩某久仰沈小姐大名了。”

真是油嘴滑舌，沈琼英撇撇嘴且不理他，切了葱丝和姜丝塞入鱼腹中，把鱼摆进特制的鱼盘里，放入笼屉的大火蒸制。

“慢着。”韩沐好奇问道：“沈小姐蒸鱼的时候不放清酱吗？”

韩沐既然乐于请教，沈琼英也耐心解答：“一开始蒸鱼的时候放清酱，鱼肉容易发硬发腥，要等鱼肉蒸软了再放，肉质才会鲜嫩。”