金陵小食光(96)

“我们刚才只是品茶，并没有说什么呀。”

叶芜仔细看沈琼英的脸色，发现她不似作伪，忍不住跌足长叹。

沈琼英离开后，叶芜便和韩沐抱怨：“顾府丞人也不傻啊，可为什么这样难得的独处机会都不好好把握，居然只是对坐品茶，你说他到底是怎么想的？”

韩沐笑笑道：“大概是脸皮薄吧。你看我多好，有话就直说，也能拉的下面子表白，这一点可比伯约强多了。”

叶芜笑啐了一口：“说正经的，你得找个时间劝劝顾府丞，那句话怎么说来着，花堪折时直需折，莫待无花空折枝嘛。”

“我懂得。”韩沐随口应下来：“这事儿包我身上。”

第47章 酒蒸刀鱼+焦炸鱼骨+刀鱼荠……

几天后恰巧是顾希言、韩沐休沐的日子。韩沐一直惦记着醉仙楼的新菜, 加之也想找个机会好好劝劝顾希言，便邀请他一起去醉仙楼用午餐。

谁知顾希言很痛快地拒绝了：“目前张侍郎一案的真凶尚无线索，我还是去衙门继续查查卷宗吧，也许会发现什么端倪。”

韩沐大不以为然：“都快要吃午饭了, 伯约去衙门不也要吃饭吗, 我们中午又不喝酒, 只简单点两个菜, 填饱肚子就行, 你放心, 不会耽误公事的。”

韩沐在吃饭这件事上很是执着, 顾希言实在却不过他的盛情, 只好跟着他来到醉仙楼。

因为醉仙楼最近推出了一系列新菜，所以生意异常火爆，熙熙攘攘的人流争相涌入, 看来又恢复了昔日的盛况。顾希言不觉露出欣慰的笑容。

醉仙楼的跑堂认识顾希言、韩沐二人, 忙上前笑迎道：“二位有阵子不见了，快里面请。”

跑堂将顾、韩二人领入西楼一间安静的阁子，笑问道：“二位想要吃点什么？”

韩沐随口问：“你们掌柜的呢？”

跑堂笑道：“掌柜的忙着在后厨做菜, 何大厨也忙得脚不沾地, 最近酒楼生意太好了, 他们实在是只分身乏术，所以不能出来迎接客人，还望二位见谅。”

韩沐有些替顾希言遗憾，面上却丝毫不露：“无妨，店里有新鲜刀鱼没有？”

跑堂一叠声道：“有有有，要不还是韩治中识货呢，现在正是吃刀鱼的季节。给您来一道酒蒸刀鱼？”

“好, 另外再来一道焦炸鱼骨，两碗刀鱼荠菜馄饨。一定要沈掌柜亲自做啊。”

“好嘞。二位放心。”跑堂答应着去传菜了。

沈琼英正在后厨忙着处理一批新鲜的刀鱼，眼下正是刀鱼赏味之季。清明前的刀鱼浑身骨刺细软，鱼鳞薄如蝉翼，最适合用来清蒸。待到清明后，因为长途洄游和产卵耗尽体力，肉质就会变粗，鱼骨也会变硬，味道自然也大打折扣。而且刀鱼最是娇贵，离水即死，要赶紧整治。

沈琼英听说顾希言、韩沐指名要吃自己做的酒蒸刀鱼，倒也不敢怠慢。她取了四条细长的江刀，从鱼的头部捏住鱼鳃，连鱼肚一起迅速拉出，漂净沥干后，取两条刀鱼撒适量盐腌制，再抹上一层猪油，撒入少许葱花、姜末，间隔放上火腿片和笋片，最后再浇上一大勺金华酒，便可以上锅蒸了。

因为清明前的刀鱼非常嫩，所以只需上笼屉蒸小半炷香的时间即可，迟一分鱼肉就老了。

剩下的两条江刀，沈琼英想用来做刀鱼荠菜馄饨和焦炸鱼骨。刀鱼的刺很细，去骨是极考验刀工的，但这对于沈琼英来说不算难事。她以庖丁解牛之势片下净肉后，将其剁碎再搅成细腻的鱼泥，混入葱末、姜汁和切碎的荠菜、猪肉泥，加少许盐做成馄饨馅，那一厢柳聪、春兰已经将馄饨皮擀好，很快将包成了一个个模样俏式的大馄饨。

将馄饨下入沸腾的鸡骨汤中，中间点几次冷水，待馄饨皮透明浮到水面后，便可以捞出盛碗了。

剔下来的鱼头连着脊椎大骨也不能浪费，沈琼英起锅倒入素油，当油温有六七成热时，将鱼骨下油锅炸制，定型之后捞出，待油温升高时，再下锅炸一遍，刚刚炸好的鱼骨色泽金黄、香气诱人，最适合蘸花椒盐吃。

这几样菜甫一上桌，韩沐眼前当即一亮，蒸好的刀鱼细长、银白，鱼鳞清蒸后变成一层薄薄的鱼油，使得鱼身散发出晶莹的光泽，配上嫩绿的葱花、嫩黄的笋片、深红的火腿，看上去绝非凡品。

韩沐随即对顾希言道：“赶紧先吃酒蒸刀鱼，凉了鱼刺就不好剔除了，味道也会大打折扣。”

不用韩沐嘱咐，顾希言已经夹起一条江刀入口细吮，先吸鱼头，鲜美至极，回味绵长，再抿鱼肉，细腻爽滑，腴而不腻，几乎不用咀嚼便在口中化掉了，那滋味别提有多美妙了。不大一会儿功夫，顾希言已经将鱼肉吃净，只留下了脊椎大骨。